Curry de Poulet au Yaourt

Contrairement aux currys de style restaurant, qui reposent souvent sur de la crème épaisse ou du beurre pour leur richesse, ce plat célèbre les qualités acidulées et rafraîchissantes du yaourt. C’est un curry qui se sent plus léger en bouche tout en offrant des saveurs profondes. Ici, je veux vous montrer comment préparer le poulet Dahi à la perfection.

Qu’est-ce que le curry de poulet Dahi

Le mot dahi signifie yaourt en hindi, ourdou et plusieurs autres langues indiennes. Le yaourt est central dans les régimes alimentaires sud-asiatiques depuis des millénaires, utilisé pour ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence culinaire. Le yaourt rehausse non seulement la saveur, mais attendrit également la viande grâce à son acide lactique naturel.

Le poulet Dahi, ou « poulet cuit avec du yaourt », est considéré comme originaire du nord de l’Inde, où l’élevage laitier fait depuis longtemps partie de la vie quotidienne. Le plat reflète un équilibre entre l’influence moghole, riche en sauces crémeuses, et les traditions rustiques de la cuisine familiale indienne.

Contrairement aux plats moghols qui reposent souvent sur de la crème, le poulet Dahi utilise le yaourt pour obtenir sa consistance veloutée, rendant le plat plus frais et moins indulgent tout en restant satisfaisant.

Traditionnellement, ce plat aurait été préparé dans les cuisines familiales, pas dans les restaurants. En fait, même aujourd’hui, vous êtes plus susceptible de trouver le poulet Dahi servi à la maison que sur un menu de restaurant, bien qu’il existe un très populaire karahi de poulet blanc qui fait le bonheur des rues. Cette recette incarne ce que les Indiens appellent ghar ka khana—« la nourriture de la maison ».

Ingrédients

En matière de currys, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans ce curry de poulet Dahi. La clé de son goût incroyable réside dans sa simplicité. Rassemblez tous vos ingrédients avant de commencer. C’est plus facile ainsi.

• 15 noix de cajou (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 kg de morceaux de poulet sans peau (mieux avec os pour plus de saveur, mais sans os convient aussi)
• 2 tasses de yaourt nature entier (battu jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse)
• 4 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 oignons moyens, finement tranchés
• 2 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
• 2 piments verts, tranchés longitudinalement
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri (ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel au goût
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches, finement hachées

Étapes de préparation

Vous trouverez ci-dessous des photographies étapes par étapes pour vous guider tout au long de la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, incluant la liste complète des ingrédients et les instructions écrites dans un format facile et imprimable.

1. Étape 1: Si vous ajoutez les noix de cajou, qui donneront au curry une délicieuse saveur de noisette, faites-les tremper dans l’eau pendant 20 minutes, puis mélangez avec juste assez d’eau pour en faire une pâte. Mettez de côté. Cela peut être fait un jour avant la cuisine et est facultatif.
2. Étape 2: Dans un bol, mélangez la moitié du yaourt avec 1 cuillère à café de coriandre moulue, de cumin, de sel et de poudre de piment. Ajoutez les morceaux de poulet et remuez bien pour combiner. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
3. Étape 3: Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le ghee ou l’huile dans une poêle à fond épais. Lorsque l’huile commence à miroiter, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant environ 30 secondes. Ensuite, incorporez les oignons tranchés et faites frire environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Étape 4: Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre ainsi que les piments verts tranchés. Faites cuire pendant une minute, puis ajoutez le reste de coriandre moulue, de cumin et de poudre de piment Kashmiri.
5. Étape 5: Frottez autant de marinade que possible sur le poulet dans le bol et conservez la marinade. Mettez le poulet mariné dans la poêle et faites-le saisir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
6. Étape 6: Réduisez le feu et ajoutez le yaourt battu et la marinade réservée lentement, en remuant continuellement pour éviter que la sauce ne se sépare.
7. Étape 7: Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
8. Étape 8: Assaisonnez avec plus de sel si nécessaire et incorporez le garam masala, garnissez de feuilles de coriandre fraîches. Servez chaud avec du riz ou des pains plats.

Pourquoi cette recette de poulet Dahi fonctionne-t-elle si bien…

La beauté du poulet Dahi réside dans sa simplicité. Le yaourt forme la base de la sauce, créant une gravure acidulée et crémeuse qui s’accroche au poulet. Des épices aromatiques comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala apportent chaleur et profondeur. Les piments, ainsi que la pâte d’ail et de gingembre, ajoutent chaleur et luminosité.

Contrairement aux currys qui dépendent de sauces lourdes à base de tomates ou d’oignons, ce plat est plus lisse et léger. Il se marie parfaitement avec des chapatis, des parathas ou un simple bol de riz basmati. Il est tout aussi délicieux le lendemain, alors que le yaourt et les épices continuent à se fusionner et à s’intensifier en saveur.

Que servir avec le curry de poulet Dahi?

Autres currys: Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys populaires du Nord de l’Inde tels que Butter Chicken, Chicken Lababdar, Laal Maas et Lamb Dhansak.

Accompagnements: Tous ces plats d’accompagnement se marient parfaitement avec le curry de poulet Dahi – Riz Basmati vapeur, Riz Basmati bouilli, Riz Pilau, Riz aux champignons.

Astuces Pro

• Mariner toute la nuit: Plus le poulet mariner longtemps dans le yaourt et les épices, plus il devient tendre et savoureux.
• Utiliser du yaourt entier: Les variétés allégées peuvent cailler plus facilement et ne donneront pas la même richesse.
• Contrôler la chaleur: Ajouter du yaourt dans une poêle chaude est la raison la plus courante pour laquelle il se fend. Gardez la flamme basse et remuez continuellement.

Équipement utile

Cuisiner le poulet Dahiwala ne nécessite pas de gadgets sophistiqués, mais quelques outils peuvent rendre le processus plus facile et agréable :

• Poêle à fond épais: Cela empêche la sauce au yaourt de brûler.
• Fouet ballon: Essentiel pour fouetter le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse, ce qui aide à éviter le caillage.
• Couteau de chef bien aiguisé: Pour découpager le poulet en morceaux et trancher finement les oignons.
• Cuillère ou spatule en bois: Idéale pour remuer les sauces sans rayer la poêle.
• Louche: Permet de servir le curry de manière soignée et facile.

Conservation et réchauffage

Le poulet Dahi se conserve très bien grâce aux qualités conservatrices naturelles du yaourt et des épices.

Au réfrigérateur: Laissez le curry refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il se conservera pendant 3-4 jours au réfrigérateur.

Au congélateur: Pour une conservation plus longue, portionnez le curry dans des contenants adaptés au congélateur. Il durera jusqu’à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Comme il s’agit d’une sauce à base de yaourt, je ne recommande pas de le congeler, mais vous pouvez le faire si nécessaire.

Astuces de réchauffage

• À la cuisinière: Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
• Au micro-ondes: Réchauffez par courtes impulsions, en remuant entre chaque fois, pour assurer un chauffage uniforme et éviter que la sauce à base de yaourt ne se caillant.
• Évitez les hautes températures: Toujours réchauffer lentement. Le yaourt peut se fendre s’il est trop chauffé.