Avez-vous déjà essayé un curry choo chee ? Ce choo chee au saumon est un excellent point de départ.
Les currys choo chee sont très similaires aux currys rouges. La pâte de curry rouge est utilisée pour préparer la sauce et, tout comme les currys rouges, le lait de coco est un ingrédient clé.
À propos de cette recette de choo chee.
Les currys choo chee ne sont généralement pas aussi épicés qu’un curry rouge. J’ai utilisé du saumon ici, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fruit de mer.
Cette sauce est tout aussi délicieuse servie avec du bar, des pétoncles, des crevettes, et elle est souvent servie avec des légumes en tant qu’option végétarienne dans de nombreux restaurants. Dans cette recette, j’ai utilisé une méthode de cuisson appelée ‘craquer le lait de coco’. C’est un style de cuisson traditionnel qui peut être utilisé pour cuisiner des currys de sauce au lait de coco sans avoir à ajouter d’huile.
Qu’est-ce que craquer le lait de coco ?
Le lait de coco contient de l’huile de coco. C’est particulièrement vrai lorsque vous utilisez du lait de coco frais, et non en conserve.
Lorsque vous ajoutez un peu de lait de coco dans une poêle chaude, il commence à mijoter et peu après, vous verrez l’huile se séparer du lait. Vous pouvez alors ajouter d’autres ingrédients et les faire frémir sans ajouter d’huile supplémentaire.
Essayez la sauce choo chee et expérimentez.
Si vous aimez les fruits de mer, vous le saurez dès la première bouchée de cette sauce choo chee qu’elle est parfaite pour cela. Je recommande d’essayer d’abord ce saumon choo chee, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits de mer.
La sauce choo chee au saumon est délicieuse telle qu’elle est, mais vous pouvez et devez l’essayer et perfectionner la sauce selon votre goût. Ajoutez plus de sauce de poisson si vous l’aimez plus salée, plus de pâte de curry rouge pour le piquant, du sucre ou du miel pour la douceur, et du jus de citron ou de lime pour une saveur plus acidulée.
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Avez-vous essayé cette recette de choo chee au saumon ?
Si oui, veuillez lui attribuer une note d’étoiles dans la carte de recette ci-dessous et laisser un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que les autres lecteurs de mon blog le font aussi. Merci.
Ingrédients
- 4 x 225g (8 oz) de filets de saumon avec la peau
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée (pour garnir)
- 1 piment rouge frais, finement tranché (pour garnir)
Pour la sauce :
- 600ml (2½ tasses) de lait de coco épais
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, faite maison ou achetée
- 5 feuilles de lime, tiges retirées et feuilles finement juliennées
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï
- 2 cuillères à café de sucre de palme râpé ou de miel
Instructions
- Aimez-vous le saumon avec une peau croustillante ? Pour cela, prenez un couteau aiguisé et grattez la peau de chaque filet de saumon. En procédant ainsi, l’humidité sortira de la peau. Utilisez un essuie-tout pour essuyer votre couteau et continuez à gratter jusqu’à ce que la peau soit sèche comme du papier.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, placez les filets de saumon dans la poêle et faites-les frémir pendant environ 3 minutes, en les pressant avec votre spatule pour que la peau frémisse uniformément.
- Retournez les filets et faites cuire l’autre côté pendant quelques minutes. Je préfère mon saumon rosé au centre, mais vous pouvez le frémir plus longtemps si vous le préférez bien cuit. Gardez au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Versez environ un quart du lait de coco dans une casserole et amenez à ébullition à feu moyen-vif. Au fur et à mesure qu’il mijote, l’huile devrait se séparer du lait. Cela s’appelle craquer le lait de coco, une technique souvent utilisée dans les currys thaïs, mais si le vôtre ne se sépare pas, ne vous inquiétez pas trop.
- Incorporez la pâte de curry rouge et le reste du lait de coco, puis réduisez pendant quelques minutes jusqu’à ce que cela devienne beaucoup plus épais.
- Ajoutez les feuilles de lime, la sauce de poisson et le sucre de palme ou le miel et continuez à mijoter jusqu’à ce que le sucre se dissolve dans la sauce.
- Goûtez la sauce et ajoutez plus de sucre si vous la souhaitez plus douce, plus de pâte de curry si vous la voulez plus épicée et/ou plus de sauce de poisson pour une saveur plus salée.
- Placez chaque filet de saumon, peau croustillante vers le haut, dans quatre assiettes. Versez la sauce autour du poisson et également un peu sur le dessus. Garnissez de coriandre et de tranches de piment rouge avant de servir.
FAQ
- Comment puis-je rendre le curry choo chee plus épicé ?
- Vous pouvez ajouter plus de pâte de curry rouge pour augmenter le piquant.
- Puis-je utiliser d’autres types de fruits de mer ?
- Oui, cette sauce se marie bien avec divers fruits de mer comme les crevettes ou les pétoncles.
- Quel type d’huile devrais-je utiliser ?
- Vous pouvez utiliser de l’huile de colza ou de l’huile de coco pour une saveur authentique.
- Le lait de coco en conserve est-il acceptable ?
- Bien que le lait de coco frais soit préféré, le lait de coco en conserve fonctionne également.
- Comment savoir si le saumon est bien cuit ?
- Le saumon doit être légèrement rosé au centre ; vous pouvez le cuire plus longtemps si vous préférez.
