Dites bonjour à l’été sur une assiette ! Salade Panzanella au maïs grillé avec tomates, maïs rôti, mozzarella, basilic et croûtons faits maison.
Parlons des marchés fermiers ! Quels sont vos préférés ? Qu’aimez-vous y acheter ?
Je suis vraiment paresseux. Il y a deux dimanches, c’était la première fois que je me rendais à un marché fermier cet été.
Je voulais préparer cette salade panzanella où plus les ingrédients sont frais, meilleure est la salade. Et où peut-on trouver plus de fraîcheur qu’au marché fermier (à moins d’avoir un jardin) ? J’ai même acheté du pain fait maison.
Je ne réalisais pas à quel point j’étais pointilleux dans le choix d’un marché jusqu’à ce que j’aille dans certains plutôt décevants. Ceux où il y a quatre tentes et une seule vend réellement des produits frais. Je suis sûr que vos sauces et confitures ont un goût merveilleux, mais je préfère faire les miennes.
Si vous vivez à Pittsburgh, Squirrel Hill est mon préféré. Market Square est aussi génial, mais c’est en semaine donc je n’y vais pas souvent.
La recette que vous DEVEZ réaliser dès que vous rentrez chez vous est cette salade Panzanella au maïs grillé, qui est une salade toscane à base de pain et de tomates.
Vous pouvez acheter la plupart des ingrédients au marché : tomates, basilic, maïs, oignon rouge et pain. Si vous êtes vraiment chanceux, vous pouvez même acheter de la mozzarella fraîche chez un fromager.
C’est également idéal à manger quand il fait chaud à l’extérieur et que vous avez faim mais que vous n’avez pas envie de manger. Une salade froide et fraîche est exactement ce dont j’ai envie (probablement pour compenser toute la glace que je mange).
Vous vous souvenez quand j’ai publié ma vraiment bonne salade de freekeh et que j’ai dit que je n’aimais pas les salades ?
La salade Panzanella est une autre salade dont je suis tombé amoureux pendant l’école culinaire. Principalement du pain et des tomates sans aucune laitue en vue. Voilà une salade qui me plaît vraiment !
Bien sûr, lorsque j’ai terminé mon cours de salade, c’était en janvier, donc ce n’était pas vraiment la saison des tomates. Je savais qu’une fois l’été arrivé, j’allais acheter toutes les tomates anciennes et manger cette salade tous les jours.
À part que maintenant c’est presque août et je ne l’ai mangée que deux fois. Qu’est-ce qui ne va pas chez moi ?!
Je parle plus en détail de la façon dont les tomates anciennes sont incroyables dans ma recette de soupe à la tomate, mais pour résumer, elles ont une saveur de tomate intense que vous ne trouverez pas avec d’autres variétés. C’est ça qu’une tomate devrait avoir comme goût. Vous pouvez même acheter de petites tomates anciennes.
Si vous ne trouvez pas (ou n’avez pas les moyens d’acheter) des tomates anciennes, optez pour les tomates les plus fraîches et savoureuses que vous pouvez trouver. La qualité est absolument essentielle. Rien n’est plus triste que des tomates molles et insipides.
Pas de grill pour le maïs ? Pas de problème ! Faites cuire le maïs comme vous le souhaitez, soit avec une poêle à griller à l’intérieur, soit en le faisant sauter dans une grande poêle.
Servez votre salade Panzanella avec une pizza au prosciutto et roquette ou des burgers au pesto pour un repas complet.
Vous avez du pain rassis ? Utilisez-le dans ma casserole de pain perdu pour deux !
Ingrédients
- 3 tasses de pain rustique coupé en cubes de 1 pouce
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
- 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1 grande épi de maïs, épluché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 grande tomate ancienne, coupée en quartiers
- 1/4 tasse d’oignon rouge en tranches
- 4 onces de mozzarella ciliegine (boulettes de mozzarella de la taille d’une cerise), égouttées et séchées
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Préparez une plaque de cuisson.
S’il fait trop chaud pour le four, vous pouvez utiliser la cuisinière.
- Dans un grand bol, combinez les cubes de pain, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel de mer. Étalez en une couche unique sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement.
Si vous cuisinez sur la cuisinière, chauffez une grande poêle. Une fois chaude, ajoutez le pain et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 3 à 5 minutes au total. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande.
- Entre-temps, préparez un grill extérieur pour une chaleur directe et forte. Ajoutez le maïs, couvrez et faites cuire pendant 5 minutes. Découvrez, tournez et faites cuire encore 5 minutes. Répétez le tournage toutes les 5 minutes jusqu’à ce que les grains soient carbonisés, au total 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois assez frais pour être manipulé, retirez les grains de l’épi.
- Fouettez ensemble le reste de l’huile d’olive (1/4 tasse), le vinaigre balsamique, l’ail et le reste du sel de mer (1 cuillère à café).
- Dans un grand bol, combinez la tomate, l’oignon, la mozzarella, le basilic, les grains de maïs et les cubes de pain. Mélangez avec la vinaigrette. Servez immédiatement ou laissez reposer pendant 30 minutes pour que le pain s’imprègne de la vinaigrette.
