Pour moi, il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant à associer un saumon riche et feuilleté avec des épices audacieuses. Et lorsque vous ajoutez une pâte de harissa maison dans le mélange avec ses saveurs fumées, épicées, acidulées et aromatiques, vous avez un plat qui impressionne, tout en étant facile à préparer pour un repas en semaine. Dans cet article, je vais vous montrer l’une de mes façons préférées de cuisiner ce plat, ainsi que des méthodes alternatives que vous pourriez apprécier.
Un peu d’histoire sur la harissa
La harissa provient de Tunisie mais est populaire dans toute l’Afrique du Nord et au Moyen-Orient. La pâte traditionnelle est faite avec des piments rouges séchés, de l’ail, des épices, de l’huile d’olive et parfois des tomates ou des poivrons rouges rôtis. Chaque famille ou région a sa propre variante, certaines versions étant très épicées et crues, d’autres légèrement plus sucrées et fumées.
Vous pouvez acheter des bocaux de harissa dans la plupart des supermarchés de nos jours, mais la faire fraîche à la maison la rend exceptionnelle. Non seulement vous contrôlez le niveau d’épices, mais vous obtenez également une pâte plus vivante, plus fraîche et plus aromatique. Vous pourriez aimer essayer ma recette de pâte de harissa ici ! Cette pâte de harissa est également incroyable lorsqu’elle est utilisée comme marinade et sauce pour ce poulet à la harissa d’ailleurs !
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de saumon à la harissa. Vous trouverez ma liste d’ingrédients ci-dessous. Les quantités exactes sont dans la carte de recette à la fin de la page.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Saumon
- Pâte de harissa
- Miel
- Huile d’olive
- Gousses d’ail
- Gingembre moulu
- Cumin moulu
- Coriandre moulue
- Limes
- Poudre de piment Aleppo
Étapes en photos
Vous trouverez ci-dessous des photographies étape par étape pour vous guider à travers cette recette de saumon à la harissa. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui inclut la liste complète des ingrédients et les instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1 : Placez la pâte de harissa dans un bol avec l’ail, l’huile d’olive, le miel, le jus de lime, le piment Aleppo, la coriandre, le cumin et le gingembre moulu.
- Étape 2 : Fouettez ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien mélangée.
- Étape 3 : Frottez le mélange de harissa sur le saumon et placez-le sur un morceau de papier aluminium. Enveloppez le saumon dans le papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180°C/385°F pendant 20 à 25 minutes.
- Étape 4 : Vérifiez la cuisson à la fin du temps de cuisson et lorsque vous êtes satisfait, transférez-le sur un plat de service pour le couper en portions.
- Étape 5 : Profitez-en avec une salade d’accompagnement, du pain croustillant ou même des pâtes.
Variantes du saumon à la harissa
La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence. Voici quelques variantes pour rendre les choses plus excitantes :
1. Saumon à la harissa grillé
Badigeonnez le saumon d’huile à la harissa et faites-le griller à feu moyen jusqu’à obtenir un goût fumé et grillé.
2. Saumon à la harissa poêlé
Cuisinez le saumon dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Terminez avec une cuillerée de beurre à la harissa pour plus de richesse.
3. Saumon au miel et harissa
Mélangez 1 cuillère à soupe de miel dans la marinade pour un glaçage sucré-épicé qui caramélise merveilleusement au four.
4. Saumon au yaourt à la harissa
Mélangez la pâte de harissa avec du yaourt grec pour une marinade crémeuse. Cela aide à garder le saumon extra moelleux.
5. Dîner de saumon à la harissa sur plaque
Faites cuire le saumon avec des pois chiches, des tomates cerises et de l’oignon rouge mélangés à de la harissa et de l’huile d’olive. Un repas complet dans un seul plat.
6. Bols de saumon à la harissa
Servez le saumon à la harissa sur du riz, du quinoa ou du boulgour avec des légumes rôtis et un filet de tahini pour un repas sain.
Matériel utile
Vous n’avez pas besoin de beaucoup pour faire du saumon à la harissa, mais quelques outils facilitent les choses :
- Plaque de cuisson avec du papier sulfurisé – empêche l’adhérence et facilite le nettoyage.
- Couteau bien aiguisé – pour découper le saumon et trancher des quartiers de citron.
- Saladiers – pour préparer la marinade.
- Pinceau ou cuillère – pour enrober le saumon avec le mélange de harissa.
- Poêle en fonte – parfaite pour la cuisson si vous préférez.
- Thermomètre à lecture instantanée – assurez-vous que le saumon est parfaitement cuit (la température interne doit être de 50 à 52°C / 122 à 125°F pour une cuisson moyenne).
Instructions de stockage et de réchauffage
Stockage
- Réfrigérateur : Le saumon à la harissa cuit peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
- Congélateur : Enveloppez les filets étroitement dans du papier aluminium ou du film plastique, puis congelez-les pendant jusqu’à 2 mois. Dégelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
Réchauffage
- Four : Préchauffez à 150°C (300°F), placez le saumon dans un plat allant au four avec un peu d’eau ou de bouillon, couvrez légèrement avec du papier aluminium et réchauffez pendant 10 à 12 minutes.
- Micro-ondes : Non recommandé, mais vous pouvez chauffer doucement par courtes impulsions à 50 % de puissance pour éviter le dessèchement.
- Poêle : Réchauffez dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
Conseils professionnels
- Ne pas trop cuire le saumon – Il a seulement besoin de 12 à 15 minutes. Un saumon trop cuit devient sec.
- Mariner si vous avez le temps – Même 30 minutes dans le mélange de harissa avant la cuisson intensifieront la saveur.
- Équilibrer les épices – Une touche de miel ou de sirop d’érable empêche la chaleur de dominer le saumon.
- Utilisez du saumon frais si possible – La texture et la saveur sont incomparables.
- Laissez reposer – Laissez le saumon reposer 2 à 3 minutes après la cuisson avant de servir. Cela le garde juteux.
Astuce principale
Froid, c’est délicieux ! Le saumon à la harissa est délicieux froid, émietté dans des salades, des sandwiches ou des bols de céréales, donc vous n’avez pas toujours besoin de le réchauffer.
FAQ
Oui ! Il suffit de goûter d’abord, car les pâtes achetées en magasin varient en épices et en niveau de sel. J’espère que vous essayez la mienne cependant, car je pense que vous allez l’adorer.
Quel est le niveau de piquant de ce saumon à la harissa ?
Cela dépend des piments utilisés dans votre pâte. J’aime bien que ce soit assez épicé, donc j’ai utilisé des piments rouges en bulle dans la pâte, mais vous pourriez même utiliser des poivrons rouges avec peut-être juste un petit piment rouge épicé si vous préférez une version plus douce.
Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui, il suffit de le décongeler complètement et de l’essuyer avant d’ajouter la marinade de harissa. Mais le frais est toujours mieux. Alors utilisez du saumon frais si vous le pouvez.
Ce plat est-il sain ?
Ce saumon à la harissa est un plat très sain. Le saumon est riche en acides gras oméga-3 et en protéines, tandis que la harissa ajoute de la saveur sans lourdes crèmes ou graisses.
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Accords
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Avez-vous essayé cette recette de saumon à la harissa ?
Si oui, veuillez lui donner une note d’étoiles dans la carte de recette ci-dessous et laisser un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
