Avec cette sauce authentique de style curry house, vous pouvez réaliser tout, du korma le plus doux au vindaloo le plus épicé en quelques minutes. Cette sauce est fade, tout comme un bon bouillon de poulet doit l’être.
C’est la recette de base de la sauce curry de mon livre de cuisine ‘The Curry Guy’.
La magie opère lorsque vous l’utilisez pour préparer vos currys préférés.
La sauce curry est une partie essentielle de la préparation des currys dans les meilleurs restaurants indiens !
Si vous suivez mon blog depuis un certain temps, vous savez probablement que j’ai plusieurs recettes de sauce curry de base sur ce site. Celle que la plupart des gens connaissent, tirée de mon livre de cuisine ‘The Curry Guy’, est celle-ci.
Cette sauce curry de base fonctionne vraiment bien et je l’utilise souvent. Le fait est qu’il existe de nombreuses façons différentes de préparer une sauce curry de base. Elles sont toutes assez similaires cependant.
La recette de sauce curry que vous trouverez ci-dessous est une version réduite de la sauce de curry de base qui figure dans ‘The Curry Guy’. C’est la recette que j’utilise le plus souvent et que j’enseigne également lors de mes cours de curry.
Qu’est-ce qu’une sauce curry de base exactement ?
La sauce curry de base est essentiellement un bouillon d’oignon avec quelques autres légumes et épices ajoutés.
Des restaurants indiens préparent plus d’une centaine de currys chaque nuit. La sauce de base est utilisée pour qu’ils puissent cuisiner et dresser rapidement chacun de leurs currys, du doux au piquant.
Si vous visitez la cuisine d’un restaurant indien ou d’une cuisine indienne occupée, vous êtes sûr de trouver une grande casserole de sauce de base en train de mijoter sur le feu, prête à être utilisée au besoin.
La sauce de base est un moyen pratique et économique de préparer des currys rapidement, plutôt que de devoir faire différents masalas de base pour chaque curry.
Cette sauce est-elle utilisée dans les restaurants indiens authentiques ?
Pas généralement, bien que je l’ai vue utilisée dans quelques-uns.
La plupart des restaurants indiens authentiques demanderont à leurs chefs de préparer chaque curry individuellement, ce qui est fantastique, mais c’est aussi pourquoi ces restaurants authentiques peuvent coûter beaucoup plus cher. Cuisiner de cette manière prend plus de temps, et vous le voyez sur votre facture à la fin de la soirée.
Pourquoi voudrais-je faire une sauce curry de base ?
Si vous aimez les currys les plus populaires servis dans les restaurants indiens au Royaume-Uni, vous devez faire cela. La sauce de base est ce qui donne aux currys de style restaurant leur goût et leur texture uniques. Sans elle, votre chicken tikka masala pourrait toujours être bon, mais il ne sera pas comme ce que vous obtenez dans votre restaurant de curry préféré.
La sauce curry de base est le secret des currys des restaurants indiens. Avec elle, vous pouvez cuisiner tout, du korma le plus doux au phal le plus épicé en quelques minutes.
Combien de temps la sauce se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver la sauce, couverte, dans votre réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. C’est génial à avoir sous la main, alors préparez-en dès maintenant !
Pouvez-vous congeler la sauce ?
Oui ! Vous pouvez congeler la sauce de base pendant jusqu’à 6 mois. Si vous le faites, je recommande de la stocker en portions pratiques en fonction de votre utilisation.
Je stocke généralement la mienne en portions de 500 ml, ce qui suffit pour servir 2 à 3 personnes. Il est préférable de congeler la sauce avant de la diluer avec de l’eau. Cela permet d’économiser de l’espace dans le congélateur et vous pouvez toujours diluer lorsque vous la réchauffez.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre sauce de base, laissez-la décongeler puis réchauffez-la dans une poêle.
Voici quelques currys populaires que vous pouvez préparer avec la sauce de base.
Chicken Tikka Masala
Chicken Korma
Lamb Rogan Josh
Chicken Madras
Chicken Dhansak
Lamb Vindaloo
Chicken Chilli Garlic
Chicken Patia
Lamb Bhuna
Recette de Sauce Curry du Livre de Cuisine The Curry Guy
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 900 g (environ 7) oignons espagnols, hachés grossièrement
- 250 ml (1 tasse) d’huile de colza
- 1 cuillère à café de sel
- 110 g de carottes, pelées et hachées grossièrement
- 60 g de chou, haché grossièrement
- 85 g de poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 85 g de poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 200 g (environ 4) tomates pelées et hachées
- 5 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 1,5 cuillère à soupe de garam masala
- 1,5 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1,5 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de fenugrec moulu (facultatif)
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
Instructions
- Placer les oignons dans une grande casserole de 3 litres à feu moyen et ajouter le sel et l’huile. Bien mélanger, puis ajouter les autres légumes et juste assez d’eau pour couvrir.
- Vous allez mijoter cela pendant un certain temps, donc ne remplissez pas la casserole jusqu’au bord. Le niveau d’eau devrait être à environ 5cm du haut.
- Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
- Après 45 minutes, vos légumes seront beaucoup plus tendres et le liquide aura un peu réduit. Ajouter les ingrédients restants et remplir d’eau jusqu’à ce que le niveau d’eau soit de nouveau à environ 5 cm du haut. Prenez cela comme un guide. Si vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau à ce moment-là, vous n’avez pas besoin de le faire.
- Continuer à mijoter pendant encore 30 minutes. Lorsque l’huile remonte à la surface et que vos légumes sont tendres, vous êtes prêt à mixer. Écumer soigneusement l’huile assaisonnée du dessus pour l’utiliser dans vos currys ou la laisser dans la sauce si vous le souhaitez.
- Avec un mixeur plongeant, mixer pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que la sauce soit très lisse, sans morceaux et pas du tout granuleuse. Cette étape peut également se faire en plusieurs fois dans un mélangeur. Si vous avez un bon mélangeur, vous n’aurez peut-être pas besoin de mixer aussi longtemps pour obtenir la consistance lisse.
- À ce stade, la sauce mixée peut être assez épaisse. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la sauce ait une consistance similaire à celle du lait entier ou de la crème liquide.
- Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours ou congelez en petites portions de 500 ml (2 tasses) ou 750 ml (3 tasses) pour une utilisation ultérieure. La sauce peut être congelée pendant jusqu’à trois mois.
