L’assaisonnement berbere est utilisé dans de nombreux plats éthiopiens.

Vous pouvez acheter de l’assaisonnement berbere en ligne et dans les magasins éthiopiens spécialisés, mais c’est vraiment facile à préparer chez soi.

Qu’est-ce que l’assaisonnement berbere ?

Cet assaisonnement est utilisé dans de nombreuses recettes éthiopiennes.

C’est essentiellement une poudre de curry qui a été développée au fil des ans selon les goûts locaux. Si vous avez déjà préparé une poudre de curry maison, cela sera tout aussi facile à réaliser.

Elle se conserve pendant au moins trois mois dans un conteneur hermétique, donc je fais généralement une bonne quantité. L’assaisonnement berbere est pratique à avoir sous la main.

Combien de l’assaisonnement berbere devez-vous ajouter à vos plats éthiopiens ?

Ce mélange spécial est généralement utilisé en grande quantité. On parle de plus de 8 cuillères à soupe pour une recette destinée à 4-6 personnes !

Cela ne vous plaira peut-être pas. J’ai donné la quantité que j’utilise dans des recettes comme le doro wat (ragoût de poulet) et d’autres plats, mais n’hésitez pas à en utiliser moins ou plus selon votre goût.

Au final, c’est vous qui allez le manger, alors laissez votre palais être votre guide et ne sentez pas le besoin de vous en tenir à la recette.

Étape par étape…

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• Graines de 5 gousses de cardamome verte
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• ¼ de muscade, écrasée
• 1 bâton de cannelle de 2,5 cm (1 pouce)
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 2 baies de piment de la Jamaïque entières
• 5 clous de girofle
• 10 piments rouges séchés, coupés en petits morceaux
• 5 cuillères à soupe généreuses de paprika
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma

Instructions

1. Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez l’ensemble des épices. Faites-les rôtir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes au toucher mais pas encore fumantes. Cela ne devrait prendre que 30 à 60 secondes. Transférez les épices sur une assiette pour les laisser refroidir puis broyez-les en une poudre fine à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices.
2. Maintenant, faites rôtir les piments jusqu’à ce qu’ils soient chauds et parfumés mais pas encore fumants. Cela prendra environ 30 secondes. Transférez sur une assiette pour refroidir.
3. Mélangez les ingrédients restants et conservez dans un endroit frais et sec, dans un conteneur hermétique. Le berbere devrait se conserver pendant au moins trois mois.

Questions Fréquemment Posées

Q1: Quel est le goût de l’assaisonnement berbere ?

R1: L’assaisonnement berbere a une saveur riche et épicée, souvent décrite comme complexe avec des notes de chaleur et de douceur.

Q2: Puis-je modifier les ingrédients de la recette ?

R2: Oui, vous pouvez ajuster les ingrédients selon votre goût, mais l’essence de l’assaisonnement berbere réside dans son mélange d’épices.

Q3: Combien de temps puis-je conserver l’assaisonnement berbere ?

R3: L’assaisonnement berbere se conserve jusqu’à trois mois dans un conteneur hermétique, dans un endroit frais et sec.

Q4: L’assaisonnement berbere est-il épicé ?

R4: L’intensité épicée peut varier selon la quantité de piments utilisés. Vous pouvez ajuster cela en fonction de votre préférence.

Q5: Comment puis-je utiliser l’assaisonnement berbere ?

R5: Il peut être utilisé dans divers plats éthiopiens, notamment les currys, les ragoûts et même dans des marinades pour viandes et légumes.