Si vous avez déjà mangé un repas traditionnel du Kerala comme ce curry d’agneau ou de crevettes, vous l’avez probablement apprécié avec du riz Matta. Reconnu pour sa couleur brun-rouge distincte, son goût légèrement noisette et sa texture satisfaisante, le riz Matta (aussi appelé riz rouge du Kerala ou Palakkadan Matta) est plus qu’un simple grain ; il fait partie de ce qui rend les repas du Kerala si délicieux. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir votre riz Matta.
Qu’est-ce que le Riz Matta ? Un choix sain
Le riz Matta (Palakkadan Matta ou riz rouge du Kerala) est une variété de riz traditionnelle originaire de l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde. C’est un riz semi-complet ou partiellement poli, ce qui signifie que les couches de son et de pelure restent partiellement intactes. Cela lui confère une couleur brun-rouge et une saveur terreuse distincte.
Étant donné qu’il est partiellement cuit avant le meulage, le riz Matta conserve plus de nutriments, de fibres et de minéraux que la plupart des variétés de riz blanc. Sa texture ferme et son arôme noisette en font un accompagnement idéal pour absorber les currys riches, allant de la moilee de poisson épicée aux currys de légumes à la noix de coco comme ce curry de brocoli.
Contrairement au riz blanc poli, le riz Matta nécessite plus d’eau et un temps de cuisson plus long. Mais une fois que vous avez trouvé la technique, vous obtiendrez un grain profondément satisfaisant, nourrissant et aromatique qui complète presque n’importe quel repas sud-indien ainsi que n’importe quelle recette indienne du nord, bien qu’il soit beaucoup moins courant.
Les bienfaits du Riz Matta pour la santé
Le riz Matta n’est pas seulement savoureux : il est également riche en nutriments. Voici pourquoi c’est un choix plus sain que le riz blanc et pourquoi je l’utilise généralement à la place du riz blanc :
- Riche en fibres – Aide à améliorer la digestion et à maintenir un taux de sucre sanguin stable.
- Riche en fer et en magnésium – Soutient la production de globules rouges et la santé du cœur.
- Indice glycémique plus bas – Vous garde rassasié plus longtemps et évite les pics de sucre.
- Bienfaits des grains entiers – Conserve les nutriments perdus dans les variétés de riz poli.
- Source de vitamines B – Stimule le métabolisme énergétique et les fonctions cérébrales.
Si vous cherchez un glucide nourrissant à libération lente à associer avec des currys, le riz Matta est un excellent choix.
Ingrédients
Pour préparer le riz Matta, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : du riz Matta et de l’eau. Cela dit, il n’y a aucune raison de ne pas ajouter un peu de sel, de beurre ou d’épices entières dans l’eau bouillante si vous le souhaitez. Des épices comme la cannelle, les grains de poivre noir, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier indiennes se marient très bien.
Voir la fiche recette pour les quantités.
- Riz Matta
- Eau
- Sel (facultatif)
Photos étape par étape
La méthode de cuisson du riz Matta par ébullition est très simple. Voici mes photos étape par étape pour vous montrer comment réussir.
- Étape 1 : Lavez l’amidon rouge foncé des grains de riz Matta dans plusieurs changements d’eau. C’est une étape essentielle pour que le riz devienne moelleux et non collant lors de la cuisson.
- Étape 2 : Placez le riz Matta lavé dans un bol et couvrez d’eau fraîche pour tremper pendant au moins 30 minutes ou deux heures. Vous pouvez aussi le tremper plus longtemps si vous le souhaitez. Plus le temps de trempage est long, plus le riz Matta cuira rapidement.
- Étape 3 : Filtrez le riz. Quelques rinçages supplémentaires peuvent ne pas être nécessaires, mais ne feront certainement pas de mal.
- Étape 4 : Amenez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez le riz. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter doucement le riz dans l’eau pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Étape 5 : Le riz devrait gonfler lorsqu’il est cuit. Vous pouvez tester la cuisson du riz en le goûtant ou en le pressant entre deux doigts.
- Étape 6 : Filtrez et rincez le riz à l’eau. Laissez égoutter pendant 10 à 15 minutes.
- Étape 7 : Dégustez avec vos currys ou chutneys préférés. Ce riz est une alternative saine et délicieuse au riz Basmati.
Y a-t-il d’autres manières de cuire ce riz ?
Oui. Je trouve que la méthode d’ébullition/simmer photographiée ci-dessus est la plus pratique pour mon style de vie. Cela dit, vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, la manière traditionnelle de cuire le Matta au Kerala. Vous trouverez ces méthodes de cuisson dans la fiche recette en bas de la page.
Équipement utile pour cuisiner le Riz Matta
Pour obtenir des résultats cohérents, les bons outils font la différence :
- Casserole à fond épais – Évite de brûler lors de la méthode d’ébullition.
- Passoire ou tamis fin – Pour égoutter facilement l’excès d’eau.
- Mijoteuse ou cuiseur à riz électrique – Pour une cuisson pratique et sans surveillance.
- Verres mesureurs – Assure le bon ratio eau/riz.
- Spatule en bois – Douce pour les grains lors du mélange.
Stockage et réchauffage
Le riz Matta se conserve et se réchauffe très bien.
Réfrigération :
Refroidissez complètement avant de réfrigérer. Conservez dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 à 4 jours.
Congélation :
Divisez le riz cuit en sacs ou contenants adaptés au congélateur. Congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage :
- Sur la cuisinière : Saupoudrez quelques cuillères à soupe d’eau sur le riz, couvrez et réchauffez à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Au micro-ondes : Couvrez d’une serviette en papier humide et chauffez par petites périodes, en remuant de temps en temps.
- Réchauffage à la vapeur : Placez le riz dans un cuiseur vapeur pendant 5 à 8 minutes. À mon avis, c’est la meilleure méthode pour restaurer la texture.
Évitez de réchauffer plus d’une fois et assurez-vous qu’il est bien chaud avant de servir.
Conseil principal
Simmer, ne pas précipiter : Une chaleur élevée fait éclater les grains ou les rend collants. Le mijotage lent garde la texture intacte.
FAQ
Parce qu’il est non poli et partiellement cuit, le riz Matta a une couche extérieure dense qui prend plus de temps à ramollir. Faire tremper avant la cuisson aide à réduire le temps de cuisson.
Peut-on cuire le riz Matta dans un cuiseur à riz ?
Oui, bien que tous les cuiseurs à riz n’aient pas un réglage assez long. Utilisez le réglage pour le riz brun si disponible et ajoutez légèrement plus d’eau que d’habitude (ratio de 1:4).
Pourquoi mon riz Matta est-il collant ?
Une cuisson excessive, un rinçage insuffisant ou une utilisation d’une quantité d’eau trop faible peuvent causer de la collante. Utilisez une grande casserole et égouttez tout excès d’eau pour éviter cela.
Le riz Matta est-il sans gluten ?
Oui. Comme toutes les variétés de riz, le riz Matta est naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux régimes cœliaques et sensibles au gluten.
Le riz Matta a-t-il un goût différent ?
Oui. Il a une saveur noisette et terreuse avec une morsure moelleuse, très différente du riz blanc tendre. Une fois que vous avez goûté, c’est addictif !
Appariement
Vous pourriez aimer essayer le riz Matta avec l’un de ces currys populaires.
Avez-vous essayé cette recette de riz Matta ?
Si oui, merci de lui donner une note dans la fiche recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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