Masoor Dal | Dal de lentilles rouges de Kérala

Qu’est-ce que le masoor dal ?

Le masoor dal, également connu sous le nom de lentilles rouges, est une variété de lentilles populaire dans la cuisine indienne et d’autres régions du sud de l’Asie. Ces lentilles ont une couleur rougeâtre-orange et une saveur douce et noisette. Le masoor dal est un aliment de base dans les régimes végétariens et végétaliens en raison de sa richesse en protéines et de sa polyvalence dans divers plats.

Quelles sont les caractéristiques clés du masoor dal ?

1. Couleur : Le masoor dal existe en plusieurs variétés, mais la plus courante est la lentille rouge fendue, qui a une couleur rouge-orange vive.
2. Profil nutritionnel : Le masoor dal est une riche source de protéines, de fibres et de divers nutriments essentiels, y compris le fer, le potassium et l’acide folique. C’est un complément sain à un régime équilibré.
3. Caractéristiques de cuisson : Le masoor dal cuit relativement rapidement par rapport à d’autres lentilles. En cuisinant, il s’effondre et devient tendre, ce qui le rend adapté à une variété de plats comme les soupes, les ragoûts, les currys, et même comme base pour des koftas végétariennes.
4. Polyvalence : Vous pouvez utiliser le masoor dal dans une variété de plats indiens et sud-asiatiques. Dans cette recette, vous constaterez qu’il se marie bien avec les autres ingrédients et devient épais et crémeux.

Comment préparer et cuire le masoor dal ?

Pour préparer le masoor dal, il vous suffit de le laver puis de le cuire dans de l’eau ou un bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance douce et pâteuse. Je le fais généralement tremper pendant environ 10 minutes avant de le cuire, mais cela est optionnel. Le temps de cuisson peut varier selon que le dal soit entier ou fendu.

Dans cette recette de masoor dal et bien d’autres, vous ajoutez diverses épices comme le cumin, les graines de moutarde, le curcuma et le piment en poudre pour rehausser sa saveur. C’est une recette de masoor dal du sud de l’Inde qui nécessite du lait de coco, et je pense que cela élève vraiment le masoor dal à un autre niveau.

Comment servir le masoor dal ?

Il se peut que vous ayez déjà goûté au masoor dal sans même le savoir. Dans de nombreux restaurants de curry, ce sont des lentilles masoor qu’ils utilisent pour le tarka dal. J’ai une version de restaurant de curry pour vous ici.

Dans les pays occidentaux, le masoor dal est généralement servi en tant qu’accompagnement, mais il peut également être servi sur du riz ou avec des chapatis faits maison et servi comme plat principal.

Que servir avec ce dal ?

Vous pouvez accompagner le masoor dal avec ce que vous voulez. Si vous servez le dal comme accompagnement d’un curry, j’ai des centaines de currys que vous pouvez essayer. Pourquoi ne pas essayer certains de ces nouveaux currys de style restaurant en une seule casserole ?

Si vous souhaitez servir votre masoor dal avec des naans, je vous ai couvert ! Essayez des naans instantanés, des naans Peshwari, des naans cuits à la poêle, des naans keema, des naans à l’ail, des naans tandoor (si vous avez un four tandoor), ou si vous cuisinez en plein air, des naans karahi.

Ce masoor dal se déguste très bien simplement sur du riz Basmati blanc.

Devez-vous utiliser de l’huile végétale ou de l’huile de coco pour le tarka ?

J’utilise de l’huile de coco car elle ajoute de la saveur. Vous pouvez utiliser une huile végétale neutre comme l’huile de colza si vous préférez.

Dans le nord de l’Inde, le tarka est souvent préparé avec la même quantité de ghee, et le lait de coco ne serait probablement pas utilisé.

Pouvez-vous préparer le plat à l’avance ?

Oui. N’hésitez pas à préparer le masoor dal quelques jours avant de le servir. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Vous pouvez également préparer le tarka pour le dal quelques jours avant de servir.

Il suffit ensuite de réchauffer votre dal et votre tarka. Versez le tarka sur le dal et servez.

Ce masoor dal est-il végétalien ?

Oui. C’est un dal 100 % végétalien. Avec l’ajout de la noix de coco, vous constaterez que la crème de coco dans la recette lui donne une texture crémeuse à ne pas manquer !

Avez-vous des currys végétaliens que vous pouvez servir avec ce dal ?

Oui ! Vous devez vraiment essayer rajma, un curry aux haricots rouges du Punjab. Il suffit de ne pas ajouter de ghee ou d’utiliser une alternative végétalienne. Le curry de pois chiches et le curry de brocoli du Kerala sont également délicieux servis avec ce dal.

Photos étape par étape…