Ces barres de tarte au chocolat et aux noix de pécan ont une croûte de sablé au sucre brun et sont garnies d’un mélange de caramel, de chocolat et de noix de pécan sans sirop de maïs. Elles sont beurrées, moelleuses et si faciles à réaliser !
Ces barres de tarte au chocolat et aux noix de pécan étaient très populaires chez Jakes, le restaurant pour lequel je cuisinais. Elles sont beaucoup plus faciles à réaliser et à servir qu’une vraie tarte et se conservent parfaitement au congélateur si vous souhaitez les préparer à l’avance.
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Pourquoi vous adorerez ces barres
- Garniture moelleuse : Elles ont une texture moelleuse parfaite qui n’est pas trop collante et se mord facilement.
- Chocolat et noix de pécan : J’adore marier les saveurs du chocolat et des noix de pécan, c’est tellement bon avec la croûte de sablé beurré.
- Idéal à préparer à l’avance : J’aime toujours un dessert qui peut être préparé des semaines à l’avance pendant la saison des fêtes.
Notes sur les ingrédients
Les mesures des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.
- Beurre: J’utilise toujours du beurre salé pour mes recettes, mais le beurre non salé convient également.
- Sucre brun: Le sucre brun clair ou foncé convient très bien pour cette recette.
- Honey: Le miel est un excellent moyen d’épaissir la garniture et d’éviter la cristallisation du sucre sans le sirop de maïs.
- Crème: Cela aidera à rendre la garniture plus riche et plus épaisse.
- Noix de pécan: Je préfère utiliser des moitiés de noix de pécan plutôt que des morceaux coupés.
- Sel flocons: Cela aide à équilibrer la douceur des barres.
Instructions de la recette
Étape 1: Préchauffez votre four à 190°C et chemisez un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Étape 2: Commencez par préparer la croûte. Ajoutez le beurre et le sucre brun dans le bol d’un batteur sur pied, équipé d’un fouet. Battez à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Étape 3: Pressez la pâte au fond de votre moule préparé. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur les bords. Laissez refroidir puis baissez la température du four à 160°C.
Étape 4: Combinez le beurre, le sucre brun, le miel, la crème épaisse et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Une fois que le mélange commence à bouillir légèrement, laissez mijoter pendant 1 minute.
Étape 5: Retirez la casserole du feu, ajoutez la vanille et les noix de pécan et mélangez jusqu’à homogénéisation. Incorporez les pépites de chocolat et versez le mélange sur la croûte refroidie.
Étape 6: Faites cuire à 160°C pendant 15 à 18 minutes. Saupoudrez de sel flocons dès que vous les retirez du four. Laissez refroidir complètement avant de couper pour que la garniture puisse se raffermir.
Conseils de cuisson d’expert
- La pâte de la croûte doit être sèche et granuleuse, une fois pressée et tassée dans le moule, elle se raffermira lors de la cuisson.
- Assurez-vous de ne pas faire bouillir la garniture trop longtemps, sinon elle risque de devenir trop dure une fois cuite au four.
- Celles-ci sont également excellentes sans les pépites de chocolat si vous recherchez une version plus traditionnelle de la barre de tarte aux noix de pécan.
FAQ
Oui, vous pouvez doubler les quantités et préparer cela dans un moule de 23×33 cm. Vous devrez ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Oui, il suffit de substituer une farine sans gluten dans un rapport 1:1 à la farine tout usage, et tout le reste restera le même.
Oui, cela fonctionnerait très bien aussi.
Conservation & Congélation
Les barres de tarte au chocolat et aux noix de pécan peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Je les adore réfrigérées, mais comme vous préférez, c’est super.
Vous pouvez congeler ces barres dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
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