Historique du rendang de bœuf…

On pense que le rendang de bœuf et les autres rendangs ont des origines indiennes en raison du processus de cuisson et des épices utilisées.

Des marchands indiens ont apporté la recette en Indonésie et y ont adapté le goût aux ingrédients locaux. Il est probable que du gingembre ait été ajouté à l’origine à la place de la galanga, et dans certaines recettes, il l’est encore.

Le rendang moderne provient de l’ouest de Sumatra, des Minangkabau. À l’origine, il était préparé pour de longs voyages, car les épices et le sel aident à conserver le curry.

Il est en réalité meilleur lorsqu’il est laissé à reposer quelques jours après la cuisson, même si je n’ai pas essayé de l’emporter en voyage sans réfrigération et je ne le ferai probablement pas de sitôt.

Le rendang de bœuf est également très populaire en Malaisie et à Singapour.

Ingrédients spéciaux…

La plupart des ingrédients d’un authentique rendang de bœuf peuvent être facilement trouvés dans votre supermarché local.

Cependant, l’un des ingrédients, le kerisik, peut-être un peu plus difficile à trouver, mais il est facile à préparer. Le kerisik est de la noix de coco râpée et grillée.

Pour le préparer, ajoutez simplement de la noix de coco fraîche ou congelée râpée dans une poêle sèche et faites-la griller à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée.

Concernant les piments…

Dans cette recette authentique de rendang de bœuf, vous utilisez des piments secs et trempés dans la pâte de rendang.

J’en utilise environ 12, mais vous devez toujours ajouter des piments selon votre goût ! Si 12 semble trop, utilisez moins ! Vous pouvez également en ajouter davantage si vous souhaitez une certaine piquant.

Si vous avez des difficultés à trouver des piments secs entiers, vous pouvez simplement ajouter de la poudre de piment au goût. La poudre de piment est un ingrédient que vous pouvez ajouter à tout moment durant la cuisson. Si vous l’ajoutez à la fin pour rehausser le piquant, veillez simplement à la laisser mijoter un moment dans la sauce pour faire disparaître le goût cru.

Préparation à l’avance…

Cette recette de rendang de bœuf est plutôt simple et ne nécessite pas beaucoup de préparation.

Cela dit, vous pouvez toujours préparer la noix de coco grillée et couper le bœuf quelques jours avant de servir.

Je recommande toutefois de rassembler tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson. Cela peut également être fait à l’avance.

C’est toujours mieux d’avoir tous vos ingrédients devant vous avant de commencer afin de ne pas avoir à chercher ou préparer des ingrédients pendant que le rendang cuit.

Photos étape par étape

Que servir avec le rendang de bœuf ?

Vous voudrez peut-être faire de ce rendang de bœuf un festin. Il est bien sûr délicieux servi simplement avec du riz bouilli ou du riz vapeur, mais l’ajout d’un ou plusieurs des éléments suivants sera toujours un succès !

• Poulet avec sambal matah : Un favori balinais préparé avec du poulet effiloché ou grillé garni de sambal matah, un mélange de piments cru, échalotes, citronnelle, feuilles de lime kaffir, et jus de lime.
• Curry de poulet diabolique : Un plat épicé de la communauté Kristang d’Eurasie-Malaisie, traditionnellement préparé avec des restes de viandes rôties, pommes de terre, graines de moutarde, vinaigre et piments.
• Curry de poulet malaisien (Kari Ayam) : Un curry maison et aromatique préparé avec du poulet, des pommes de terre, des feuilles de curry, du lait de coco et un mélange d’épices robustes.
• Soto Ayam (soupe de poulet au curcuma) : Une soupe parfumée de poulet effiloché, bouillon de curcuma, vermicelles et œuf dur, garnie d’échalotes frites et de lime.
• Babi Kecap : Poitrine de porc tendre cuite lentement avec de l’ail, du gingembre, de l’anis étoilé, et du kecap manis jusqu’à ce que ce soit collant et riche.