Cha ca, mon plat de poisson vietnamien préféré.
Un plat à essayer absolument à Hanoï ! En fait, c’est un plat à essayer chez vous aussi.
J’ai été émerveillé par combien j’ai aimé ce plat de poisson simple et j’ai fini par le commander à plusieurs reprises lors de mon récent voyage à Hanoï. Je ne suis généralement pas un grand fan de l’aneth, mais cela fonctionne tellement ici et c’est un des ingrédients qui a rendu ce plat spécial.
Quel poisson utiliser ?
À Hanoï, ils utilisent du poisson-chat d’eau douce local. J’utilise de la tilapia ou de la sole citronnée parce qu’il est impossible de se procurer du poisson-chat frais là où je vis. Si vous pouvez facilement acheter du poisson-chat, vous devriez l’essayer.
Personnellement, je pense que la sole citronnée utilisée ici est tout aussi bonne, si ce n’est meilleure.
Avec quoi manger le cha ca ?
J’adore ça avec des vermicelles de riz. Le riz blanc est aussi un bon accompagnement. D’ailleurs, si vous essayez de manger moins de glucides, le cha ca est très bon tout seul.
Photos étape par étape…
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Cha Ca
Rendement: 4
Ingrédients
- 700g (1 ½ lb) de tilapia ou de sole citronnée, coupée en morceaux de 5 cm (2 pouces)
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza (environ)
- POUR LA MARINADE
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- POUR LA SAUCE
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 piments rouges, coupés en rondelles fines (plus ou moins selon le goût)
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- POUR TERMINER
- 1 – 2 piments rouges, finement tranchés
- 4 gousses d’ail
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 1 gros bouquet d’aneth
- 3 oignons verts, fendus en deux
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, pour la garniture
Instructions
- Placez 200 g de vermicelles de riz dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. De l’eau chaude d’une bouilloire fait l’affaire.
- Faites-les tremper pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Égouttez et gardez au chaud.
- Maintenant, battez les ingrédients de la marinade dans un bol et ajoutez le poisson. Mélangez bien pour enrober et laissez de côté pendant que vous préparez le reste de la recette. Battez les ingrédients de la sauce dans un autre bol.
- Cette sauce doit être préparée à votre goût, donc ajustez les saveurs sucrées, acides, salées et épicées selon vos préférences.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, placez le poisson dans la poêle en une seule couche. Faites frire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
- Retournez les morceaux de poisson et continuez à faire frire jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits et légèrement dorés partout.
- Ajoutez l’ail haché, les piments et les oignons verts et faites cuire le tout. Égouttez l’excès d’huile, il devrait en rester environ une cuillère et demie dans la poêle.
- Ajoutez une bonne poignée d’aneth frais et d’oignons verts et enfoncez-les dans l’huile de la poêle pour qu’ils cuisent légèrement. Retirez du feu et servez sur les vermicelles de riz, arrosés de sauce et garnis de cacahuètes.
