Cette recette de baba ganoush m’a fait aimer les aubergines.
Je me souviens encore d’avoir été assis à la table du dîner étant enfant, regardant une assiette d’aubergines frites sans vouloir les manger. On m’obligeait à rester là jusqu’à ce que j’en mange au moins la moitié et c’était une véritable épreuve !
En tant qu’adulte, les aubergines ne sont pas normalement mes légumes préférés (en réalité, ce sont des fruits). Cependant, j’ai bien aimé les aubergines dans ce curry de légumes de Sri Lanka et ce baba ganoush est l’un des mezzés turcs les plus délicieux que je connaisse.
Qu’est-ce que le baba ganoush ?
Le baba ganoush est un dip du Moyen-Orient principalement à base d’aubergines rôties ou grillées, de tahini (pâte de sésame), d’huile d’olive, de jus de citron et d’ail. Vous cuisez généralement les aubergines sur le feu jusqu’à ce que leur chair soit tendre et fumée, puis vous les épluchez et les écrasez ou les mélangez avec les autres ingrédients pour créer une tartinade crémeuse et savoureuse.
Le baba ganoush est connu pour sa riche saveur fumée, qui provient des aubergines rôties, et sa texture lisse et crémeuse, rehaussée par le tahini. Il est souvent servi comme un dip avec du pain pita ou comme partie d’un plateau de mezzés, aux côtés d’autres plats comme le houmous, le muhammara et les olives.
Le baba ganoush est populaire dans tout le Levant, y compris des pays comme le Liban, la Syrie et Israël, et les recettes varient légèrement d’une région à l’autre. Voici ma recette turque de baba ganoush et je pense que vous allez l’adorer !
Faut-il cuire les aubergines sur le feu ?
Non, mais vous allez l’apprécier encore plus si vous le faites. Vous pouvez placer les aubergines dans un four préchauffé à 200°C/400°F et les rôtir sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur. Vous pouvez aussi les mettre dans une friteuse à air à la même température pour obtenir le même résultat.
Personnellement, je pense que c’est la saveur fumée que vous obtenez en les cuisinant sur feu qui rend le plat spécial, mais il existe un moyen d’obtenir cette saveur fumée sans réellement cuisiner sur le feu.
Comment obtenir un baba ganoush fumé sans cuire sur le feu ?
Si vous cuisez vos aubergines dans votre four ou friteuse à air, laissez-les refroidir un peu avant de les couper en deux et d’en retirer toute la chair.
Placez-le tout dans un bol avec un petit puits au centre. Ensuite, allumez un ou deux morceaux de charbon de bois traité. Lorsqu’ils sont incandescents, placez-les sur un morceau de papier d’aluminium plié en deux et déposez-les dans le puits que vous avez fait dans le bol.
Versez un peu d’huile sur les charbons chauds et ils commenceront à fumer énormément. Couvrez hermétiquement et laissez fumer les aubergines pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que presque toute la fumée se soit dissipée.
Quels ingrédients entrent dans un baba ganoush ?
Les recettes varient mais généralement, vous ajoutez du jus de citron, du sel, des épices comme le cumin et de la poudre de piment Aleppo, ainsi que de l’ail. L’ail est un ingrédient clé et vous pouvez l’ajouter de deux manières.
Pour une saveur d’ail prononcée, ajoutez 2 à 3 gousses d’ail fraîchement émincées. Je préfère rôtir une tête entière d’ail jusqu’à ce qu’elle soit si tendre que je peux l’écraser dans le baba ganoush. Bien que j’utiliseré une tête entière d’ail de cette façon, cela ne donne pas un goût d’ail trop fort, car la cuisson adoucit la saveur.
Comment choisir les meilleures aubergines pour cette recette ?
Cherchez des aubergines fermes avec une peau brillante et fraîche. Vous voudriez également privilégier les aubergines mâles plutôt que les femelles si possible.
Les aubergines femelles contiennent beaucoup plus de graines qui peuvent donner un goût amer lorsque vous les mélangez dans votre baba ganoush.
Les aubergines mâles ont un petit point beige à la base, en face de la tige. Les aubergines femelles ont une fente beige à la base. Vous pouvez utiliser des aubergines femelles pour cette recette de baba ganoush, mais vous voudrez retirer autant de graines que possible.
Baba ganoush mixé vs coupé.
Vous savez peut-être que le baba ganoush a deux formes. Beaucoup de gens préfèrent simplement hacher finement les ingrédients ensemble, laissant un peu de texture. C’est une bonne chose !
Personnellement, j’aime mixer mon baba ganoush jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux comme un houmous. Le choix vous appartient.
Combien de temps pouvez-vous conserver le baba ganoush au réfrigérateur ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique, et vous devriez pouvoir le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pouvez-vous congeler le baba ganoush ?
Oui, vous pouvez congeler le baba ganoush, mais il y a quelques points à considérer pour en maintenir la qualité :
1. Changements de texture : La congélation peut légèrement altérer la texture du baba ganoush, le rendant un peu plus aqueux ou granuleux lorsqu’il est décongelé. Pour minimiser cela, vous pouvez égoutter l’excès de liquide après décongélation et bien remuer le dip pour retrouver une partie de sa crémeux.
2. Conseils de stockage : Pour congeler le baba ganoush, placez-le dans un récipient hermétique ou un sac refermable, en veillant à enlever autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez le contenant avec la date.
3. Durée de congélation : Vous pouvez congeler le baba ganoush jusqu’à 3 mois.
4. Décongélation : Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez le baba ganoush au réfrigérateur pendant la nuit. Remuez bien avant de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, car les saveurs peuvent s’adoucir pendant la congélation.
Bien que congeler le baba ganoush soit possible, il est préférable de le déguster frais si vous souhaitez conserver la texture et la saveur originales.
Photographies étape par étape.
Si vous aimez ce baba ganoush turc, vous pourriez également aimer essayer certaines de ces recettes turques !
- Poisson grillé méditerranéen à la turque
- Tantuni – Wraps de steak grillé
- Kebaps de bœuf
- Kebabs de poulet turcs
- Agneau cuit lentement
- Lahmacun
- Muhammara – Un mezze de poivrons traditionnel
- Salade d’oignons turque
- Houmous facile – Vraiment lisse et délicieux
- Salade Ezme turque
- Pain plat Lavash
- Pitas maison
- Tahini maison
- Sauce Tahini
Avez-vous essayé cette recette de baba ganoush ?
Si c’est le cas, veuillez lui donner une note dans les commentaires ci-dessous et laisser un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog le font aussi. Merci.
Si vous ne le faites pas déjà, suivez-moi sur Instagram et Facebook pour toutes mes dernières recettes.
