Vous pouvez préparer des kebabs döner à la maison qui sont même meilleurs que ceux à emporter !
Préparez des kebabs döner maison encore meilleurs que ceux des traiteurs !
Un Noël, on m’a offert une petite rôtissoire pour que je puisse faire des kebabs döner à la maison. Malheureusement, cela s’est avéré être un cadeau un peu gadget et après quelques essais, elle a fini dans le rangement où elle est restée depuis.
Il s’avère que ces énormes rôtissoires que vous voyez dans les traiteurs de kebab sont grandes non seulement parce qu’elles doivent servir beaucoup de döner. Elles sont grandes pour que, lorsque la couche de viande la plus croustillante est découpée, plus de viande ait déjà grillé et soit prête à servir le client suivant.
Cela ne se produit tout simplement pas avec ces petites rôtissoires verticales. Vous finissez par attendre très longtemps avant que le prochain morceau de viande soit prêt à être découpé.
La philosophie derrière la cuisson d’authentiques kebabs döner.
Les kebabs döner sont traditionnellement réalisés en enfilant et en empilant des galettes de viande marinée autour d’une grande rôtissoire verticale.
Les brochettes finies sont ensuite congelées pour aider la viande à rester sur la brochette.
Cette viande sur brochette congelée est alors placée sur la rôtissoire, où elle est soumise à une forte chaleur. À mesure qu’elle décongèle, la couche externe cuit à la perfection.
Celle-ci est ensuite tranchée et la couche suivante commence à cuire et à se carboniser.
Comment cette méthode de kebabs döner diffère-t-elle ?
Comme je l’ai expliqué auparavant, ces petites rôtissoires ne fonctionnent tout simplement pas.
Donc, la meilleure alternative est de mélanger la viande marinée puis de la former en pains de viande.
Je vous promets que vous ne remarquerez pas la différence et BONUS… vous savez exactement quelle viande entre dans vos kebabs döner. Quelques études récentes ont démontré que nous ne mangions pas toujours ce que nous pensions.
Certaines études ont montré que trop souvent, la viande trouvée dans les kebabs döner n’est pas 100 % agneau comme on le pensait mais montre aussi des traces de bœuf, de porc, de poulet, de cheval et d’âne.
Je suppose qu’il n’y a rien de mal à cela tant que vous savez et êtes heureux avec ce qu’il y a dans votre kebab.
J’utilise du bœuf dans mes kebabs döner
Bien que je sois un grand fan des kebabs döner à 100 % d’agneau, j’ai quelques mangeurs difficiles chez moi.
Je fais donc généralement mes kebabs döner avec du bœuf.
La viande hachée que vous utilisez est à votre goût, mais elle doit contenir au moins 15 %, voire 20 % de graisse.
Cela semble être une grande recette… Pourquoi ?
Chez moi, nous adorons nos kebabs döner.
Je fais une grande quantité à chaque fois. Si nous ne servons pas une grande foule, je congèle ce qui n’est pas utilisé.
Ça se garde très bien au congélateur, et c’est génial d’en avoir sous la main pour pallier une envie de kebab döner de dernière minute.
Vous pourriez facilement réduire cette recette de moitié si cela vous convient mieux.
Alors… passons à la réalisation de délicieux kebabs döner à la maison !
Qu’en est-il des sauces ?
Il y a deux sauces qui doivent absolument aller sur mes kebabs döner. Essayez celles-ci…
Sauce Kebab Blanche
230g (1 tasse) de yaourt grec
230g (1 tasse) de mayonnaise
½ cuil. à café de poivre noir
4 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à café d’aneth séché (optionnel)
1 cuil. à café de persil séché (optionnel)
Le jus d’un citron
Sel au goût
Mélangez la mayonnaise et le yaourt dans un bol et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le reste des ingrédients et du sel au goût. Conservez dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Sauce Kebab Rouge
3 piments oiseaux rouges
400g de tomates en conserve hachées
3 à 4 gousses d’ail, écrasées
1 cuil. à soupe de pâte de tomate
½ cuil. à café de poivre noir
Le jus d’un citron ou 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
Sel au goût
Mélangez tous les ingrédients jusqu’au jus de citron/vinaigre dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajoutez du sel au goût. Conservez au réfrigérateur dans un pot hermétique jusqu’à besoin.
Si vous aimez ces kebabs döner, vous voudrez peut-être essayer certaines de ces recettes également…
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