Un plat préféré des amateurs de curry, les côtelettes d’agneau tandoori sont délicieuses !
Si vous aimez les côtelettes d’agneau tandoori, vous allez adorer cette recette. Les côtelettes sont délicieuses servies avec une simple salade et un raita à la menthe. Pour un festin complet, n’oubliez pas les naans !
À propos de cette recette
Habituellement, lorsque vous sortez pour un curry et que vous commandez des côtelettes d’agneau tandoori, elles sont servies à l’indienne, bien cuites. C’est bien, et vous pouvez cuire ces côtelettes à votre degré de cuisson préféré, mais je les aime rosées au centre, comme je l’ai fait ici.
De plus, dans cette recette, vous coupez les côtelettes en côtelettes épaisses doubles. Celles-ci sont incroyables ! Il vous suffit d’en saisir une et de mordre dans cette viande marinée délicieusement grillée pour vous sentir au paradis du tandoor !
Quelles côtelettes d’agneau devriez-vous acheter pour cette recette ?
Bien que vous puissiez trouver des côtelettes d’agneau préparées de manière plus traditionnelle dans des magasins asiatiques, je recommande d’acheter quelques côtes d’agneau chez un bon boucher.
Ensuite, vous les coupez et les préparez comme montré dans les photos étape par étape ci-dessous. Les côtelettes d’agneau tandoori grillées épaisses sont à tomber !
Faut-il les cuire sur un barbecue ?
Personnellement, je pense que oui pour de meilleurs résultats. Cela dit, vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle.
Les cuire sur un feu vif au barbecue ajoute une incroyable saveur de tandoori grillé que vous retrouvez dans les meilleurs restaurants de curry.
Cette recette est-elle difficile ?
Pas du tout ! Tout ce que vous devez faire est de mariner l’agneau comme expliqué dans la carte de recette ci-dessous. Cela peut être fait jusqu’à 3 jours avant la cuisson et oui, les côtelettes bénéficient d’une marinade plus longue.
Pour de meilleurs résultats, vous devriez laisser les côtelettes d’agneau tandoori mariner pendant 72 heures. Si le temps ne joue pas en votre faveur, vous pouvez toujours mariner les côtelettes pendant 1 heure.
Peut-on congeler des côtelettes d’agneau tandoori ?
Oui, mais veuillez le faire après les avoir cuites. La marinade ne se congèle pas bien, donc il est meilleur de les griller puis de les congeler pour plus tard.
Combien de temps les côtelettes d’agneau tandoori se conservent-elles au réfrigérateur ?
Une fois cuites, vous devriez pouvoir les garder, couvertes au réfrigérateur, pendant environ 3 jours.
Comment réchauffer des côtelettes d’agneau tandoori ?
Si vous les cuisinez rosées au centre, vous ne voulez pas perdre cette viande parfaitement cuite.
Évitez donc de les placer au micro-ondes, car ceux-ci chauffent la viande par le centre et elle risquerait d’être trop cuite. Vous devriez préchauffer votre four à 200°C (400°F) et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et juteuses.
Si vous aimez les côtelettes d’agneau tandoori bien cuites, vous pouvez alors les réchauffer au micro-ondes. Cela ne prend que quelques minutes.
Quelle est la température interne pour des côtelettes d’agneau tandoori cuites ?
C’est important, car les gens aiment leur agneau cuit différemment. Il est préférable d’utiliser un bon thermomètre à viande pour vous assurer d’obtenir le degré de cuisson parfait pour vos côtelettes d’agneau tandoori.
Pour une cuisson saignante, visez une température de 50°C/120°F. Si vous désirez vos côtelettes d’agneau tandoori cuites à point, 53°C/125°F est idéal. Pour une cuisson moyenne, vous devez atteindre une température interne de 55°C/130°F et pour bien cuit, visez 63°C/145°F ou plus.
L’agneau tend à avoir un goût plus prononcé s’il est bien cuit. Une fois cuites à votre goût, laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Qu’est-ce que l’on sert avec des côtelettes d’agneau tandoori ?
La réponse évidente est exactement ce que vous pourriez commander dans votre restaurant de curry préféré. Essayez de commencer votre repas avec des poppadoms ou des samosas et un bon chutney.
Vous pourriez aussi apprécier un dal savoureux, pour lequel j’ai aussi des recettes ici.
Impossible de se tromper avec un bon curry style restaurant et peut-être même des naans et chapatis !
Photographies étape par étape.
Côtelettes d’Agneau Tandoori
Rendement : 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 36 minutes
Ingrédients
- 2 côtes d’agneau, coupées en côtelettes doubles
- POUR LA PREMIÈRE MARINADE
- 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde
- ½ cuillère à café de sel (à goût)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- POUR LA DEUXIÈME MARINADE
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de piment Kashmiri ou à goût
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- ½ cuillère à soupe de feuilles de fenugrec
- ½ cuillère à café de piment rouge sec, écrasé
- ½ cuillère à soupe d’huile de moutarde
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de yaourt
- 2 cuillères à café de sauce à la menthe.
Instructions
- Vous devez mariner la viande en deux étapes. D’abord, mélangez les ingrédients pour la première marinade et frottez-les directement dans la chair de la viande.
- Laissez mariner pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez la deuxième marinade.
- Battez tous les ingrédients de la deuxième marinade ensemble et frottez-les sur les côtelettes d’agneau. Laissez mariner pendant au moins une heure ou jusqu’à 72 heures. Plus c’est long, mieux c’est.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez votre barbecue et préparez-vous à la cuisson à chaleur directe. Quand il est inconfortablement chaud de tenir votre main à 5 cm de la grille de cuisson pendant plus de 2 secondes, le feu est prêt.
- Cuire la viande pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’à votre degré de cuisson préféré.
FAQ
- 1. Peut-on préparer cette recette sans barbecue ? Oui, vous pouvez les cuisiner à la poêle.
- 2. Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, la marinade peut être faite jusqu’à 72 heures à l’avance.
- 3. Quel accompagnement suggérez-vous ? Des naans, des samosas ou un bon chutney se marient bien avec.
- 4. Quel type de viande recommandez-vous ? Optez pour des côtes d’agneau chez un boucher de confiance.
- 5. Comment éviter de trop cuire les côtelettes ? Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
