Qu’est-ce que les tibs de bœuf ?

Les tibs de bœuf sont un ragoût de bœuf éthiopien populaire, délicieusement épicé avec du berbere, un mélange d’épices éthiopien et d’autres ingrédients aromatiques. Le mot ‘tibs’ fait référence à un plat que vous préparez avec du bœuf ou de l’agneau découpé en cubes ou en tranches.

Le bœuf est de loin la viande la plus traditionnelle utilisée dans ce ragoût.

Le mélange d’épices berbere est indispensable pour ce ragoût de bœuf éthiopien. C’est épicé et vous pouvez en ajouter autant ou aussi peu que vous le souhaitez, mais il est nécessaire d’en ajouter un peu.

À quel point les tibs de bœuf traditionnels sont-ils épicés ?

Les Éthiopiens adorent leurs ragoûts épicés comme celui-ci et le doro wat, un ragoût populaire de poulet qui nécessite également du berbere.

Lorsque j’ai préparé ces tibs de bœuf, je n’ai utilisé qu’environ 3 cuillères à soupe au total car je les servais à des amis qui n’aiment pas beaucoup les épices. Vous pouvez en ajouter beaucoup plus cependant.

Je recommande d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe et d’ensuite compléter vos tibs de bœuf avec davantage si vous souhaitez qu’ils soient plus épicés.

Qu’est-ce que le niter kebbeh ?

C’est un beurre clarifié épicé. Vous pouvez simplement utiliser du ghee ou du beurre clarifié.

Cependant, si vous avez le temps, assurez-vous de préparer du niter kebbeh. Cela ajoute vraiment une autre couche de saveur au plat.

Combien de temps pouvez-vous conserver ce ragoût de bœuf éthiopien au réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver ce ragoût bien couvert avec du film plastique pendant au moins 3 jours au réfrigérateur. Cela dépend vraiment de la fraîcheur de votre bœuf au départ.

Alors que le ragoût repose au réfrigérateur, les saveurs se développeront et il sera encore meilleur. N’hésitez pas à préparer ces tibs de bœuf quelques jours avant de servir.

Il suffit ensuite de le réchauffer à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Pouvez-vous congeler les restes ?

Oui, les tibs de bœuf se congèlent très bien pendant jusqu’à six mois. Si vous décidez de les congeler, assurez-vous de le faire en portions qui vous conviennent.

Pour les réchauffer, laissez-les décongeler complètement puis réchauffez-les dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Sinon, placez le ragoût au micro-ondes pendant quelques minutes.

Que servez-vous avec ce ragoût ?

Pour votre facilité, vous pouvez simplement le servir sur du riz blanc ou des pâtes. Toutefois, la manière traditionnelle de servir les tibs de bœuf est avec des injera flatbreads, qui est un pain plat au levain.

Je vous recommande fortement de préparer de l’injera, mais cela prend quelques jours car la pâte pour le pain doit fermenter pour de meilleurs résultats.

Y a-t-il différentes variétés de tibs de bœuf ?

Il existe différentes variétés de tibs de bœuf. Cette recette est pour des ‘key sega tibs’, qui est la version avec sauce comme beaucoup de ragoûts que vous connaissez. D’autres préparations de tibs de bœuf comprennent :

• Awaze Tibs : C’est une version plus sèche du ragoût et elle tire son nom du fait que le bœuf est mariné dans une sauce awaze. La sauce awaze est un condiment éthiopien épicé composé de berbere, d’ail, de gingembre et d’autres ingrédients. Mariner le bœuf dans la sauce awaze ajoute une couche supplémentaire de saveur et de chaleur au plat. Cette version plus sèche est généralement roulée dans le pain injera et appréciée avec d’autres légumes frais.
• Kifto Tibs : Les Kifto Tibs sont une variation des tibs de bœuf préparés avec du bœuf cru finement haché ou coupé, assaisonné avec des épices et du beurre clarifié. C’est une délicatesse de la cuisine éthiopienne, souvent servie lors d’occasions spéciales ou de célébrations. Les Kifto Tibs peuvent être servis crus ou légèrement cuits, selon les préférences personnelles.
• Dulet Tibs : Les Dulet Tibs sont un type unique de tibs de bœuf qui inclut des abats tels que le foie, les reins et le tripes, en plus du bœuf ordinaire. Les abats sont découpés et sautés avec des oignons, de l’ail et des épices pour créer un plat savoureux et copieux. Les Dulet Tibs sont considérés comme une délicatesse de la cuisine éthiopienne et sont souvent appréciés comme un délice spécial.

Photographies étape par étape.

Questions fréquentes

1. Peut-on ajuster le niveau d’épices ?

Oui, vous pouvez ajuster la quantité de berbere selon vos préférences gustatives.

2. Combien de temps faut-il pour préparer les tibs de bœuf ?

Le temps total de préparation est d’environ 1 heure et 10 minutes.

3. Est-ce que ce ragoût est bon pour des restes ?

Oui, les tibs de bœuf peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours ou congelés jusqu’à six mois.

4. Quelles garnitures sont recommandées ?

Le mélange de tomates fraîches et de piments verts est souvent utilisé pour garnir.

5. Peut-on utiliser une alternative au niter kebbeh ?

Oui, vous pouvez utiliser du ghee ou du beurre clarifié en lieu de niter kebbeh.