Étape 3 : Friture
Découvrez comment obtenir des morceaux de poulet parfaitement croustillants grâce à cette méthode de friture.
Chauffage de l’huile
Chauffez votre huile dans un wok ou une casserole profonde à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites tomber un peu de pâte. Elle devrait crépiter immédiatement et flotter à la surface en une seconde ou deux.
Préparation du poulet
Plongez chaque morceau de poulet dans la pâte, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Laissez l’excès s’égoutter, puis abaissez délicatement dans l’huile chaude.
Cuisson par lots
Travaillez par petites quantités. Un excès de morceaux refroidit l’huile et rend la pâte détrempée. Faites frire pendant environ 4 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés léger et presque cuits. Transférez sur une grille.
Finalisation de la friture
Augmentez la température de cuisson de l’huile à 190°C et faites frire pendant encore quelques minutes pour les rendre encore plus croustillants.
Égouttage
Égouttez sur une grille au-dessus de papier absorbant (une grille les garde croustillants, le papier à lui seul peut les faire cuire à la vapeur).
