Si vous souhaitez essayer de préparer des tibs de boeuf éthiopiens ou un doro wat, vous devriez également envisager de réaliser de l’injera. L’injera est la galette traditionnelle qui accompagne ces plats éthiopiens et bien d’autres.
La recette de l’Injera – Galette Éthiopienne
Pour: 8
L’injera se marie très bien avec les tibs de boeuf, le doro wat et d’autres plats éthiopiens.
Qu’est-ce que l’injera ?
L’injera est une galette traditionnelle éthiopienne et érythréenne qui constitue un aliment de base dans les deux pays.
Elle fait partie intégrante de la cuisine éthiopienne et érythréenne, souvent utilisée comme base ou ustensile pour ramasser des ragoûts, des légumes et d’autres plats, ou simplement roulée comme je l’ai fait.
Vous trouverez souvent une galette d’injera placée sur une assiette avec des ragoûts, des dal et des légumes servis dessus.
Comment faire du pain injera ?
La manière traditionnelle de faire de l’injera est avec de la farine de teff. Si vous préparez votre injera uniquement avec de la farine de teff, vous pourriez la trouver un peu forte en saveur.
J’utilise généralement des quantités égales de farine de teff et de farine de blé ordinaire. Plus vous utilisez de farine de blé, plus les pains seront légers.
Pour faire de l’injera, il suffit de mélanger les farines avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais fluide.
Ensuite, laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours.
Qu’est-ce que la farine de teff ?
La farine de teff est un type de farine issue des petites graines de teff, qui est une céréale ancienne originaire d’Afrique, en particulier d’Éthiopie et d’Érythrée.
Le teff est une céréale sans gluten et est considéré comme l’une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Il est très nutritif et riche en protéines, fibres alimentaires, fer, calcium et autres vitamines et minéraux.
Vous pouvez trouver de la farine de teff dans des magasins spécialisés, des épiceries bio et en ligne.
Faut-il fermenter la pâte ?
Oui, si vous voulez la vraie chose. En laissant fermenter la pâte, cela donne à l’injera une saveur de levain.
Bien sûr, vous pourriez sauter l’étape de fermentation, mais je l’espère ne pas. L’injera est vraiment délicieuse quand elle est correctement fermentée.
Combien de personnes cette recette sert-elle ?
Cela fait assez d’injera pour servir 6 à 8 personnes. Vous pouvez facilement augmenter ou réduire la recette si vous souhaitez en préparer plus ou moins.
Combien de temps peut-on conserver les galettes d’injera ?
Une fois que vous avez fait les galettes, il est préférable de les conserver enveloppées hermétiquement au réfrigérateur.
Elles devraient se conserver pendant au moins 3 jours de cette manière. Pour les réchauffer, il suffit de mettre l’injera au micro-ondes et de la chauffer pendant environ une à deux minutes.
Si vous ne réchauffez qu’une ou deux galettes, vous pouvez réduire ce temps de chauffage à environ 30 secondes.
Pouvons-nous congeler l’injera ?
Comme tout pain, vous pouvez congeler l’injera pendant environ 3 mois.
Il est cependant préférable de congeler la pâte puis de la cuire fraîche au besoin.
Si vous décidez de congeler la pâte, assurez-vous de la congeler en portions pratiques pour vous.
Photos étape par étape.
La quantité d’acidité de la pâte dépend de vous.
Après 2 jours, la pâte commencera à faire des bulles et vous sentirez la fermentation.
Vous pouvez être satisfait avec 2 jours, mais je préfère généralement 3 jours de fermentation avant la cuisson. Des facteurs comme la chaleur de votre maison peuvent affecter la rapidité de la fermentation de la pâte.
Bon appétit !
