Ces snickerdoodles à la citrouille et au beurre noisette sont le biscuit épicé par excellence de l’automne. Avec un centre moelleux, un bord légèrement croustillant, et une enrobage sucré épicé, ces biscuits fondent littéralement dans la bouche !
Les snickerdoodles à la citrouille et au beurre noisette sont irrésistibles, surtout en combinant ces deux ingrédients délicieux, et puis en les enrober d’un mélange de sucre épicé, cela devient encore meilleur ! Et le meilleur dans tout ça, c’est que ces biscuits sont moelleux, pas du tout de type gâteau qui vous laisse perplexe sur leur nature.
Si vous aimez également les biscuits à la citrouille, voici quelques-unes de mes recettes préférées à essayer : Snickerdoodles au cheesecake à la citrouille ou Cookies au butterscotch à la citrouille.
Pourquoi Vous Allez Aimer Ces Biscuits
- Beurre Noisette : Le beurre noisette rehausse vraiment la saveur de ces biscuits.
- Un Seul Bol : Vous n’avez besoin que d’un bol pour tout faire, et un batteur n’est même pas requis.
- Sugar & Spice : Rouler ou couvrir un bonbon dans de la cannelle, des épices pour citrouille et du sucre rend toujours les choses meilleures, et c’est si joli !
Notes sur les Ingrédients
Les mesures complètes des ingrédients et les instructions se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.
- Beurre : Commencez par faire brunir votre beurre puis laissez-le refroidir complètement et épaissir un peu.
- Sucres : Utilisez un mélange de sucre brun et de sucre granulé pour obtenir le centre moelleux parfait et une texture croustillante.
- Citrouille : Ce qui rend ces biscuits moelleux et non gâteaux, c’est d’absorber la plupart du liquide de la citrouille.
- Épices pour citrouille : Je les achète généralement chez Trader Joe’s, mais vous pouvez facilement en faire vous-même si nécessaire.
Instructions Pas à Pas
- Étape 1 : Commencez par faire brunir le beurre. Faites fondre ½ tasse de beurre (un bâton) dans une casserole à feu moyen, puis continuez à cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum noisette. Assurez-vous de remuer, car il peut passer de brun parfait à brûlé assez rapidement. Une fois terminé, versez-le dans un bol et laissez refroidir complètement.
- Étape 2 : Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Mesurez ⅓ tasse de citrouille et placez-la sur une assiette en papier. Utilisez des serviettes en papier pour absorber le liquide jusqu’à ce que la serviette soit propre. La citrouille devrait maintenant mesurer environ 3 cuillères à soupe (50g).
- Étape 3 : Placez le beurre noisette et les sucres dans le bol d’un batteur sur socle avec un accessoire à palette et mélangez. Ajoutez la citrouille, le jaune d’œuf et la vanille, puis mélangez à nouveau.
- Étape 4 : Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices pour citrouille et la farine dans le bol et mélangez à basse vitesse, en prenant soin de ne pas trop mélanger. J’aime habituellement arrêter de mélanger quand il reste encore des résidus de farine autour du bol.
- Étape 5 : Prélevez de grosses boules de pâte, j’aime utiliser une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe. Dans un petit bol, mélangez le sucre, les épices pour tarte à la citrouille et la cannelle. Roulez les boules de biscuits dedans et placez 4-5 biscuits par plaque de cuisson.
- Étape 6 : Faites cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes. Ne laissez aucune pâte brillante au centre des biscuits, mais attention à ne pas trop cuire. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils gardent leur forme. Saupoudrez un peu de sucre supplémentaire si vous le souhaitez.
Conseils de Cuisine d’Expert
- Absorber la citrouille au préalable aide ces cookies à être moins gâteaux et plus moelleux. Il est essentiel de ne pas sauter cette étape.
- Assurez-vous que votre beurre ait complètement refroidi avant de commencer. Vous pouvez le mettre au frigo pendant 10-15 minutes pour accélérer le processus.
- Avec le beurre noisette et l’absorption de la citrouille, chacun obtiendra des résultats légèrement différents. Si votre pâte semble friable avant de la prélever, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de citrouille supplémentaire jusqu’à obtenir une consistance de pâte à biscuit plus lisse.
FAQ
Si vos biscuits ne se sont pas étalés, la raison est probablement que vous avez ajouté trop de farine. Je recommande toujours de peser les ingrédients si possible.
Non, vous pouvez utiliser 7 cuillères à soupe de beurre ramolli comme substitut.
Ces snickerdoodles au beurre noisette et à la citrouille se conservent dans un contenant hermétique ou un sac zippé pendant 3-4 jours à température ambiante.
Oui, vous pouvez congeler vos biscuits dans un contenant hermétique pendant 2-3 mois pour qu’ils restent frais.
Oui, vous pouvez également congeler les boules de pâte à biscuits si vous souhaitez les cuire une à une ou au besoin, il suffit de les laisser décongeler avant de les cuire.
