Recette de Sandwich de Poisson Turc | Le Curry Guy

Ces sandwiches au poisson sont emblématiques de la ville et sont souvent dégustés le long des quais animés, notamment près d’Eminönü et du Pont de Galata. Désormais, avec cette recette de sandwich au poisson, vous pouvez les préparer chez vous.

À propos de cette recette de sandwich au poisson.

Vous trouverez ces sandwiches au poisson turcs servis dans de colorés et traditionnels bateaux de style ottoman qui sont amarrés sur les rives du Bosphore à Istanbul. Les bateaux ont tous de petites cuisines où les vendeurs cuisinent du maquereau frais avant de le dresser sur des pains croustillants avec des légumes frais. Le maquereau est l’ingrédient phare de cette recette. Seuls le sel et le jus de citron sont servis avec les sandwiches, bien que certains bons restaurants embellissent un peu leur assaisonnement.

Vous pouvez faire frire ou griller le poisson, et vous n’êtes pas limité au maquereau, même si c’est celui que vous trouverez le plus souvent en Turquie. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer la sauce épicée et acidulée que j’ajoute à la recette traditionnelle de sandwich au poisson, ce qui améliore vraiment le tout.

Où vivre l’expérience du sandwich au poisson traditionnel ?

• Eminönü: Cette zone est du côté européen du Bosphore près du Pont de Galata, et c’est l’un des endroits les plus populaires pour déguster le sandwich. Vous verrez plusieurs bateaux servant des sandwiches au poisson grillé frais.
• Kadıköy (sur le côté asiatique): Offre une expérience légèrement plus calme, moins touristique mais tout aussi authentique.

Quels ingrédients sont nécessaires pour cette recette ?

1. Maquereau: Vous pouvez également utiliser des filets d’autres poissons tels que le bar ou la dorade.
2. Pain: Utilisez du pain turc croustillant si vous pouvez en trouver, sinon une baguette fera l’affaire.
3. Accompagnements: Les sandwiches au poisson sont garnis de légumes frais tels que de la laitue, des oignons tranchés et des tomates.
4. Garnitures supplémentaires: Bien que cela ne fasse pas partie du sandwich original, vous pouvez assaisonner les filets de poisson avec des épices sèches comme le cumin, des flocons de piment d’Alep et d’autres assaisonnements pour poisson. Les sandwiches peuvent également être servis avec une sauce acidulée, ce que je fais dans ma recette ci-dessous.

Pouvez-vous personnaliser cette recette de sandwich au poisson ?

Bien sûr. Je le fais tout le temps et cette recette est également une version personnalisée. Les sandwiches au poisson que vous trouvez à Istanbul ne viennent généralement pas avec de la sauce, mais comme j’aime ça, j’en ajoute.

Pouvez-vous conserver les restes au réfrigérateur ?

Oui, mais il est préférable de le faire avant de monter les sandwiches. Conservez le poisson cuit sur une assiette et enveloppez-le hermétiquement. Il se conservera bien pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez conserver les légumes découpés et toute sauce préparée de la même manière.

Ensuite, vous pouvez réchauffer le poisson et le pain dans une poêle ou dans votre four ou friteuse à air réglé à 200°C jusqu’à ce que ce soit chaud.

Comment acheter le poisson le plus frais pour cette recette ?

La fraîcheur est la clé du succès pour réaliser cette recette de sandwich au poisson. À Istanbul, le poisson est aussi frais que possible et c’est la partie la plus importante du sandwich ! Voici quelques suggestions à considérer lors de l’achat de maquereau frais ou d’autres poissons, d’ailleurs.

1. Poisson entier contre filets: Je recommande d’acheter du poisson entier car il est plus facile de vérifier sa fraîcheur. J’achetais des poissons entiers et je les filletais moi-même, mais un bon poissonnier le fera pour vous.
2. Apparence: Le poisson doit avoir une peau lisse et brillante. Dans le cas du maquereau, la peau doit également avoir un aspect métallique, brillante, et ne doit pas être terne. Les yeux doivent être brillants et clairs, pas troubles et enfoncés. Le poisson doit également être ferme lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Il doit reprendre sa forme lorsque vous le faites. S’il laisse une indentation, le poisson n’est pas frais !
3. Odeur: Le poisson doit sentir la fraîcheur de la mer. S’il sent un peu le poisson, ne l’achetez pas.

Photographies étape par étape.

FAQ

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le maquereau ?

Le maquereau peut être grillé ou frit, selon votre préférence.

Puis-je utiliser d’autres types de poisson ?

Oui, des filets de bar ou de dorade fonctionnent très bien.

Puis-je ajouter des sauces au sandwich ?

Bien sûr, vous pouvez personnaliser votre sandwich avec de la mayonnaise ou des sauces épicées.

Comment conserver les restes ?

Il est préférable de conserver le poisson cuit dans un récipient hermétique et de le réchauffer avant de servir.

Quelle boisson accompagne le mieux ce sandwich ?

Une boisson fraîche ou une limonade s’accorde bien avec ce sandwich au poisson.