Chicken Chargha – Poulet Vapeur et Frit

Le poulet chargha est à la fois cuit à la vapeur et frit pour une expérience de poulet frit ultime.

Table of Contents

Introduction au poulet chargha

Vous avez peut-être déjà goûté au poulet chargha dans un bon service à emporter sans même le savoir. Le poulet chargha vient de Lahore, au Pakistan, et est une façon délicieuse de préparer et de servir un poulet entier frit. Le poulet est d’abord mariné, puis cuit à la vapeur pour bien le cuire, avant d’être fini par une friture. Le résultat est un poulet super juteux, croustillant et plein de saveur. Une chose qui distingue le goût des autres recettes de poulet frit pakistanais est l’utilisation du chaat masala, tant dans la marinade que saupoudrée sur le poulet chargha fini.

chicken chargha — Poulet cuit à la vapeur et frit à la perfection.

Qu’est-ce que le chaat masala?

Le chaat masala est un ingrédient essentiel pour le poulet chargha. C’est en réalité un mélange d’épices qui a une forte saveur de sel noir. Vous pouvez le préparer vous-même ou l’acheter chez des épiciers asiatiques ou en ligne. Si vous ne pouvez pas l’obtenir ou si vous n’aimez pas le goût et l’arôme du sel noir, vous pouvez le laisser de côté. Ce ne sera pas un véritable poulet chargha sans cela, mais cette recette sera tout de même très bonne.

Préparation à l’avance…

Il est important de préparer à l’avance lorsque vous faites du poulet chargha, car le poulet doit mariner. Vous pouvez mariner la viande pendant 5 heures, mais la laisser mariner pendant 24 à 48 heures est préférable. Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire le poulet à la vapeur quelques heures avant de le frémir.

Cuisson à la vapeur du poulet chargha…

Je ne possède personnellement pas de cuiseur vapeur assez grand pour cuire un poulet entier. Si vous en avez un, c’est génial ! Dans mon cas, j’ai dû fabriquer un cuiseur vapeur en plaçant deux bols en métal à l’envers au fond d’une casserole, puis en plaçant un protège-table en métal par-dessus. Ensuite, j’ai mis le poulet sur une assiette en métal et l’ai placé dans la casserole sur le dessus. Toute sorte de chose peut fonctionner. Des briques, par exemple.

cuiseur vapeur pour poulet — Mon cuiseur vapeur fait maison.

Méthode alternative pour cuire le poulet chargha

Bien que la cuisson à la vapeur et la friture soient le moyen le plus populaire de cuire le poulet chargha, vous pouvez également préparer du poulet chargha tandoori. Je fais cela souvent au barbecue. Pour cela, suivez les instructions ci-dessous, en marinant et en cuisant à la vapeur le poulet chargha comme décrit. Ensuite, mettez-le sur un gril chaud pour cuire l’extérieur.

Photos étape par étape…

poulet tranché — Faites des incisions peu profondes sur tout le poulet épluché. Puis placez-le dans un bol.

Poulet dans la première marinade — Frottez le jus de citron et le sel sur le poulet et mettez de côté pendant que vous faites la seconde marinade.

Ingrédients pour la seconde marinade — Mettez les ingrédients de la seconde marinade dans un mixeur et réduisez en pâte.

Mixage de la marinade — Vous pouvez ajouter plus de jus de citron ou d’eau à la marinade si nécessaire pour mixer.

Instructions

Faites des incisions peu profondes sur tout le poulet avec un bon couteau puis frottez-le avec le sel et le jus de citron. Mettez de côté pendant que vous préparez la seconde marinade.
Mettez tous les ingrédients dans un moulin à épices ou un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Frottez cette marinade sur et à l’intérieur du poulet en veillant à bien la mettre dans les incisions faites. Marinez, couvert au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit, en retournant de temps en temps pour bien mariner.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites bouillir une casserole à vapeur remplie à moitié d’eau. Une fois que ça bout, placez le poulet mariné dans la vapeur, couvrez et faites cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirez du feu.
Entre-temps, remplissez une poêle ou un wok, à moitié d’huile. Vous allez cuire les deux côtés du poulet, donc l’huile doit atteindre la moitié du poulet lorsqu’il est plongé dans l’huile. Si vous avez un thermomètre à huile, visez une température de cuisson de 175°C/350°F.
Placez délicatement le poulet, côté poitrine vers le bas dans l’huile et faites frémir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. À l’aide de pinces solides, retournez délicatement le poulet pour cuire l’autre côté pendant 5 à 7 minutes. Il est prêt quand vous êtes satisfait de la couleur et du croustillant.
Transférez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et servez immédiatement en saupoudrant un peu plus de chaat masala et avec un bon raita et/ou chutney à la coriandre et à la menthe.