Recette délicieuse de bao au poulet coréen en moins de 20 minutes

Que sont les Bao et pourquoi le Bao de poulet coréen ?

Les Bao sont un type de petit pain moelleux et cuit à la vapeur qui a vu le jour en Chine et est largement apprécié à travers l’Asie de l’Est. Ils constituent une nourriture de rue populaire grâce à leur polyvalence et leur facilité de préparation. Les Bao peuvent être servis remplis ou vides, ce qui les rend incroyablement adaptables à diverses recettes.

La raison pour laquelle les bao se marient si bien avec des plats asiatiques, comme le Bao de poulet coréen, est due à leur texture délicate et moelleuse qui complète les saveurs audacieuses généralement présentes dans les cuisines asiatiques. Le petit pain doux constitue un parfait contrepoint aux garnitures riches et savoureuses.

Le Bao de poulet coréen semblait être le point de départ parfait. J’ai utilisé la recette de poulet frit coréen pour faire du poulet savoureux, et sa texture tendre se marie merveilleusement avec le bao moelleux, créant une délicieuse fusion de saveurs.

Que contient la sauce pour le poulet frit coréen ?

Bien qu’il existe de nombreuses variations, l’assaisonnement typique comprend de la sauce soja, de l’ail, du gingembre et un mélange d’épices. Cette recette présente un glaçage sucré et collant réalisé avec du gochujang (pâte de piment coréenne), ce qui donne au poulet une touche épicée et subtilement sucrée.

Voici 3 astuces professionnelles pour des petits pains bao parfaits :

Utilisez de l’eau tiède pour activer la levure : Assurez-vous que votre eau est tiède (environ 43 °C) pour activer correctement la levure. L’eau froide ne l’activera pas, tandis qu’une eau trop chaude peut tuer la levure, entraînant des petits pains plats et denses.

Ne surchargez pas le cuiseur vapeur : Laissez suffisamment d’espace entre les bao lors de la cuisson à la vapeur pour permettre leur expansion sans se coller ensemble. Une surcharge peut entraîner une cuisson inégale et des petits pains détrempés.

Laissez les petits pains reposer après la cuisson à la vapeur : Après avoir éteint le feu, laissez les petits pains dans le cuiseur vapeur avec le couvercle pendant 5 minutes. Cette période de repos garantit que les petits pains restent moelleux en permettant à la vapeur résiduelle de terminer doucement la cuisson.

Photographies étape par étape…

Partie 1 – Préparation de la pâte

1. Préparez vos ingrédients avant de commencer. Cela vous fera gagner du temps.
2. Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède et le lait, la levure et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble mousse, puis incorporez l’huile.
3. Dans un grand bol, ajoutez la farine, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique et mélangez le tout.
4. Fusionnez d’abord les ingrédients secs et humides avec une cuillère en bois, puis avec vos mains.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes.
6. Placez la boule de pâte dans un grand bol que vous avez légèrement huilé.
7. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
8. Divisez la pâte en 12 boules égales.
9. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez légèrement chaque boule en forme ovale.
10. Pincez chaque forme ovale avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent lorsqu’elles sont pliées. Placez un morceau de papier sulfurisé au milieu, puis pliez le petit pain lâchement à l’aide d’un bâtonnet. Retirez doucement le bâtonnet pour laisser de l’espace dans le pli.

Étape 2 – Cuisson à la vapeur des bao

La cuisson à la vapeur ne prend que 10 minutes !

1. Placez chaque bao sur une petite feuille de papier sulfurisé et laissez lever pendant 20 minutes supplémentaires.
2. Placez autant de bao que vous pouvez dans votre cuiseur vapeur. Évitez la surcharge, et si votre cuiseur vapeur permet de superposer, évitez de doubler la couche pour ne pas rendre les bao détrempés.
3. Cuisez à la vapeur à feu vif jusqu’à ce que la vapeur apparaisse, puis réduisez à feu moyen et cuisez les petits pains pendant 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez les petits pains reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle.

Pour le poulet frit coréen…

Ingrédients

• POUR LE BAO
• 80 ml (1/4 tasse) de lait entier, tiède au toucher
• 120 ml (1/2 tasse) d’eau tiède
• 1 c.l. de levure sèche
• 1 c.l. d’huile de colza
• 290 g de farine ordinaire (tout usage)
• 2 c.l. de fécule de maïs
• 3/4 c.l. de sucre
• 1/4 c.l. de sel
• 1/8 c.l. de bicarbonate de soude
• 24 petites feuilles de papier sulfurisé
• POUR LE POULET CORÉEN
• 450 g de poitrine de poulet, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
• 2 c.c. de sel marin fin
• 2 c.c. de poivre noir moulu
• 1 c.l. de poudre d’ail
• 130 g (1 tasse) de fécule de maïs
• POUR LA SAUCE
• 1 ¼ c.l. de gochujang
• ½ c.l. de flocons de piment rouge séché (facultatif)
• 1 c.l. de vinaigre de cidre
• 1 c.l. de sucre brun
• 1 c.l. de miel
• 1 ½ c.l. de sauce soja
• 2 c.l. de vin de riz ou de sherry
• 1 ½ c.l. d’ail, émincé
• 1 c.l. d’huile de sésame

Instructions

1. Mélangez l’eau tiède, le lait, la levure et le sucre dans un petit bol. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, puis incorporez l’huile de colza. Dans un grand bol, combinez la farine, la fécule de maïs, le sel et la levure chimique. Incorporez les ingrédients humides, pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à consistance lisse et placez la pâte dans un bol huilé pour lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Pendant que la pâte lève, préparez le poulet frit coréen. Fouettez la moitié du sel, du poivre et de la poudre d’ail avec du vin de riz chinois pour créer une marinade. Enrobez uniformément les morceaux de poulet avec la marinade et laissez reposer pendant que vous préparez le reste du plat, ou idéalement toute la nuit. Chauffez un grand wok avec de l’huile de colza ou de l’huile d’arachide à 175 °C (350 °F) à feu moyen-vif. Pour tester si l’huile est assez chaude, placez un bâtonnet ou une pique en bois dans l’huile ; si des bulles se forment autour presque immédiatement, l’huile est prête.
3. Sur une assiette, mélangez les 2 c.c. de sel, de poivre et 1 c.l. de poudre d’ail avec de la farine. Enrobez chaque morceau de poulet avec le mélange de farine, en secouant l’excès. Faites cuire le poulet en petites quantités dans l’huile chaude, en faisant frémir pendant environ 4 à 5 minutes par lot jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Transférez chaque lot sur une grille pour égoutter l’excès d’huile.
4. Une fois tout le poulet frit, jetez ou filtrez l’huile de cuisson et essuyez le wok. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol, puis incorporez-les dans le wok et portez à ébullition. Ajoutez le poulet frit dans la sauce par petites quantités, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé et réchauffé. Terminez en ajoutant des graines de sésame grillées.
5. Pour revenir à la pâte : une fois que la pâte a doublé, divisez-la en 12 portions égales et façonnez chaque portion en boule. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en une forme ovale, d’environ 6 cm x 9 cm. Pincez légèrement la surface de chaque ovale avec de l’huile pour éviter qu’ils ne collent. Placez un petit morceau de papier sulfurisé au milieu, puis pliez la pâte lâchement sur un bâtonnet pour créer un écart dans le pli. Retirez doucement le bâtonnet, laissant de l’espace pour que le bao puisse s’étendre en cuisant à la vapeur. Placez les petits pains sur un morceau de papier sulfurisé et laissez lever encore 20 minutes.
6. Lorsque vous êtes prêt à cuire les bao, disposez autant de bao que possible dans votre cuiseur vapeur, en évitant la surcharge. Si votre cuiseur vapeur permet de superposer, évitez de doubler les couches pour prévenir l’humidité. Mettez le feu sur élevé jusqu’à la présence de vapeur, puis réduisez à feu moyen et cuisez les petits pains à la vapeur pendant 10 minutes. Après cuisson, éteignez le feu et laissez les petits pains reposer avec le couvercle pendant 5 minutes pour assurer une légèreté maximale.
7. Préparez le poulet frit coréen dans les petits pains bao, en les garnissant d’oignons verts hachés. Profitez-en!