Les biscuits butterscotch à la citrouille sont des biscuits à base de beurre noisette et de citrouille, garnis d’avoine et de pépites de butterscotch. Ils sont moelleux et sucrés, avec des saveurs parfaites pour l’automne.
Ces biscuits combinent citrouille, avoine et butterscotch dans un biscuit moelleux. C’est une variante amusante à l’automne d’un classique biscuit à l’avoine et au butterscotch.
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- DÉGUSTE L’AUTOMNE: Entre le beurre noisette, la citrouille, les flocons d’avoine et les épices, ces saveurs sont l’incarnation même de l’automne.
- PAS DE TEMPS DE REPOS: Ces biscuits peuvent être préparés rapidement puisqu’il n’est pas nécessaire de réfrigérer la pâte.
- MOELLEUX, PAS CAKE: Éponger la citrouille contribue à donner à ces biscuits la texture moelleuse parfaite, sans qu’ils soient trop aérés.
Notes sur les ingrédients
Les mesures des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.
- Beurre: Vous allez faire noisette votre beurre, puis le laisser refroidir complètement avant de commencer à mélanger.
- Citrouille: Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille et non de la garniture à la citrouille. Vous épongerez également la citrouille pour enlever l’humidité.
- Avoine: J’ai utilisé des flocons d’avoine traditionnels pour les biscuits, pas des flocons rapides.
- Pépites de butterscotch: Guittard est ma marque préférée pour les pépites de butterscotch. Ces biscuits seraient aussi délicieux avec du chocolat, des pépites de chocolat blanc, ou même sans pépites.
Instructions de la recette
Étape 1: Commencez par faire noisette le beurre. Prenez ½ tasse de beurre (un bâton) et faites-le fondre dans une casserole moyenne, puis continuez à cuire au-delà du point d’ébullition. Vous le ferez à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne d’un beau brun doré et ait une odeur de noisette. Assurez-vous de remuer et de le surveiller, car il peut rapidement passer de beige parfait à brûlé. Une fois que le beurre est noisette, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir complètement.
Étape 2: Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 3: Mesurez ½ tasse de citrouille et placez-la sur une assiette en papier. À l’aide de quelques serviettes en papier, épongez la citrouille pour enlever le liquide jusqu’à ce que la serviette soit propre. Lorsque c’est fait, la citrouille doit peser environ ⅓ tasse (80 g).
Étape 4: Placez le beurre noisette et les sucres dans le bol d’un batteur sur socle, équipé d’un fouet, et mélangez. Ajoutez la citrouille, le jaune d’œuf et la vanille, puis mélangez à nouveau.
Étape 5: Dans un autre bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, les épices à tarte à la citrouille et la cannelle. Ajoutez ce mélange de farine au bol et mélangez à basse vitesse, en veillant à ne pas trop mélanger.
Étape 6: Dans un petit mélangeur ou robot culinaire, pulsez les flocons d’avoine 4-5 fois jusqu’à obtenir un mélange d’avoine et de farine d’avoine. Ajoutez cela à votre pâte à biscuits et mélangez à nouveau. Incorporez les pépites de butterscotch.
Étape 7: Prélevez la pâte en grosses boules, j’aime utiliser une cuillère à glace de ⅓ tasse. Garnissez de quelques pépites de butterscotch additionnelles et saupoudrez d’un peu de sel si vous le désirez.
Étape 8: Enfournez les biscuits pendant 11-14 minutes. Vous ne voulez pas voir de pâte brillante au milieu du biscuit. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils conservent leur forme.
Astuces de cuisson experte
- En faisant noisette le beurre et en épongant la citrouille, chacun aura des résultats légèrement différents. Si votre pâte semble friable avant de les façonner, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de citrouille en plus jusqu’à obtenir une consistance de pâte à biscuits plus lisse.
- L’épongement préalable de la citrouille permet à ces biscuits de devenir moins aérés et plus moelleux.
- La pulsatation des flocons d’avoine donne à ces biscuits une texture copieuse avec des morceaux d’avoine dans chaque bouchée.
FAQ
Oui, j’ai testé cette recette avec l’humidité retirée de la citrouille, ils auront trop d’humidité si vous ne les épongez pas.
Oui, assurez-vous de faire toute l’épongement aussi, et une fois fait, il s’agit de ⅓ tasse.
Oui, pour rendre ces biscuits sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine sans gluten dans un rapport de 1:1.
Conservation & Congélation
Ces biscuits butterscotch à la citrouille peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac ziplock pendant 3-4 jours à température ambiante.
Vous pouvez congeler vos biscuits dans un contenant hermétique pendant 2-3 mois tout en restant frais. Sortez-les et laissez-les dégeler avant de les manger.
