Le vrai chili du Texas, c’est comme un ragoût de bœuf épicé que vous devez essayer.
Quand j’étais jeune, ma famille partait camper dans les Sierras, dans le nord de la Californie. Ce chili du Texas était toujours au menu au moins un jour. Notre chili du Texas mijotait lentement sur le feu de camp et je me souviens qu’il était très difficile d’attendre le repas du soir.
Qu’est-ce que le chili du Texas ?
Contrairement au chili con carne avec lequel vous êtes peut-être familier et qui utilise généralement du bœuf haché, le chili du Texas se prépare avec des morceaux de viande de bœuf découpés en dés, comme de la poitrine ou de l’épaule.
Une autre différence est qu’aucun haricot ni tomate n’est jamais ajouté au bouillon épais. Le chili du Texas s’appuie sur de délicieux piments séchés pour parfumer ce qui est essentiellement un ragoût de bœuf.
Cette recette de chili du Texas est-elle authentique ?
Il faudrait demander à un vrai Texan pour en avoir le cœur net, mais je suis assez sûr que oui. De nombreux Texans ont essayé ma recette et je n’ai jamais eu de plaintes. Il faut savoir qu’il existe de nombreuses variantes de chili du Texas. La mienne inclut une tasse de café, ce qui pourrait sembler étrange mais croyez-moi, c’est délicieux.
C’était quelque chose que mon père faisait. Il ajoutait une tasse de café à notre chili du Texas, tout comme il lui avait été conseillé par son vrai cousin texan. D’autres versions appellent à ajouter du chocolat noir, ce qui est aussi bon.
D’après ce qu’on m’a dit, ce chili du Texas est aussi authentique que possible.
Comment préparer le chili du Texas…
Surprise ! Vous le préparez juste comme un ragoût de bœuf classique mais avec des ingrédients différents.
Les piments séchés : D’abord, vous ouvrez les piments séchés et retirez la plupart des graines. Ensuite, vous les toastez dans une poêle pour les ramollir jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Quelques minutes suffisent. Ensuite, vous les faites tremper dans l’eau pendant 20 minutes.
Les graines restantes doivent tomber dans l’eau. Prenez les piments trempés et mixez-les avec juste assez d’eau de trempage pour en faire une pâte épaisse et réservez.
Le bœuf : Il est important de saisir la viande. Selon la taille de votre casserole, vous devriez probablement le faire en plusieurs fois pour obtenir une bonne saisie.
Tout le reste : Une fois la pâte de chili prête et le bœuf bien saisi, vous pouvez poursuivre la recette en faisant revenir les oignons, les poivrons et l’ail. Ensuite, vous ajoutez la pâte de chili dans la poêle suivie du bœuf saisi et des ingrédients restants sauf les chips de maïs. Il suffit de laisser mijoter pendant quelques heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vous serez au paradis du chili du Texas !
Préparation à l’avance
C’est une excellente recette si vous souhaitez vous organiser à l’avance. La pâte de chili peut être préparée quelques jours avant de cuisiner et conservée au réfrigérateur. Même le bœuf peut être saisi quelques jours auparavant !
En fait, vous pourriez préparer le chili du Texas 3 jours avant de le cuire. Il suffit ensuite de le réchauffer avant de servir. Les saveurs se développeront en restant au réfrigérateur et seront encore meilleures.
Les piments nécessaires pour cette recette
En dehors des États-Unis et du Mexique, ces piments séchés ne sont peut-être pas familiers. Vous pouvez les trouver au Royaume-Uni dans les supermarchés à présent et en ligne, peu importe où vous êtes.
Avec quoi servir le chili du Texas ?
Vous pouvez simplement servir le chili du Texas seul et ne pas être déçu. Des tortillas de maïs ou de blé sont toujours une bonne option.
Bien sûr, vous voulez le garnir de quelques ingrédients savoureux comme du fromage, de la crème aigre, de l’oignon haché et de la coriandre.
Chili du Texas en photos étape par étape
Rendement : 6
Chili du Texas
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Temps total
2 heures 20 minutes
Ingrédients
- 4 piments ancho séchés
- 4 piments guajillo séchés
- 2 piments chipotle en adobo
- 2 cuillères à soupe de la sauce adobo
- 1,5 litre (10 tasses) de bouillon de bœuf ou d’eau
- 1 tasse de café noir (facultatif)
- 2 kg (4 lbs) de poitrine, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée avec la majeure partie du gras enlevé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou de graisse de bœuf
- 2 oignons, finement hachés
- 1 poivron rouge, finement haché
- 8 gousses d’ail, finement hachées
- 1,5 cuillères à soupe de cumin moulu
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 poignée de chips de maïs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- À SERVIR :
- Tortillas de maïs ou de farine réchauffées
- Fromage cheddar râpé
- Crème aigre
- Piments jalapeño, tranchés finement
- Oignon rouge, finement haché
- Coriandre, finement hachée
Instructions
- Ouvrez les piments séchés et retirez autant de graines que possible. Pas besoin de trop insister sur cette étape, elles tomberont toutes plus tard.
- Placez les piments dans une poêle sèche à feu moyen-vif et toastez-les quelques minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et mous. Mettez les piments toastés dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant 20 minutes. Les graines restantes devraient généralement tomber au fond du bol.
- Retirez les piments et placez-les dans un mixeur avec les piments chipotles et la sauce adobo, puis mixez avec juste assez d’eau pour obtenir une pâte rouge épaisse. Réservez.
- Maintenant, placez une grande casserole sur feu vif et ajoutez l’huile ou la graisse. Quand l’huile est suffisamment chaude, ajoutez des morceaux de bœuf coupés en dés et faites-les saisir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur. Ne surchargez pas la poêle sinon la viande ne sera pas correctement saisie.
- Transférez le bœuf saisi dans un bol et réservez. Ajoutez les oignons hachés et le poivron dans la casserole et faites revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez la pâte de chili préparée et les épices moulues, mélangez bien.
- Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez juste assez de bouillon ou d’eau pour couvrir. Si vous utilisez du café, ajoutez-le également à ce moment-là, mais vous n’aurez pas besoin d’ajouter autant de bouillon ou d’eau. Portez à ébullition et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que vous ayez une belle sauce épaisse. Si votre sauce est encore trop liquide lorsque le bœuf devient tendre, retirez simplement le couvercle et laissez réduire. Incorporez les chips de maïs en les cassant en petits morceaux sur le chili et ajoutez l’origan. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Informations nutritionnelles :
Rendement : 6
Taille de portion : 1
Montant par portion :
Calories : 242
Graisses totales : 9g
Graisses saturées : 2g
Graisses trans : 0g
Graisses insaturées : 6g
Cholestérol : 14mg
Sodium : 308mg
Glucides : 34g
Fibres : 4g
Sucres : 10g
Protéines : 10g
