Je ne sais pas pour vous, mais j’adore les ailes de poulet. Ce croustillant, que pourrait-on ne pas aimer ? J’aime les préparer au four, les faire frire, ou les griller, et cette nouvelle recette d’ailes de poulet turques, cuites sur le feu, est l’une de mes préférées du moment.
Ces ailes de poulet turques goûtent exactement comme celles des meilleurs stands de nourriture à Istanbul.
Au lieu de les cuire sur des braises chaudes sur mon barbecue, je les ai essayées dans mon nouveau four tandoor Doori. Les deux méthodes de cuisson fonctionnent à merveille, alors vous pouvez cuire ces ailes sur votre barbecue ou votre four tandoor.
À propos de cette recette.
Lorsque je suis en Turquie, j’adore regarder tous ces chefs incroyables cuisiner des kebabs et d’autres choses délicieuses sur des braises chaudes. À un endroit, j’ai eu la chance de voir comment ils préparaient différentes marinades et bien sûr, j’ai dû noter les ingrédients. Cette recette d’ailes de poulet turques est exactement celle que j’ai vue préparée à Istanbul.
J’ai dû acheter quelques ingrédients spéciaux au bazar des épices qui pourraient être difficiles à trouver pour vous. Cela dit, il existe des substituts d’ingrédients qui fonctionneront très bien. Vous trouverez une liste ci-dessous.
Les ailes de poulet turques offrent un délicieux mélange de saveurs sucrées, épicées, acides et salées.
À propos de la cuisson tandoor.
Le Doori tandoor est mon tandoor de choix pour presque tout. Il chauffe beaucoup plus vite que les tandoors en argile et il est léger et portable.
Lors de la cuisson dans un tandoor, il faut le rendre flamboyant avant de cuire ces ailes de poulet turques. Il suffit d’ajouter une bonne quantité de charbon de bois et de l’allumer. Vous pouvez toujours en ajouter un peu plus si nécessaire pour maintenir la chaleur.
Ce que j’aime dans la cuisson façon tandoor, c’est que le poulet reste juteux à l’intérieur tout en étant grillé à l’extérieur. Les brochettes en métal chaud aident à cuire de l’intérieur pendant que la chaleur extérieure les cuit de l’extérieur. Cette méthode de cuisson rapide garantit que le poulet cuit parfaitement, rapidement et à chaque fois.
Faut-il cuire ces ailes de poulet turques sur le feu ?
Non, mais c’est ainsi que les chefs les cuisinent en Turquie. Si vous préférez cuisiner à l’intérieur, préchauffez votre four à 200°C/400°F et placez les ailes sur une grille métallique en haut du four.
Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Vous pouvez également les faire griller sous votre grill (broiler) pendant quelques minutes à la fin. Lorsque je cuisine ces ailes de poulet turques au four, j’utilise toujours du paprika fumé pour donner une saveur plus fumée.
Choisir le meilleur charbon pour le travail.
Vous pouvez utiliser des briquettes, des bûches de bois ou du charbon de bois en morceaux. Je préfère utiliser du charbon de bois en morceaux de Big K.
La chose la plus importante est de vous assurer que vous utilisez du charbon qui n’a pas été traité avec du liquide allumant. Un bon charbon n’a pas besoin de liquide allumant et vous goûterez le goût désagréable du liquide allumant dans votre nourriture. Évitez donc les marques de supermarché bon marché.
Quels ingrédients sont utilisés pour ces ailes de poulet turques ?
La plupart des ingrédients sont faciles à trouver en ligne ou dans votre supermarché local. Vous pourriez cependant devoir chercher un bon épicier turc pour certains d’entre eux. Pas de souci… vous trouverez mes substituts ici.
La marinade est un mélange de pâte de poivron rouge (biber salcasi), que vous pouvez acheter ou faire vous-même, d’ail, d’huile d’olive, de mélasse de grenade, de sel, de poivre et d’épices. Si vous avez du mal à obtenir de la mélasse de grenade, vous pouvez utiliser la même quantité de vinaigre balsamique de bonne qualité.
- Poudre de piment d’Aleppo : C’est une poudre de piment douce. Un bon substitut est un mélange 50/50 de cayenne et de paprika doux.
- Urfa Biber : Urfa biber est similaire à la poudre de piment d’Aleppo. Il a une saveur riche et fumée avec une chaleur douce et une touche de douceur. Si vous pouvez vous le procurer, utilisez-le. Sinon, utilisez plus de poudre de piment d’Aleppo ou le substitut d’Aleppo ci-dessus.
- Cumin moulu : Celui-ci est bien sûr facile à se procurer et donne aux ailes de poulet turques une délicieuse saveur terrestre.
- Paprika doux fumé : Vous pouvez aussi utiliser du paprika piquant. J’aime utiliser du paprika fumé, mais le paprika normal fera également l’affaire.
Comment préparer les ailes de poulet ?
Avant de frotter ces ailes au style turc avec la marinade, vous devez les couper à l’articulation. Ce n’est pas vraiment nécessaire et c’est plus pour faciliter le piquage.
Les ailes de poulet ont deux articulations. Parfois, elles sont déjà coupées à l’articulation, ce qui facilite les choses. Lorsque vous prenez une aile de poulet, il vous suffit d’utiliser un couteau bien aiguisé pour les couper à travers les articulations. C’est un travail facile.
À la fin de chaque aile se trouve l’extrémité de l’aile. Vous pouvez la laisser ou la couper pour l’utiliser dans un bouillon de poulet.
Combien de temps pouvez-vous garder les restes au réfrigérateur ?
Ces ailes de poulet turques sont incroyables chaudes ou froides. Emportez-les en pique-nique !
Photos étape par étape.
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Avez-vous essayé cette recette d’ailes de poulet turques ?
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