Ces cookies au latte à la citrouille et aux épices sont des biscuits moelleux au beurre noisette, remplis de poudre d’espresso et de morceaux de caramel, puis recouverts d’un glaçage à l’espresso. Ils représentent la version biscuitée de la boisson d’automne préférée de tout le monde.
Les cookies au latte à la citrouille et aux épices sont parfaitement épicés et légèrement sucrés, avec juste le bon équilibre de citrouille, de café et de caramel. Si vous aimez le latte à la citrouille épicé, ces cookies sont sûrs de vous séduire dès la première bouchée !
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Pourquoi vous aimerez ces cookies
- Cookies moelleux : En essuyant la citrouille et en ajoutant seulement un jaune d’œuf, vous obtiendrez un cookie à la citrouille moelleux au lieu d’un biscuit gâteau.
- Beurre noisette à l’espresso : L’ajout de poudre d’espresso au beurre noisette lui confère la saveur de café la plus chaleureuse.
- Glaçage : J’adore le goût et l’aspect qu’un glaçage apporte à un cookie.
Notes sur les ingrédients
Les mesures complètes des ingrédients et les instructions se trouvent dans la carte de la recette ci-dessous.
- Beurre : Vous commencerez par faire brunir votre beurre puis le laisser complètement refroidir et épaissir un peu.
- Poudre d’espresso : C’est une poudre d’espresso très fine que vous pouvez trouver dans l’allée de la pâtisserie.
- Sucres : Vous utilisez une combinaison de sucre brun et de sucre granulé pour obtenir un centre moelleux et une texture croustillante sur les bords.
- Citrouille : Ce qui rend ces cookies moelleux et non de type gâteau est l’essuyage de la majeure partie du liquide de la citrouille.
- Épices à la citrouille : J’achète habituellement les miennes chez Trader Joe’s, mais vous pouvez facilement faire les vôtres si nécessaire.
Instructions étape par étape
- Étape 1 : Commencez par faire brunir le beurre. Prenez ½ tasse de beurre (un bâton) et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen, puis continuez à cuire au-delà du point de ébullition jusqu’à obtenir une belle couleur dorée avec une odeur de noisette. Faites attention, car cela peut rapidement passer de parfaitement brun à brûlé. Une fois le beurre brun, versez-le dans un bol et laissez refroidir. Une fois refroidi, incorporez 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso.
- Étape 2 : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Étape 3 : Mesurez ⅓ tasse de citrouille et placez-la sur une assiette en papier. À l’aide d’essuie-tout, tamponnez la citrouille pour enlever le liquide jusqu’à ce que l’essuie-tout soit propre. La citrouille devrait mesurer environ ¼ tasse (60 g) une fois terminée.
- Étape 4 : Dans le bol d’un mélangeur sur pied, mélangez le beurre brun et les sucres. Ajoutez la citrouille, le jaune d’œuf et la vanille et mélangez à nouveau.
- Étape 5 : Ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices à la citrouille et la farine dans le bol et mélangez à basse vitesse, en veillant à ne pas trop mélanger. En général, je préfère arrêter de mélanger lorsque je vois encore des résidus de farine autour du bol. Incorporez les morceaux de caramel.
- Étape 6 : Façonnez la pâte en grosses boules. J’aime utiliser une cuillère à glace de 3 cuillères à soupe. Appuyez légèrement sur l boule de pâte pour qu’elle ne soit pas trop haute. Faites cuire les cookies pendant 9 à 11 minutes. Vous ne devez pas voir de pâte brillante au centre du cookie, mais assurez-vous de ne pas trop les cuire.
- Étape 7 : Mélangez tous les ingrédients pour le glaçage au café. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau ou de sucre en poudre si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Badigeonnez ou versez le glaçage sur les cookies refroidis.
FAQ
Si vos cookies ne se sont pas étalés, c’est probablement parce que vous avez ajouté trop de farine. Je recommande toujours de peser les ingrédients si possible.
Non, vous pouvez utiliser 7 cuillères à soupe de beurre fondu refroidi à la place.
Non, la poudre d’espresso est une poudre très fine conçue pour la pâtisserie. Les granulés de café sont plus gros et peuvent donner une texture granuleuse aux cookies.
Ces cookies au latte à la citrouille peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou un sac ziplock pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Vous pouvez également congeler les cookies dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 mois pour qu’ils restent frais.
Cette recette donne 10 portions, mais vous pouvez facilement multiplier ou diviser les ingrédients selon vos besoins.
