Vous ne savez pas quoi faire des jus de cuisson ? Apprenez à préparer une sauce avec les jus de cuisson afin de réaliser facilement une sauce maison pour votre viande rôtie. À préparer pour un dîner du dimanche ou pour les repas de fêtes.
La base de mon blog est de créer des recettes maison. Cela signifie pas de paquets ni de mélanges.
Quand je vois quelqu’un utiliser un paquet de sauce, j’en meurs un peu à l’intérieur. Ne savent-ils pas à quel point il est ridiculement facile de faire une sauce maison ?!
Nombreux d’entre vous sont d’accord car ma recette de Sauce Maison Sans Jus de Cuisson et ma Sauce aux Champignons sont populaires.
Cependant, que faire lorsque vous avez des jus de viande ?
Heureusement pour vous, je partage ma recette de Sauce à partir des Jus de Cuisson.
Lorsque j’ai préparé mon Petit Rôti de Porc, il me restait des jus dans la poêle.
En tant que cuisinier ingénieux, j’ai fait une délicieuse sauce en petite quantité.
Au lieu d’essayer de condenser toutes mes connaissances sur la sauce à partir des jus en un long article, j’ai décidé de poster la recette de la sauce à part.
Ce guide est utile pour ceux qui se retrouvent avec des jus de viande laissés et se demandent quoi en faire. Vous savez que vous ne devriez pas les jeter, mais vous ne savez pas par où commencer.
Peut-être avez-vous besoin d’une sauce rapide pour votre Dîner de Thanksgiving Pour Deux, Dîner de Noël Pour Deux ou même Pâques Pour Deux.
Ou peut-être que votre recette vous dit comment rôtir votre viande mais ne vous explique pas comment faire de la sauce avec les jus. Maintenant, vous êtes sur Internet à chercher, ce qui vous a amené ici.
N’oubliez pas vos pommes purées pour deux ou biscuits et sauce pour deux !
Quoi qu’il en soit, je vous ai couvert pour réaliser une sauce à partir des jus de cuisson.
Qu’est-ce que la sauce de poêle ?
La sauce de poêle est une sauce faite à partir des jus de viande laissés dans la poêle. Les jus font référence aux jus assaisonnés mais non épaissis extraits de la viande rôtie.
Vous ne voulez pas jeter ces jus gras car ils sont pleins de saveurs.
Quand vous pensez à la sauce, vous pensez souvent à la sauce de dinde à partir des jus, comme avec ma Poitrine de Dinde Farcie, mais vous pouvez également avoir des jus de poulet, de bœuf et de porc (qui sont délicieux dans la recette de sauce aux saucisses pour 2).
Ingrédients Pour la Sauce À partir des Jus de Cuisson
Pour réaliser cette recette de sauce avec les jus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Jus de poêle : Proviennent de la cuisson de votre viande
- Beurre : Vous n’aurez peut-être pas assez de jus, donc vous aurez besoin de graisse supplémentaire.
- Farine : Épaissit votre sauce en faisant un roux. Vous pouvez également remplacer par de la fécule de maïs.
- Bouillon : Utilisez un bouillon qui complète votre viande (bouillon de poulet pour le poulet et le porc, bouillon de bœuf pour le bœuf et l’agneau)
- Lait : Ajoute une certaine crémeux
- Sel : La quantité utilisée dépendra de la salinité de vos jus et de votre bouillon
Comment Faire de la Sauce À partir des Jus de Cuisson
La meilleure façon de préparer votre recette de sauce avec les jus est de la réaliser directement dans la poêle de cuisson. Cela vous permet de racler tous les bons morceaux bruns laissés par la viande, appelés fond.
Cela signifie placer la poêle directement sur votre plaque de cuisson. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour ne pas rayer le fond de votre poêle.
Si vous ne souhaitez pas (ou ne pouvez pas) chauffer votre poêle sur le feu, transférez tout dans une poêle et préparez-y la sauce.
Si vous avez préparé mon Rôti de Porc en Instant Pot avec des Légumes, vous ferez votre sauce directement dans le cuiseur à pression.
Voici comment faire une sauce à partir des jus rôtis :
- Faites fondre la graisse des jus et du beurre directement dans la poêle, en raclant les morceaux bruns restés dans la poêle.
- Incorporez la farine pour former un roux et faites cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Incorporez lentement votre bouillon. Portez à ébullition, puis faites cuire jusqu’à ce que ça commence à épaissir.
- Incorporez le lait. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Comment Faire de la Sauce Avec de la Fécule de Maïs
Parfois, vous ne souhaitez pas préparer de la sauce de poêle avec de la farine. Peut-être cherchez-vous à réaliser une sauce sans gluten.
Vous pouvez facilement faire de la sauce en utilisant de la fécule de maïs, mais le processus est légèrement différent de celui avec la farine.
Au lieu de faire un roux, vous préparez un mélange rapide d’eau et de fécule de maïs. Incorporer un mélange garantit que votre sauce ne sera pas grumeleuse.
Si vous ajoutez de la fécule de maïs sèche de la même façon que vous le faites avec la farine, vous serez laissé avec des grumeaux.
Incorporez le mélange dans la graisse chaude puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir, la sauce devrait épaissir.
Comment Séparer la Graisse des Jus de Cuisson ?
Normalement, si vous avez une grande quantité de jus, vous souhaitez séparer la graisse avant de faire la sauce.
Vous pouvez le faire en transférant les jus dans une tasse à mesurer et en laissant reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la graisse remonte à la surface. Écumez la graisse avec une cuillère.
Si vous avez le temps et pouvez le laisser reposer toute la nuit, la graisse va solidifier, ce qui rendra l’écumage beaucoup plus facile.
Ajoutez cette graisse à votre poêle pour votre base de sauce. Ajoutez suffisamment de beurre pour égaler la quantité de graisse demandée dans la recette.
Comme je me concentre sur des recettes pour deux, parfois la quantité de jus est petite.
Il me restait environ une cuillère à soupe de jus dans ma poêle après mon petit rôti de porc. Avec une quantité si petite, je n’ai pas écumé la graisse. Au lieu de cela, j’ai ajouté tout dans la poêle avec un peu de beurre.
Si j’avais préparé un repas plus important, comme de la dinde pour Thanksgiving, alors j’aurais pris le temps d’écumer l’excès de graisse des jus.
FAQ
- 1. Puis-je utiliser des jus de cuisson d’une autre viande ?
- Oui, les jus de cuisson de n’importe quelle viande peuvent être utilisés pour faire de la sauce, mais ajustez le bouillon en conséquence.
- 2. Combien de temps puis-je conserver les jus de cuisson ?
- Les jus de cuisson peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congelés pendant plusieurs mois.
- 3. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
- 4. Quelle est la différence entre la sauce et le jus de viande ?
- La sauce est épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs, tandis que le jus de viande est généralement plus liquide et non épaissi.
- 5. Puis-je ajouter des épices ou des herbes à la sauce ?
- Oui, n’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes de votre choix pour personnaliser la saveur de votre sauce.
