Ces biscuits au rouleau de cannelle sont vraiment comme un rouleau de cannelle sous forme de biscuit ! Ils sont si moelleux et tendres, et chaque bouchée explose de garniture au beurre de cannelle.

Si vous aimez la cannelle, je vous recommande vivement quelques autres recettes, comme mes petits rouleaux de cannelle, mes biscuits sablés à la cannelle et mes muffins à la courgette et à la cannelle.

Pourquoi vous allez adorer ces biscuits

• Biscuits au Beurre Noisette : La base est très similaire à mes populaires biscuits au beurre noisette et au sucre.
• Garniture à la Cannelle : J’ai repris la même idée d’ajouter une garniture de rouleau à la cannelle dans mes biscuits comme dans mes biscuits aux pépites de chocolat à la cannelle.
• Glaçage : Le glaçage est le parfait topping pour rendre ces biscuits encore plus ressemblants à un véritable rouleau de cannelle.

Remarques sur les Ingrédients

Les mesures complètes des ingrédients et les instructions se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.

• Beurre : Vous allez faire fondre le beurre pour les biscuits et utiliser un peu de beurre mou pour la garniture à la cannelle.
• Sucres : Vous aurez besoin de sucre granulé et de sucre brun pour la pâte à biscuits, de sucre brun pour la garniture et de sucre glace pour le glaçage.
• Farine : Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou une farine sans gluten dans un ratio 1:1 pour ces biscuits.
• Muscade : J’adore le petit goût supplémentaire que cela donne à la pâte à biscuits, mais si vous n’en avez pas sous la main, il est tout à fait acceptable de s’en passer.

Instructions Étape par Étape

1. Étape 1 : Commencez par faire brunir le beurre. Faites fondre ½ tasse de beurre dans une casserole moyenne, continuez à cuire au-delà du point d’ébullition. Faites cela à feu moyen, au-delà du point de mousse du beurre, jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et dégage un parfum de noisette. Assurez-vous de remuer et de surveiller, car il peut rapidement passer de parfaitement brun à brûlé. Une fois que le brunissement est terminé, versez dans un bol et laissez refroidir complètement. Je le mets généralement au congélateur pendant environ 15 minutes pour accélérer le processus.
2. Étape 2 : Ensuite, vous allez préparer les petites garnitures à la cannelle. Dans un bol de taille moyenne, crémez ensemble 2½ cuillères à soupe de beurre mou, du sucre brun, de la cannelle, de la farine et une pincée de sel. Formez de petites boules d’environ ½ cuillère à café, placez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez la pâte à biscuits.
3. Étape 3 : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Étape 4 :Placez le beurre et le sucre dans un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette. Battez à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée, environ 3-4 minutes. Ajoutez l’œuf et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit lisse, environ 30 secondes. Incorporez la vanille.
5. Étape 5: Incorporez lentement la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
6. Étape 6: Sortez les petites garnitures à la cannelle du congélateur et incorporez-les doucement à la pâte. J’aime garder 10 d’entre elles de côté pour en placer une au sommet de chaque boule de pâte à biscuits.
7. Étape 7: Formaisez la pâte en grosses boules, j’aime utiliser une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe pour celles-ci. Enfoncez une boule de cannelle dans le sommet de chaque boule de pâte à biscuits.
8. Étape 8: Placez 5-6 boules de pâte à biscuits sur votre plaque de cuisson tapissée. Faites cuire les biscuits pendant 10-13 minutes. Vous cherchez une légère coloration dorée sur les bords. Les biscuits peuvent se répandre à certains endroits à cause de la garniture au beurre de cannelle. Si elles prennent des formes étranges, utilisez une spatule ou une cuillère pour les redresser dès qu’elles sortent du four.
9. Étape 9: Mélangez le glaçage et nappé ou brossez sur les biscuits refroidis et laissez le glaçage durcir.

Astuces de Pâtisserie

• Essayez de ne pas mélanger les boules de cannelle dans la pâte à biscuits tant que le four n’est pas préchauffé et que vous êtes prêt à commencer la cuisson. Vous ne voulez pas qu’elles ramollissent trop, sinon elles se désagrègeront dans la pâte.
• Essayez de garder vos petits morceaux de cannelle à l’intérieur de la pâte et non sur les bords des boules de pâte à biscuits, car ces parties fondent davantage au four à cause de la grande quantité de beurre.
• Les biscuits peuvent se répandre à certains endroits à cause de la garniture au beurre de cannelle. Si elles prennent des formes étranges, utilisez une spatule ou une cuillère pour les redresser dès qu’elles sortent du four.
• J’ai donné des mesures en tasses et en grammes. Les grammes seront plus précis, surtout pour mesurer la farine. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, ce n’est pas grave ! Juste à remplir légèrement le verre doseur de farine pour vous assurer qu’elle n’est pas tassée. La légèreté est la clé.

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