Qu’est-ce que l’edamame ?

« Edamame » signifie littéralement « haricots sur une branche » en japonais – eda (branche) et mame (haricot). Ce sont de jeunes haricots de soja récoltés avant qu’ils ne durcissent et ne mûrissent. Ils sont souvent servis encore dans leur gousse, légèrement salés et cuits à la vapeur, et mangés en pressant les haricots directement dans la bouche.

Bien que l’edamame soit consommé en Asie de l’Est depuis des siècles, il n’est devenu populaire dans les pays occidentaux qu’à la fin du XXe siècle, lorsque la cuisine japonaise a commencé à gagner en popularité mondiale. Aujourd’hui, vous trouverez de l’edamame congelé dans presque tous les épiceries asiatiques et de nombreux supermarchés, un aliment de base pour quiconque aime les en-cas faciles et sains.

Brève histoire de l’edamame épicé

La version traditionnelle de l’edamame au Japon est simple : généralement juste bouilli ou cuit à la vapeur avec une pincée de sel de mer. La touche épicée, cependant, vient de la cuisine fusion, où les techniques japonaises rencontrent des saveurs audacieuses de Corée, de Thaïlande et au-delà.

Les premières versions d’edamames épicés ont probablement vu le jour dans des restaurants japonais-américains dans les années 1990 et 2000. Les chefs ont commencé à mélanger l’edamame avec de l’huile de chili, de l’ail, de la sauce soja et de l’huile de sésame pour un apéritif plus piquant et savoureux qui s’accordait parfaitement avec de la bière froide ou du saké.

Aujourd’hui, les recettes d’edamame épicés varient beaucoup. Certaines utilisent du gochujang (pâte de piment coréenne), d’autres utilisent de la sriracha, des piments croustillants chinois ou même de la sauce peri-peri. Cette polyvalence est l’une des raisons qui rendent sa préparation à la maison si amusante.

Ingrédients

Assurez-vous de préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Cela ne prendra pas longtemps et rendra le processus de cuisson, déjà facile, encore plus simple.

Voir la carte de recette pour les quantités.

• Edamame congelé
• Huile de chili croustillante chinoise
• Garlic
• Mirin
• Sauce soja
• Huile de sésame
• Huile végétale neutre
• Flocons de piment japonais
• Sel de mer en flocons

Photos étape par étape

Regardez mes photos étape par étape pour voir par vous-même à quel point il est facile de préparer des edamames épicés de qualité restaurant à la maison.

1. Étape 1 : Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition puis ajoutez les edamames.

   
   

2. Étape 2 : Ramenez l’eau à ébullition puis faites bouillir les edamames pendant deux minutes. Pas plus. Même si les instructions sur l’emballage disent le contraire. Vous ne voulez pas trop cuire les edamames.
3. Étape 3 : Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché. Je hache l’ail en morceaux relativement gros pour qu’il ne brûle pas. Faites frémir jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et ramolli.

   
   

4. Étape 4 : Ajoutez l’huile de sésame, le chili croustillant chinois, le mirin et la sauce soja dans le wok.

   
   

5. Étape 5 : Mélangez bien ces ingrédients de sauce ensemble et laissez mijoter doucement pendant environ deux minutes.
6. Étape 6 : Ajoutez les edamames cuits dans le wok. À ce stade, vous pouvez goûter un peu de la sauce et ajuster les saveurs (piquant) selon votre goût.

   
   

7. Étape 7 : Éteignez le feu et mélangez bien. Ajoutez du sel en flocons et des flocons de piment au goût juste avant de servir.

   
   

8. Étape 8 : Servez chaud ou tiède.

Variations à essayer

L’une des meilleures choses à propos de l’edamame épicé est sa flexibilité. Vous pouvez l’ajuster selon votre goût ou votre humeur. Voici quelques variations populaires :

1. Edamame au gochujang coréen

Ajoutez 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) à la sauce pour une chaleur plus profonde et légèrement sucrée. Garnissez de graines de sésame grillées et d’un filet d’huile de sésame.

2. Edamame épicé inspiré de la Thaïlande

Ajoutez une cuillère à café de pâte de curry rouge thaï et un filet de jus de citron vert pour un coup de fouet lumineux et acidulé. Garnissez de coriandre hachée pour plus de fraîcheur.

3. Edamame au chipotle fumé

Incorporez ½ cuillère à café de poudre de chili chipotle ou un peu de sauce adobo pour une version mexicaine fumée. C’est particulièrement bon avec une bière bien froide.

4. Edamame au beurre miso

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à café de pâte de miso blanc, puis mélangez avec des flocons de piment et de l’ail. C’est riche, savoureux et parfait pour un en-cas réconfortant.

Équipement

Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial pour préparer des edamames épicés. Ce qui suit sera utile toutefois :

• Une grande casserole : Pour faire bouillir les edamames dans de l’eau salée.
• Un wok : Pour préparer la sauce et mélanger les edamames dans la sauce.

Conservation et réchauffage

Les edamames épicés sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, mais si vous en avez fait trop, ils se conservent étonnamment bien.

Pour stocker :

• Laissez les edamames refroidir complètement.
• Transférez dans un récipient hermétique.
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour réchauffer :

• Réchauffez dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
• Alternativement, passez au micro-ondes pendant environ 45 secondes.
• S’ils semblent secs, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame ou de sauce soja avant de réchauffer.

Pour congeler :

Vous pouvez re-congeler les restes, mais comme les edamames sont déjà vendus congelés, la texture peut devenir un peu molle. Il vaut mieux réfrigérer plutôt que de congeler si possible.

Conseil principal

Ne faites pas trop cuire les edamames. Peu importe ce qui est écrit sur l’emballage, ne faites bouillir les edamames que pendant 2 minutes. C’est tout ce dont ils ont besoin.

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