Recette de poulet tikka masala comme au meilleur des restaurants indiens
Il ne fait aucun doute que le poulet tikka masala est un favori dans les restaurants indiens. La sauce lisse, douce et crémeuse est délicieuse au-delà des mots. Utilisez les informations ci-dessous et vous trouverez que votre poulet tikka masala fait maison est bien meilleur que tout ce que vous trouverez dans un restaurant bondé.
Le poulet tikka masala est-il indien ou britannique ?
On me demande souvent dans mes cours de curry comment le poulet tikka masala est né.
Les restaurants indiens britanniques préparent des currys qui diffèrent beaucoup de ce que vous trouverez en Inde. Cela dit, lors de mes dernières visites en Inde, j’ai trouvé le poulet tikka masala sur les menus, tout comme ceux que l’on trouve en Occident. La cuisine indienne a fait son chemin vers le Royaume-Uni et nous l’avons renvoyée avec une touche britannique. De nombreux chefs en Inde apprennent désormais à préparer des currys de style BIR (restaurant indien britannique) pour les touristes et les curieux.
L’origine du poulet tikka masala…
Il existe de nombreuses histoires concernant l’origine du poulet tikka masala. Certains disent que c’est simplement une version de restaurant du célèbre poulet au beurre, devenu populaire à New Delhi dans les années 50. Cela pourrait être vrai car les deux currys sont assez similaires.
Une autre théorie est qu’il a été développé dans un restaurant à Glasgow. L’histoire dit qu’un client a renvoyé son curry de poulet car il le trouvait trop sec.
Désirant satisfaire son client, le chef a ajouté de la soupe de tomate et de la crème au curry. C’étaient les jours précédant l’utilisation de la base de sauce curry essentielle qui est désormais utilisée dans tous les restaurants et dans cette recette de poulet tikka masala. Le client a adoré et le curry a été ajouté à leur menu.
Il existe de nombreuses autres histoires, et la véritable origine de ce plat ne sera probablement jamais connue. Une chose est certaine… les gens l’adorent désormais dans le monde entier.
Que servir avec le poulet tikka masala ?
Si vous souhaitez transformer ce curry en un festin, vous êtes au bon endroit. Vous pourriez simplement opter pour un accompagnement de riz basmati ou de riz frit aux champignons. Vous pourriez également aimer découvrir tous ces accompagnements de riz célèbres.
Si vous souhaitez réaliser des naans, pourquoi ne pas essayer l’un de ceux-ci ?Naans instantanés, Naans Peshwari, Naans à la poêle, Naans keema, Naans à l’ail, Naans tandoor (si vous avez un four tandoor), ou si vous cuisinez en plein air, Naans karahi. Tout aussi délicieux sont les chapatis faits maison.
Vous voulez commencer votre repas de poulet tikka masala avec éclat ? Que diriez-vous de poppadoms frits achetés ou, si vous vous sentez ambitieux, de faire vos propres poppadoms faits maison et de les servir avec chutney de coriandre, chutney d’oignon rouge, et/ou chutney de tamarin.
Vous pourriez également aimer servir certains de ces populaires currys de poulet au coco. Cela se marie très bien avec un poulet tikka masala et ne nécessite pas de sauce de base.
Quelle est la différence entre cette recette de poulet tikka masala et les autres ?
La plupart des livres et blogs de cuisine indienne montrent comment faire du poulet tikka masala en utilisant des méthodes de cuisson indiennes plus authentiques. Des oignons finement hachés sont frits et de l’eau ou du bouillon est ajouté au lieu d’utiliser la sauce de base.
Bien que cela puisse donner un bon curry, ce n’est rien comparé aux poulet tikka masala de style restaurant que vous trouvez dans les restaurants. Utiliser une sauce de base est essentiel pour obtenir la bonne saveur et la texture de la sauce.
J’ai bien une recette de poulet tikka masala qui ne nécessite pas de sauce de base que vous aimeriez essayer et comparer aux deux.
Préparation à l’avance…
Toutes les recettes de curry de poulet de style authentique que vous trouverez sur mon site utilisent une sauce de curry de base. Ma recette de référence est ici. Ce n’est pas difficile à préparer et cela fait vraiment une énorme différence dans le curry final.
Poulet précuit
La plupart des restaurants utilisent du poulet de style tandoori pour le poulet tikka masala. Ici est ma recette.
Personnellement, je pense que le poulet tikka tandoori est un must !
Personnalisez cette recette de poulet tikka masala…
Quand il s’agit de currys, les meilleurs currys sont ceux adaptés à vos préférences gustatives personnelles.
De nombreuses recettes de poulet tikka masala incluent beaucoup de sucre, par exemple. Je n’aime pas les currys trop sucrés, donc je limite le sucre au minimum. Il n’y a aucune raison d’en ajouter davantage selon votre goût.
Ceci est un curry qui est également assez doux. Si vous préférez un curry plus piquant, essayez d’ajouter quelques piments verts hachés. Vous pouvez vraiment adapter cette recette de poulet tikka masala pour qu’elle soit la meilleure au monde pour vous.
Équipement de cuisine utile…
Vous pouvez préparer cette recette de poulet tikka masala avec ce que vous avez sous la main. Voici quelques exemples d’équipement que j’utilise :
- Un bon couteau de chef : Si vous utilisez du poulet tikka tandoori, comme je vous le conseille, un bon couteau de chef tranchant est important. Un excellent couteau de qualité est bien meilleur qu’une sélection de couteaux inutiles. Vous savez de quoi je parle.
- Une poêle en acier inoxydable ou en aluminium : Dans les restaurants, les poêles de choix sont en aluminium. Ce sont des poêles bon marché qui donnent d’excellents résultats pour cuisiner des currys de style restaurant. Non seulement elles chauffent très rapidement, mais elles ne sont pas antiadhésives. Au fur et à mesure que la sauce curry grésille à feu vif, elle caramélise dans la poêle. Vous pouvez gratter ces morceaux caramélisés dans la sauce. Nous parlons d’un délice ici !
- Un bon mixeur : Une des choses qui fait que les currys britanniques ont cette sauce lisse. Bien que vous puissiez mélanger la sauce de base dans un mixeur de comptoir, je préfère utiliser un mixeur à main pour plus de facilité et moins de désordre.
Comment tirer le meilleur de cette recette de poulet tikka masala…
Si vous avez des épices périmées dans votre placard, jetez-les. Une fois que les épices ont été moulues, elles ont tendance à perdre leur efficacité après quelques mois.
Je vous suggère de rôtir et de moudre vos propres épices. Vous pouvez commencer par préparer ma poudre de curry Madras et ensuite l’utiliser pour préparer la poudre mélangée utilisée dans les restaurants.
Utiliser les épices les plus fraîches et rôties est quelque chose qui n’est tout simplement pas possible dans la plupart des restaurants bondés. Donc si vous le faites, vous êtes sur la bonne voie pour concocter un poulet tikka masala bien meilleur que celui que vous obtiendrez en restaurant.
Si vous êtes pressé, cependant, une poudre de curry de bonne qualité achetée en magasin encore fraîche fera l’affaire.
Cette recette de poulet tikka masala peut-elle être congelée ?
Absolument oui ! Une chose que je suggère est de ne pas ajouter la crème si vous prévoyez de congeler votre curry. La crème ne se congèle pas bien, donc vous devriez congeler le poulet tikka masala avant d’ajouter la crème. Ensuite, décongelez-le, réchauffez et ajoutez la crème juste avant de servir.
Voici quelques photos étape par étape de cette recette de poulet tikka masala.
Utilisation de ghee ou d’huile…
Bien que l’huile soit généralement utilisée dans les restaurants, cette recette de poulet tikka masala bénéficiera de la saveur beurrée du ghee.
Le ghee n’est pas autant utilisé aujourd’hui car il est plus cher. Vous pouvez acheter de petits pots de ghee qui vous feront au moins 20 currys.
Ajout de la sauce de base…
La sauce de base doit toujours être ajoutée en petites quantités. La raison en est simple : vous voulez qu’elle cuise et caramélise dans la poêle. Au fur et à mesure, vous la grattez dans la poêle pour plus de saveur. Si vous ajoutez trop de sauce de base en une fois, il sera difficile, mais pas impossible, d’obtenir cette caramélisation.
Je tiens à mentionner ici que vous ne parviendrez pas à obtenir une sauce caramélisée si vous utilisez une poêle antiadhésive, car la sauce n’adhérera pas et ne grésillera pas.
Parlons du poulet…
Le poulet tandoori est ce qui est le plus souvent ajouté dans les restaurants au poulet tikka masala. Cela ajoute une autre couche de saveur délicieuse à votre poulet tikka masala.
J’ai vu de nombreuses recettes de poulet tikka masala qui appellent simplement du poulet cru qui est ajouté à la poêle et soit frit, soit cuit dans la sauce. Pour moi, ce n’est pas du poulet tikka masala. Cela aura toujours bon goût, donc si vous devez, alors prenez le chemin le plus facile.
Ajout de colorant alimentaire.
Personnellement, je n’ai aucun problème à ajouter un peu de colorant à ma nourriture. Vous n’êtes pas obligé d’en ajouter car cela n’ajoute aucune saveur. Si vous souhaitez obtenir cette couleur rouge vif pour laquelle le poulet tikka masala est célèbre, vous devrez utiliser du colorant alimentaire rouge comme je l’ai fait ci-dessus.
Il existe quelques recettes de poulet tikka masala qui suggèrent d’utiliser de la poudre de betterave. Personnellement, je ne fais pas cela car cela n’a tout simplement pas l’air bien. Si quoi que ce soit, je vous suggère soit d’utiliser du colorant alimentaire, soit de simplement cuire le poulet tikka et de le servir avec sa couleur naturelle.
Que servir d’autre avec le poulet tikka masala ?
Le riz basmati ou naans sont toujours un bon choix, mais vous pourriez vouloir quelques autres accompagnements ! Si vous aimez les bhajis d’oignons, essayez alors ces bhajis d’oignons frits, bhajis d’oignons cuits au four ou bhajis d’oignons à l’air. Tous ces plats démarrent le repas de manière agréable.
Samosas sont également incroyables en entrée, et vous trouverez ici certains des meilleurs samosas !
Voici d’autres recettes de curry populaires que vous pourriez aimer essayer !
Poulet Korma
Poulet Madras
Agneau Rogan Josh
Poulet Dhansak
Recette d’Agneau Vindaloo
Poulet Chilli Garlic
Poulet Patia
Agneau Bhuna
Poulet au beurre
Dois-je utiliser du poulet ? Substituer d’autres protéines…
Vous savez quand vous allez au restaurant pour un curry, il y a généralement une sélection de différentes viandes et fromages qui peuvent aller dans votre sauce. C’est pareil chez vous. Vous pourriez substituer l’agneau tandoori au poulet par exemple. Ou, si vous souhaitez faire un tikka masala végétarien, essayez soit des cubes de paneer frits, soit simplement ajoutez le paneer cru.
Cette recette de poulet tikka masala est avant tout axée sur la sauce. Ce que vous ajoutez à cette sauce dépend de vous.
Idées pour rehausser la saveur…
Tout comme le poulet tandoori ajoute une autre couche de saveur à votre poulet tikka masala, il y a d’autres choses que vous pouvez faire.
Une de mes préférées est de préparer ma sauce de curry de base avec du bouillon de poulet au lieu d’eau. Une autre façon d’obtenir une excellente saveur en utilisant du poulet tandoori est d’ajouter les jus de viande qui s’accumulent sous le poulet cuit.
Vous devriez aussi réfléchir à ce que vous aimeriez ajouter. Des piments hachés, plus de sel, du sucre, du garam masala fraîchement rôti et du jus de citron contribuent à obtenir une bonne combinaison de saveurs épicées, savoureuses, acides et sucrées.
Faut-il utiliser de la crème ?
Non. La plupart des recettes de poulet tikka masala nécessitent de la crème, mais vous pourriez tout à fait vous en passer et avoir un curry tout aussi incroyable. Vous pourriez aussi envisager d’ajouter du yaourt nature à la place de la crème.
Si vous ajoutez du yaourt, il est préférable de l’incorporer une cuillère à soupe à la fois pour éviter qu’il ne caillée.
Il semble que cela prend beaucoup de temps en cuisine !
Je ne vais pas vous dire le contraire. Préparer le parfait poulet tikka masala nécessite une certaine préparation. La chose est qu’une fois ce travail fait, vous pouvez préparer un curry de style restaurant en moins de 10 minutes.
C’est vrai ! Faites cuire votre sauce de base et préparez du poulet tikka tandoori. Le reste est un jeu d’enfant.
La bonne nouvelle est que cela ne demande pas beaucoup de travail. La sauce de base et le poulet tandoori se congèlent bien, donc je prépare généralement de grandes quantités. Ensuite, il vous suffit de sortir ce dont vous avez besoin et de profiter d’un poulet tikka masala de style restaurant chaque fois que vous le souhaitez !
Voici quelques-unes de mes recettes préférées de poulet tandoori.
Chacune de ces recettes de poulet tandoori aura un goût incroyable dans votre poulet tikka masala.
Tandoori Chicken Tikka
Malai Chicken Tikka
Afghan Chicken Tikka
Pakistani Chicken Tikka
Hariyali Chicken Tikka
Une dernière note concernant cette recette de poulet tikka masala.
Ceci est une portion de curry de poulet tikka masala de style restaurant qui figurait dans mon livre de cuisine ‘The Curry Guy’. Dans le livre, la recette servait 4, mais celle-ci sert 1 à 2, tout comme lorsque vous commandez un curry dans un restaurant indien.
J’ai développé cette recette de poulet tikka masala après de nombreuses visites dans les cuisines de restaurants indiens. C’est du sérieux !
