Recette de Bo Kho | Ragoût de Bœuf Vietnamien

Pourquoi faire du bo kho ?

Bien qu’il n’ait peut-être pas la renommée du pho au boeuf, ne laissez pas cela vous arrêter. Le bo kho a un goût incroyable et peut être préparé en moins d’une heure.

Si vous êtes comme moi, vous adorez le pho au boeuf, mais soyons honnêtes… cela prend des heures à préparer. Donc, si vous avez envie d’une délicieuse soupe ou d’un ragoût de nouilles de boeuf, il est temps d’essayer le bo kho !

Le bo kho est beaucoup moins compliqué à réaliser. J’ai testé cette recette sur ma famille et ils l’ont adorée tout autant que le pho au boeuf. C’est le repas parfait en une seule casserole à préparer après le travail. Une fois que vous avez tout dans la casserole, vous pouvez vous asseoir et vous détendre jusqu’à ce que le boeuf soit tendre et la sauce délicieuse.

À propos de cette recette…

Caroline et moi avons essayé le bo kho pour la première fois à Ho Chi Minh Ville. Nous sommes tombés sur un petit restaurant appelé Bo Kho un matin en cherchant quelque chose à manger.

Plus tard, nous avons appris que les meilleurs restaurants sont spécialisés dans un plat et nomment souvent leur restaurant d’après ce plat.

Nous avons sympathisé avec le propriétaire pendant notre semaine de séjour. C’était super car le chef parlait très bien anglais et j’ai pu le voir préparer son bo kho tôt un matin. Voici comment il l’a préparé, mais à une échelle beaucoup plus petite.

Comment le bo kho est-il préparé dans les restaurants vietnamiens ?

Comme je l’ai mentionné précédemment, j’ai appris cette recette telle qu’elle était réalisée, mais le chef cuisinait son bo kho à une échelle beaucoup plus grande. Au cours des cinq semaines où nous avons voyagé du sud au nord du Vietnam, nous avons pu observer la préparation de nombreuses soupes et bouillons populaires.

Tous les ingrédients que vous voyez dans ma recette de bo kho ci-dessous ont été jetés dans une énorme casserole. La casserole devait être gigantesque car il servait son ragoût toute la journée à partir du même pot.

Adapter cette recette…

Donc, si vous prévoyez une soirée à thème vietnamien et souhaitez préparer du bo kho ou toute autre soupe ou ragoût vietnamien populaire, rappelez-vous que vous pouvez adapter ma recette et les mesures n’ont même pas besoin d’être exactes. Tant que vous avez plein d’ingrédients savoureux dans votre bo kho, ça doit être bon !

Qu’est-ce que le bo kho exactement ?

Bo signifie boeuf et kho est une méthode de cuisson au Vietnam. Kho, en lui-même, est un plat où la viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en la braisant jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que vous obteniez une sauce épaisse.

Cependant, le bo kho est tout sauf cela. C’est beaucoup plus un ragoût copieux. Comme dans de nombreuses recettes vietnamiennes, de l’huile d’achiote est ajoutée pour lui donner une couleur rouge profonde. Je ne l’ai pas fait cette fois-ci, mais je le ferai sûrement à l’avenir.

L’huile d’achiote est très facile à faire et elle rend vraiment le ragoût visuellement attrayant et savoureux.

Comment préparer l’huile d’achiote…

Si vous vous sentez aventureux, faites cette recette d’huile simple. L’huile d’achiote se conserve pendant des mois et constitue un ajout à la fois coloré et savoureux à tout bo kho.

Il suffit de prendre quelques cuillères à soupe de graines d’achiote et de les faire mijoter pendant environ 20 minutes dans de l’huile de colza. L’huile deviendra d’un orange vif et prendra le goût des graines d’achiote terreuses.

Ajoutez ensuite simplement quelques cuillères à soupe de l’huile à votre bo kho fini.

D’où vient le bo kho ?

C’est en fait une copie d’un plat chinois, mais les Vietnamiens l’ont légèrement changé, ajoutant leurs propres ingrédients locaux. Vous pouvez maintenant le trouver dans tout le Vietnam.

De nombreuses recettes d’Asie du Sud-Est ont été inspirées par les Chinois. Cependant, ce bo kho n’a pas un goût de nourriture chinoise du tout. Il a une saveur qui est complètement vietnamienne !

Quelle est la différence entre le bo kho et le pho ?

Bien qu’il existe certainement des similitudes, il y a aussi des éléments qui rendent ce plat assez différent.

Il est généralement plus huileux que le pho, surtout lorsque de l’huile d’achiote est ajoutée. Il a également une délicieuse saveur de noix de coco grâce à l’eau de coco dans laquelle le boeuf mijote et il est beaucoup plus aillé.

En plus, il est plus épicé que le pho.

Parlons des épices…

Une chose que nous avons remarquée à travers le Vietnam est que, pour la plupart, les plats vietnamiens comme le bo kho ne sont pas épicés. Ce n’était pas toujours le cas, mais c’était la norme.

Des piments frais et hachés ainsi que des sauces chili étaient servis avec les plats plutôt doux afin que chacun puisse ajouter selon sa préférence à table.

Bien que le bo kho soit considéré comme l’un des plats plus épicés, il n’est vraiment pas épicé comparé à d’autres cuisines comme thaïlandaise, indienne ou mexicaine.

Photos étape par étape…

Qu’est-ce qui rend le bo kho un ragoût plutôt qu’une soupe ?

Le bo kho nécessite de plus gros morceaux de légumes. C’est à peu près tout et à mon avis, cela pourrait aussi bien être appelé une soupe.

Ce plat copieux est généralement servi avec des nouilles de riz. Vous pourriez également le servir avec une bonne baguette française.

Le bo kho peut-il être congelé ?

Sans aucun doute, oui ! Il peut même être congelé avec les nouilles de riz cuites, mais je recommande de ne pas ajouter les nouilles si vous prévoyez de le congeler.

Elles seront bien meilleures ajoutées une fois le bo kho décongelé et réchauffé.

Vous pouvez également conserver ce ragoût de boeuf au réfrigérateur jusqu’à trois jours. En fait, les saveurs se développeront avec le temps et votre bo kho sera encore plus incroyable.

Ce ragoût peut-il être cuisiné avec d’autres viandes ?

Non. Comme ‘bo’ est dans le nom, cela doit être du boeuf pour être un bo kho. Cela dit, vous pourriez ajouter du poulet, du porc ou de l’agneau sans être déçu. Ce ne sera tout simplement pas ce fameux ragoût vietnamien.

Si vous aimez cuisiner autant que Caroline et moi, vous pourriez bien vouloir essayer cette recette en utilisant d’autres viandes.

Maintenant, j’aimerais parler des herbes…

En plus des piments hachés et des pâtes de piment, les ragoûts et les soupes sont également servis avec un grand panier d’herbes fraîches que vous pouvez ajouter au bo kho à votre convenance. Dans les paniers d’herbes, vous trouverez des herbes familières telles que le persil, la menthe et la coriandre (cilantro), ainsi que des herbes qui ne vous sont peut-être pas familières mais sont vraiment savoureuses.

Si vous allez au Vietnam, je vous recommande de toutes les essayer.

La culture de la soupe et du ragoût au Vietnam…

Les Vietnamiens mangent des soupes de nouilles et des ragoûts pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. J’ai parlé à un chauffeur de taxi qui était assis sur une petite chaise en train de manger du bo kho à 8h du matin un jour.

Il n’avait mangé que des soupes depuis des années ! Le drôle, c’est que Caroline et moi ne nous étions jamais lassés des soupes vendues dans les étals au Vietnam.

Elles nous remplissaient et étaient toujours si incroyablement bonnes.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez également aimer ces favoris vietnamiens !

• Boeuf secoué
• Poulet rôti vietnamien
• Tofu vietnamien avec farce de porc
• Congee de boeuf
• Coquilles Saint-Jacques grillées vietnamiennes
• Cha Ca – Poisson frit à l’aneth
• Ailes de poulet vietnamiennes
• Bun Cha – Galettes de porc grillées dans une sauce
• Pho au poulet
• Pho au boeuf
• Pho au canard
• Pork sur brochettes de citronnelle
• Ban Xeo – Crêpes vietnamiennes croustillantes

FAQ

• Le bou kho se conserve-t-il bien ?

  Oui, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou congelé pour une utilisation future.

• Peut-on utiliser du poulet à la place du boeuf ?

  Non, la recette classique du bo kho nécessite du boeuf, mais d’autres viandes peuvent être utilisées si vous ne cherchez pas à obtenir du bo kho traditionnel.

• Quelle est la meilleure façon de servir le bo kho ?

  Le bo kho est généralement servi avec des nouilles de riz et des herbes fraîches.

• Peut-on ajouter des légumes au bo kho ?

  Oui, vous pouvez ajouter des légumes selon vos préférences, mais cela changera la texture et la saveur traditionnelles du plat.

• Comment rendre le bo kho plus épicé ?

  Vous pouvez ajouter des piments frais ou de l’huile de chili pour donner un coup de fouet à la recette originale.