Vous aimez un bon lamb dopiaza ? Cette recette vous fera obtenir des résultats dignes d’un restaurant indien !
J’adore les currys lamb dopiaza. Certains sont épicés tandis que d’autres sont assez doux. Avec cette recette, vous pouvez ajuster le niveau d’épice selon vos préférences. Cette version est légèrement épicée, mais vous pouvez ajouter plus de piment en poudre selon votre goût.
Ceci est une recette de dopiaza tirée de mon livre de cuisine ‘The Curry Guy Bible’, mais avec quelques modifications. Les currys dopiaza sont préparés avec une pâte à base d’oignon qui est également bonne mélangée à de nombreux autres currys.
Dans mon livre, la recette est pour un chicken dopiaza et elle sert quatre personnes ou plus dans le cadre d’un repas multi-services. J’ai décidé de montrer ici que vous pouvez facilement transformer cela en une recette de curry lamb dopiaza et aussi la préparer en portion pour 1 à 2 personnes.
Ce n’était pas de la science-fusion ! J’ai simplement substitué l’agneau précuit au poulet et j’ai réduit la recette de moitié.
Préparer un lamb dopiaza style restaurant indien…
Comme pour tous les currys style restaurant, ce lamb dopiaza demande un peu de préparation. C’est comme ça que les chefs des restaurants indiens arrivent à servir des currys au goût incroyable si rapidement.
Les currys indiens britanniques nécessitent une sauce de base. Voici l’une de mes recettes de base. La sauce peut être préparée en grandes ou petites quantités et se congèle très bien.
Avoir cela à portée de main est génial lorsque vous avez une envie de curry à la dernière minute.
Précuire votre viande est également important. L’agneau met environ une heure à cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, donc l’avoir prêt avant de commencer cette recette accélère le processus final de cuisson.
Il ajoute aussi une autre délicieuse couche de saveur. Vous pouvez essayer ma recette de viande précuite ou ma recette de tikka d’agneau tandoori.
Une autre option serait de mijoter le tikka d’agneau dans votre sauce de base jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cela cuit non seulement l’agneau mais ajoute un goût délicieux et mijoté à votre sauce de base.
J’utilise en fait des restes d’agneau rôti de mon dîner du dimanche dans cette recette. Ça marche aussi très bien.
Faites tout cela à l’avance, cependant, et vous pouvez préparer ce curry lamb dopiaza en seulement dix minutes !
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de Lamb Dopiaza. Vous trouverez les ingrédients ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est conseillé d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer. Toutes les recettes de curry style restaurant indien sur mon site utilisent une sauce de base. Ma recette de base est ici.
Voir la carte de recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Ci-dessous, vous trouverez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui inclut la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.
- Étape 1 : Faites frémir les pétales d’oignon dans un peu d’huile ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Transférez sur une assiette pour plus tard.
- Étape 2 : Chauffer quelques cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé et faire frémir les épices entières pendant 30 secondes.
- Étape 4 : Ajoutez les épices moulues et faites frémir encore 30 secondes.
- Étape 5 : Incorporez la purée de tomate et laissez mijoter.
- Étape 6 : Ajoutez une louche de sauce de base. Portez à ébullition puis ajoutez la viande.
- Étape 7 : Incorporez la viande à la sauce. Ajoutez plus de sauce si le curry semble sec. Puis ajoutez la pâte d’oignon et les pétales d’oignon frits.
- Étape 8 : Amenez la sauce à ébullition. Ne remuez que si la sauce colle à la casserole et complétez avec plus de base si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et décorez avec de la coriandre.
- Étape 9 : Votre lamb dopiaza style restaurant est prêt !
Ingrédients principaux alternatifs…
Le lamb dopiaza est mon préféré. La profondeur de la saveur est incroyable. Vous pouvez cependant substituer d’autres ingrédients principaux.
Vous savez quand vous sortez pour un curry et voyez le dopiaza au menu ? Il y a toujours une sélection d’ingrédients principaux à choisir, tels que le poulet tikka, les crevettes géantes, l’agneau et le paneer.
Ce lamb dopiaza style restaurant est vraiment centré sur cette sauce ! N’hésitez pas à substituer n’importe quel ingrédient principal dans la sauce que vous aimez.
Avec quoi servir le Lamb Dopiaza ?
Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens riches populaires tels que le Chicken Korma, Chicken Madras, Chicken Dhansak, Lamb Rogan Josh, Lamb Vindaloo, Chicken Chilli Garlic, Chicken Patia, Lamb Bhuna ?
Riz : Tous ces plats d’accompagnement se marieront parfaitement avec ce curry – Riz Basmati vapeur, Riz Basmati bouilli, Riz Pilau, Riz frit aux champignons
Pains : Naan tandoori, Roti tandoori, Chapatis, Chapatis épicés, Naan de la cuisinière
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dal aux épinards, Dal Makhani
Stockage
Frigo : Laissez votre plat refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Les saveurs se développent souvent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Congélateur : Portionnez et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à feu ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
FAQ
“Dopiaza” signifie “deux oignons.” Le plat utilise les oignons de deux manières — cuits dans la sauce pour la douceur et ajoutés plus tard en gros morceaux pour la texture et la saveur.
Oui — en fait, le dopiaza a souvent un goût encore meilleur le lendemain alors que les saveurs se développent. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 3 mois.
