Agneau Raan à la Mijoteuse | Le Roi du Curry

Agneau Raan à la Mijoteuse | Le Roi du Curry

Des résultats incroyables à chaque fois avec cette recette de lamb raan à la mijoteuse !

Si vous souhaitez impressionner vos amis et votre famille avec un festin indien épique, ne cherchez pas plus loin que ce Lamb Raan à la mijoteuse.

Agneau tendre et juteux, mariné avec des épices, cuit lentement jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette et déborde de saveurs – c’est ce qu’il y a de mieux.

Slow cooker lamb raan on a serving platter next to a pot with the meat juices.

À propos de cette recette

Traditionnellement, le lamb raan est rôti dans un tandoor, mais avec cette méthode de mijoteuse, vous obtiendrez des résultats de qualité restaurant avec un minimum de tracas.

Le Lamb Raan est un plat festif du nord de l’Inde, souvent servi lors de mariages et de grands banquets. Une entière cuisse d’agneau est marinée avec un mélange d’épices parfumées, cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit fondante, puis saisie ou grillée pour lui donner ce parfait degré de carbonisation.

Cette version à la mijoteuse apporte toutes les riches saveurs sans nécessiter un tandoor ou un four, bien que le passage optionnel au four à la fin rehausse vraiment le goût.

Que servir avec le lamb raan ?

Vous pouvez servir ce lamb raan avec à peu près tout ce qui vous semble bon. Vous pourriez tout simplement l’accompagner d’un riz basmati nature, arrosé de jus de viande. Il est également incroyable servi en wrap avec des naans ou chapattis ou n’importe quel pain plat indien de qualité.

Ingrédients

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas une liste massive d’ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le parfait lamb raan à la mijoteuse. Regroupez-les avant de commencer, et la recette sera beaucoup plus simple. Vous trouverez les quantités de chaque ingrédient dans la fiche recette ci-dessous.

Les ingrédients pour le lamb raan étalés sur une table et prêts à être utilisés.
  • 1 cuisse d’agneau, avec la graisse de surface enlevée
  • gousses d’ail, coupées en fines lamelles
  • ghee fondu, pour badigeonner
  • Sel de mer en flocons, au goût
  • POUR LA MARINADE
  • 1 piment rouge habanero, plus un supplément si désiré
  • oignons frits croustillants, à frire soi-même ou à acheter
  • 3 piments verts oiseaux, grossièrement hachés
  • cumin moulu
  • coriandre moulue
  • masala tandoori ou pâte de masala tandoori
  • piment de Kashmire
  • poivre noir fraîchement moulu
  • sel
  • vinaigre de vin blanc
  • jus de citron
  • pâte d’ail et de gingembre
  • 500 g (2 tasses) de yaourt grec

Voir la fiche recette pour les quantités.

Étapes Photo par Photo

Comme vous le verrez dans les photos étape par étape, il n’y a vraiment pas beaucoup de travail à faire pour réaliser cette recette de lamb raan.

  1. Étape 1 : Entailler la cuisse d’agneau sur toute sa surface. Faire de petits trous et y insérer les lamelles d’ail.
  2. Étape 2 : Mélanger les ingrédients de la marinade.
  3. Étape 3 : Placer la cuisse d’agneau sur une pellicule plastique et ajouter la marinade.
  4. Étape 4 : Frotter la marinade sur la chair, sur toute la cuisse.
  5. Étape 5 : Envelopper la cuisse hermétiquement et laisser mariner pendant quelques heures ou jusqu’à 72 heures. Plus longtemps c’est mieux.
  6. Étape 6 : Placer l’agneau mariné dans votre mijoteuse avec toute la marinade et cuire à basse température pendant 10 heures.
  7. Étape 7 : Après 10 heures, l’agneau sera si tendre qu’il se détachera facilement. Enlever tout excès de marinade.
  8. Étape 8 : Cette étape est optionnelle mais pour de meilleurs résultats, placer votre lamb raan mijoté sur une grille dans un plat à rôtir et badigeonner avec le ghee.

Options de Rôtissage du Lamb et Préparation de la Sauce

  1. Étape 9 : Le placer dans un four préchauffé à sa température maximale pendant 20 minutes ou plus, selon le degré de caramélisation désiré.
  2. Étape 10 : Le sortir et le laisser reposer quelques minutes pendant que vous préparez la sauce optionnelle.
  3. Étape 11 : Verser les jus de viande de votre mijoteuse dans une casserole et écumer l’excès d’huile sur le dessus.
  4. Étape 12 : Porter à ébullition et ajouter un mélange en fouettant 3 cuillères à soupe d’eau avec 3 cuillères à soupe de maïzena. Drizzle the slurry pour épaissir la sauce à votre goût. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout.

Substitutions

Voici quelques ajustements possibles :

  • Sans produits laitiers – Le yaourt et le beurre apportent de la saveur. Si vous êtes sans produits laitiers, vous pouvez vous en passer MAIS vous ne devriez pas laisser la viande mariner plus de 4 heures.
  • Coupe d’agneau – Bien que le lamb raan soit traditionnellement préparé avec une cuisse d’agneau, vous pourriez utiliser une épaule d’agneau et obtenir des résultats fantastiques.

Variations

Voici quelques variations possibles :

  • Épices – Vous pouvez ajouter plus, moins ou omettre les piments et la poudre de piment selon votre goût.
  • Saveur acidulée – Le goût acidulé populaire dans ce plat provient du vinaigre et du jus de citron. N’hésitez pas à goûter la marinade avant de l’appliquer à l’agneau et à ajuster ces saveurs en ajoutant plus selon vos préférences.

Équipement

Tout ce dont vous avez besoin pour réaliser ce lamb raan à la mijoteuse est… une mijoteuse. Rien de plus ! Cela peut être n’importe quelle mijoteuse ordinaire.

Si vous souhaitez carboniser le lamb raan à la fin de la cuisson, un plat à rôtir et une petite casserole seront utiles.

Restes & Stockage

Si vous avez la chance d’avoir des restes, ne vous inquiétez pas – ils seront tout aussi délicieux le lendemain.

Effilochez l’agneau restant et utilisez-le pour faire des wraps, du curry ou même un biryani d’agneau épicé. Vous pouvez également congeler la viande cuite jusqu’à 3 mois.

Conseil Pratique

Bien que votre lamb raan sera délicieux servi directement à partir de la mijoteuse, il en bénéficiera grandement d’un rôtissage à la fin. Je vous recommande vivement de le faire !

FAQ

Puis-je cuire le Lamb Raan à une température élevée dans la mijoteuse pour réduire le temps de cuisson ?

Bien qu’il soit possible de cuire l’agneau à haute température pendant 4 à 5 heures, vous obtiendrez les meilleurs résultats, les plus tendres, en le cuisant à basse température pendant 8 à 10 heures. Le processus de cuisson lent et doux permet à la viande de devenir incroyablement tendre et savoureuse.

Devez-vous rôtir l’agneau après l’avoir retiré de la mijoteuse ?

Ce n’est pas essentiel, mais cela ajoutera une couche de saveur supplémentaire. Ce croustillant carbonisé est tout simplement irrésistible !

Pouvez-vous préparer le Lamb Raan à l’avance et le réchauffer ?

Absolument ! Le Lamb Raan a même un goût meilleur le lendemain alors que les saveurs continuent de se développer. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis réchauffez-le. Pour cela, je le mets dans mon four à sa température maximale pendant 20 minutes pour carboniser l’extérieur, puis je le laisse continuer à cuire à basse température (environ 150°C/300°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Est-il important de mariner l’agneau ?

Bien que vous puissiez le faire mariner pendant environ 30 minutes, je recommande de laisser mariner l’agneau pendant 48 à 72 heures. Plus c’est long, mieux c’est. La cuisse d’agneau n’est pas bon marché, alors autant anticiper et la laisser mariner le plus longtemps possible.

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