Cette délicieuse recette de banh xeo est une adaptation d’une recette que j’ai apprise à Saïgon (Ho Chi Minh), au Vietnam.
En voyageant au Vietnam, j’ai goûté à des recettes incroyables de banh xeo. Si vous faites cette recette pour la première fois, je recommande d’utiliser une poêle antiadhésive. Utiliser une poêle en fonte avec beaucoup plus d’huile est meilleur, mais peut-être pas aussi bon pour vous.
À propos de cette recette de banh xeo.
Si vous regardez la poêle en fonte sur la photo ci-dessus, c’est un banh xeo que j’ai réalisé à Ho Chi Minh, et c’était tellement bon ! Vous remarquerez qu’il y a beaucoup d’huile dans la poêle. Traditionnellement, les banh xeo sont frits à feu doux, ce qui leur donne une texture croustillante délicieuse.
J’ai appris à faire des banh xeo lors d’une visite culinaire que j’ai réservée via Back of the Bike Tours et je vous recommande vivement de programmer une visite si vous vous trouvez à Ho Chi Minh.
Dans ma recette ci-dessous, j’utilise moins d’huile et cuisine les banh xeo dans une poêle antiadhésive. Je fais cela pour rendre les banh xeo un peu plus sains, mais la version en fonte avec beaucoup d’huile est toujours une option si vous souhaitez le faire. J’explique tout en détail ci-dessous.
Que sont les banh xeo ?
Les bánh xèo (orthographe vietnamienne) sont un plat populaire du Vietnam, souvent désigné comme des “crêpes sautées vietnamiennes” ou “crêpes croustillantes vietnamiennes”.
Le nom “bánh xèo” se traduit littéralement par “gâteau pétillant”, ce qui fait référence au bruit que fait la pâte quand elle touche la poêle chaude. Vous n’obtiendrez ce son de crépitement que si vous cuisinez avec beaucoup d’huile, mais vous pouvez toujours réaliser un incroyable banh xeo avec moins d’huile.
Quels sont les ingrédients d’un banh xeo ?
Dans l’ensemble, faire des banh xeo est assez simple. Vous devrez vous procurer quelques ingrédients et préparer une pâte avant de commencer.
La pâte : La pâte pour les bánh xèo est composée de farine de riz, d’eau et de curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune distincte. Parfois, du lait de coco est ajouté à la pâte pour plus de richesse.
La garniture : Les crêpes sont généralement garnies d’une combinaison d’ingrédients, incluant de fines tranches de poitrine de porc ou d’épaule, des crevettes, des pousses de haricots pour ajouter de la texture et du croquant, et des oignons de printemps pour le goût.
Comment cuire les banh xeo à la manière traditionnelle ?
Vous les cuisinez comme ils le font dans les meilleurs stands de nourriture. Chauffez environ 70 ml (1/4 tasse) d’huile à feu vif, puis versez-y la pâte. Cette recette nécessite beaucoup moins d’huile, mais si vous voulez cuire vos banh xeo de manière traditionnelle, vous aurez besoin de beaucoup plus d’huile.
Un avantage à cuire dans plus d’huile dans une poêle en fonte chaude est que les banh xeo deviennent beaucoup plus croustillants.
Comment servir les banh xeo ?
Les bánh xèo sont généralement servis avec une variété d’herbes fraîches comme de la laitue, de la menthe et du basilic, ainsi que des légumes marinés. Ils sont souvent consommés en enveloppant des morceaux de la crêpe dans du papier de riz ou des feuilles de laitue, puis trempés dans **nước chấm**, une sauce d’accompagnement acidulée et légèrement sucrée faite de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d’ail et de piment.
Ce plat est apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs : croustillant, salé, frais et aromatique.
Quelle est la meilleure façon de servir ces crêpes croustillantes ?
C’est à vous de décider. Elles sont parfaitement bonnes servies seules avec une sauce piquante.
Souvent, elles sont servies enroulées dans des feuilles de laitue avec quelques herbes comme le basilic et la menthe, mais ma façon préférée de les servir est enroulées dans du papier de riz avec beaucoup d’herbes vertes et de la laitue.
Vraiment… la nourriture n’est pas meilleure que cela ! Voici une photo de mon banh xeo plié et prêt à être mangé.
Photos étape par étape.
Vous pouvez rouler le banh xeo comme sur la photo ci-dessous. Cela fait un en-cas facile à transporter.
Envie de vous faire plaisir ?
Ci-dessous ma façon préférée de manger le banh xeo. Enveloppez-le avec des herbes dans un papier de riz humide. Manger des banh xeo de cette manière est tout simplement incroyable !
Pouvez-vous conserver les banh xeo restants au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez conserver les banh xeo restants au réfrigérateur, mais il y a quelques points à garder à l’esprit pour maintenir la meilleure texture et le meilleur goût. La meilleure solution est de cuisiner uniquement ce dont vous avez besoin et de garder la pâte au réfrigérateur pour rendre vos banh xeo frais. Si vous avez déjà préparé vos banh xeo ou que vous voulez anticiper, voici quelques conseils de conservation…
1. Séparer les composants : Si possible, vous devriez conserver les composants séparément. Gardez les crêpes séparées des garnitures et des herbes. Cela aide à empêcher les banh xeo de devenir détrempés.
2. Utiliser des récipients hermétiques : Vous devriez placer les crêpes dans un récipient hermétique ou les envelopper étroitement dans du film plastique ou du papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent dans le réfrigérateur.
3. Herbes et légumes : Conservez les herbes fraîches et les légumes séparément dans un récipient ou un sac zip-lock avec un essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité et les garder frais.
Vous pouvez conserver les banh xeo au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Après cela, la texture et la saveur commenceront à se dégrader.
Comment réchauffer ces crêpes croustillantes vietnamiennes ?
Lorsque vous êtes prêt à déguster les restes :
1. Réchauffer les crêpes : Pour retrouver le croustillant, réchauffez les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée ou au four à une température moyenne jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes. Évitez d’utiliser un micro-ondes, car il peut rendre les banh xeo détrempés.
2. Servir frais : Vous pouvez ajouter les herbes fraîches et la sauce d’accompagnement juste avant de servir pour profiter pleinement de la saveur du plat.
Si vous aimez cette recette, vous pourriez également aimer essayer certaines de ces spécialités vietnamiennes !
Boeuf sec
Poulet rôti vietnamien
Tofu vietnamien farci au porc
Congee de boeuf
Coquilles Saint-Jacques grillées vietnamiennes
Cha Ca – Poisson frit à l’aneth
Bo Kho – Soupe épicée de boeuf
Ailes de poulet vietnamiennes
Bun Cha – Galettes de porc grillées dans une sauce
Pho au poulet
Pho au boeuf
Pho au canard
Porc sur brochettes de citronnelle
Avez-vous essayé cette recette de banh xeo ?
Si oui, merci de lui donner une note étoilée dans les commentaires ci-dessous et de laisser un commentaire. J’apprécie vos retours et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog l’apprécient également. Merci.
FAQ
- 1. Puis-je utiliser d’autres types de farine ?
- Oui, vous pouvez essayer d’autres farines comme la farine de sarrasin, mais cela peut changer la texture des crêpes.
- 2. Quel accompagnement se marie bien avec les banh xeo ?
- Les banh xeo se marient bien avec une sauce de poisson sucrée et aigre, ainsi que des herbes fraîches.
- 3. Combien de temps puis-je conserver les banh xeo ?
- Vous pouvez conserver les banh xeo 2 jours au réfrigérateur, mais il est conseillé de les manger le plus tôt possible pour conserver leur croustillant.
- 4. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien remuer avant de l’utiliser.
- 5. Quels autres types de garnitures puis-je utiliser ?
- Vous pouvez expérimenter avec des légumes, d’autres types de viandes ou même du tofu pour une version végétarienne.
