Si vous avez déjà mangé des pani puri (ou golgappa), vous savez que la véritable magie réside non seulement dans les puris croustillants ou la garniture épicée, mais aussi dans l’eau de tamarin pour pani puri et l’eau épicée de coriandre et piment vert. Cette boisson acidulée et épicée explose en bouche et lie toute l’expérience. Sans l’eau de tamarin et le pani vert, les pani puri ne seraient que des coquilles frites avec des pommes de terre. Avec elle, elle devient le snack de rue le plus aimé d’Inde.
Qu’est-ce que l’eau de tamarin pour pani puri ?
L’eau de tamarin, ou imli ka pani, est un liquide épicé et acidulé créé en trempant de la pulpe de tamarin dans de l’eau et en la fouettant avec des épices telles que le cumin rôti, le chaat masala, et les piments verts. C’est un ingrédient clé des pani puri, ajoutant le punch aigre qui équilibre la chaleur et le croustillant.
Cependant, l’eau de tamarin pour pani puri n’est pas seulement pour les pani puri. Elle est aussi utilisée dans les recettes de chaat, comme sauce à tremper, ou comme agent acidifiant dans les currys et les ragoûts.
Aperçu historique du tamarin dans la cuisine indienne
Le tamarin est utilisé en Inde depuis plus de 2500 ans. Le mot tamarind vient de l’arabe tamar hind, signifiant “date de l’Inde”. Originaire d’Afrique tropicale, l’arbre de tamarin s’est répandu en Inde il y a des siècles, où il est devenu essentiel à la cuisine.
Dans l’Ayurveda, le tamarin était loué pour ses propriétés bénéfiques sur la digestion et le refroidissement du corps. Au fil du temps, il est devenu un agent acidifiant incontournable dans les cuisines régionales :
- Dans le sud de l’Inde, on utilise le tamarin dans le rasam, sambar et puliyodarai (riz au tamarin).
- Au Bengale, il donne du goût aux chutneys et currys de poisson.
- Dans la cuisine de rue du nord de l’Inde, la pulpe de tamarin constitue la base des chutneys et de l’eau de pani puri.
Alors, quand vous sirotez cette eau de tamarin épicée et acide dans un pani puri, vous goûtez des siècles de tradition culinaire.
Utilisations de l’eau de tamarin pour pani puri
Bien que nous pensiez principalement à elle pour les pani puri, l’eau de tamarin a de nombreuses autres utilisations :
- Chaat : Versez sur le bhel puri, sev puri ou dahi puri.
- Marinades : Utilisez comme base acidulée pour les marinades de poulet ou de poisson.
- Currys : Ajoutez une cuillère à soupe dans les dals, rasam ou curry de poisson pour approfondir les saveurs.
- Boissons : Certaines régions préparent même un sherbet de tamarin rafraîchissant avec sucre et épices.
- Sauce à tremper : Servez avec des pakoras ou des samosas pour un contraste aigre. Quand j’utilise cette méthode, je n’ajoute généralement pas autant d’eau à la préparation pour la rendre plus épaisse.
Ingrédients
Des ingrédients de haute qualité sont essentiels pour cette recette d’eau de tamarin pour pani puri. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, avec les quantités précises fournies à la fin de l’article. Je vous recommande de tout mesurer et préparer avant de commencer.
- Bloc de tamarin
- Cumin moulu
- Coriandre moulue
- Sel (ou au goût)
- Chaat masala
- Poudre de piment Kashmiri
- Sauce à la menthe
- Feuilles de coriandre (cilantro)
- Sucre
Instructions étape par étape
Faire de l’eau de tamarin pour pani puri est très facile, comme vous le verrez grâce à mes photos étape par étape. Veuillez faire défiler jusqu’à la carte de recette en bas de la page pour les mesures des ingrédients.
- Étape 1 : Couvrez le bloc de tamarin dans un bol avec environ 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante. Laissez reposer et ramollir pendant 2 heures.
- Étape 2 : Après deux heures, cassez le tamarin avec les mains. Cela épaissira l’eau que vous vont diluer plus tard.
- Étape 3 : En cassant le tamarin, vous remarquerez qu’il est assez fibreux et plein de graines.
- Étape 4 : Versez le tout dans une passoire. Cela peut nécessiter d’être fait en plusieurs fois. Vous voulez presser tout le mélange à travers la passoire, en laissant les graines et les fibres en arrière.
- Étape 5 : Cela prendra un peu de temps. Vous voudrez obtenir autant de tamarin que possible à travers la passoire pour une saveur optimale.
- Étape 6 : Ajoutez leur sauce à la menthe, les épices moulues, la coriandre hachée et le sel et le sucre au goût et fouettez le tout ensemble. C’est une eau de tamarin concentrée, parfaite pour congeler ou conserver au réfrigérateur.
- Étape 7 : Remuez ou fouettez ensemble. Pour servir, vous devrez ajouter environ 750 ml (3 tasses) d’eau fraîche. Je sais que c’est beaucoup, mais vous pouvez congeler le concentré en petites quantités et l’utiliser au besoin, en ajoutant l’eau une fois décongelé.
- Assurez-vous de goûter et d’ajuster. Vous voulez un mélange délicieux de sucré, salé, aigre et épicé.
Équipement utile
Vous avez probablement tout l’équipement nécessaire pour faire cette eau de tamarin. Le matériel suivant vous facilitera la tâche :
Passoire fine : Essentielle pour retirer les fibres de tamarin.
Bol de mélange et pichet : Pour combiner et refroidir le pani.
Bouteilles en verre ou bocaux : Pour stocker l’eau de tamarin au réfrigérateur.
Plateaux à glaçons : Idéaux pour congeler les portions.
Instructions de stockage
L’eau de tamarin est meilleure fraîche, mais vous pouvez la préparer à l’avance.
Option concentrée : Faites un concentré épais de tamarin et conservez-le au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines. Diluez avec de l’eau et des épices lorsque nécessaire.
Réfrigérateur : Conservez dans une bouteille ou un bocal hermétique pendant jusqu’à 2-3 jours. Remuez avant d’utiliser, car les épices ont tendance à se déposer.
Congélateur : Congelez dans des plateaux à glaçons pendant jusqu’à 1 mois. Décongeler quelques glaçons chaque fois que vous avez envie de pani puri.
Astuce importante
L’équilibre est essentiel ! L’eau de tamarin parfaite a une acidité, des épices, du sel et une touche de douceur. Goûtez et ajustez avant de servir.
Dernières pensées
L’eau de tamarin est la colonne vertébrale des pani puri. Son punch aigre-épicé transforme un simple puri farci de pommes de terre en une explosion de saveurs. La faire chez soi est simple, et la récompense est énorme. Vous obtenez une fraîcheur, un équilibre et la satisfaction de recréer la nourriture de rue la plus aimée d’Inde dans votre propre cuisine.
Que vous planifiez une soirée pani puri, ajoutiez du peps aux chaats ou donniez un coup de fouet à vos currys, l’eau de tamarin est un atout indispensable dans votre arsenal culinaire.
Alors la prochaine fois que vous avez envie de pani puri ou golgappas, évitez les mélanges de pani tout faits. Faites tremper un peu de tamarin et préparez ce classique. Une gorgée, et vous comprendrez pourquoi il est si populaire.
FAQ
Ajoutez un peu de jaggery ou de sucre pour équilibrer l’acidité.
Oui ! La pâte de tamarin achetée en magasin fonctionne bien. Il suffit de la diluer avec de l’eau et d’ajuster les épices. Vous devrez expérimenter, mais si vous goûtez au fur et à mesure, vous y arriverez.
Oui. Toute l’épice provient de la poudre de piment Kashmiri. Utilisez moins ou omettez-la complètement.
