Goan Fish Curry – ambot tik est l’un de mes currys de poisson Goans préférés.

Ce curry de poisson Goan incroyable et simple évoque de grands souvenirs de mes séjours à Goa. La recette n’est pas difficile, mais il faut faire attention à ne pas trop cuire le poisson blanc.

Table of Contents

Bien réussir cette recette…

Le poisson doit être tendre, mais s’il est laissé trop longtemps, il se désintégrera. Pour cette raison, vous devez décider avant de commencer à préparer le curry, quelle consistance vous souhaitez pour votre sauce pour cette recette de curry de poisson Goan.

Vous faites mijoter la sauce pendant environ six minutes au total, alors n’ajoutez de l’eau que jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, car elle ne réduira pas beaucoup en six minutes.

À Goa, ce curry est préparé avec des bébés requins qui sont pêchés juste au large. Les requins semblent assez grands pour retirer un orteil, donc heureusement je n’ai jamais été attaqué. La chair de requin frais était tellement bonne, mais le requin est un peu difficile à trouver là où je vis. Tout poisson blanc savoureux fonctionne bien avec cette recette.

Les currys Ambot tik sont à la fois aigres et épicés. Vous pouvez décider combien de picotement et d’acidité vous voulez en réduisant ou en augmentant la quantité de piments et de tamarin utilisés.

Si vous aimez cette recette Goan, essayez ces alternatives :

Xacutti Goan
Viande de saucisse Goan
Croquettes de boeuf Goan
Curry d’agneau et de noix de coco Goan
Curry de mouton Goan
Gâteaux de haricots épicés Goan
Pâte de masala Recheado Goan

Préparation d'ambot tik — Assaisonnez le poisson avec le sel dans un grand bol.

Portions : 4

Swordfish Ambot Tik

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Ingrédients

500g de poisson épée – pelé et coupé en tranches épaisses
1 cuil. à café de sel marin en flocons
2 cuil. à soupe d’huile de coco ou de colza
10 feuilles de curry fraîches ou surgelées
1 oignon brun moyen – finement haché
2 piments verts – tranchés dans le sens de la longueur
200g de tomates concassées
2 cuil. à soupe de concentré de tamarin
Sel au goût
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
POUR LA PÂTE DE CURRY
10 piments Kashmiri séchés
1 oignon rouge moyen – haché grossièrement
6 grosses gousses d’ail – pelées et écrasées
1 morceau de gingembre de 2,5cm (1 pouce) – haché grossièrement
1 cuil. à café de graines de cumin
6 clous de girofle – écrasés
½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuil. à café de curcuma
1 bâton de cannelle de 2,5cm (1 pouce)

Instructions

Dans un bol, mélangez le sel avec le poisson et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
Mixez tous les ingrédients de la pâte de curry avec juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Réservez.
Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de curry et tempérez-les dans l’huile pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite l’oignon et faites frémir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajoutez la pâte de curry et les tomates, et mélangez le tout. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une sauce à la consistance de votre choix. J’ai utilisé environ 250ml (1 tasse). Ajoutez les piments verts et le poisson et poussez le poisson dans la sauce mijotante pour le cuire. Cela devrait prendre environ trois minutes.
Pour finir, incorporez la pâte de tamarin une cuillère à soupe à la fois. Le concentré de tamarin donne au curry une belle saveur acide. Je recommande de goûter la sauce après une cuillère à soupe, puis d’en ajouter plus si vous le souhaitez.
Assaisonnez avec du sel à votre goût et garnissez de coriandre hachée.