Je ne me souviens pas de la dernière fois où je n’avais pas de pâte de harissa faite maison sous la main. Je prépare une grande quantité une ou deux fois par mois. La harissa vient à l’origine d’Afrique du Nord, notamment de Tunisie. C’est une pâte de piment riche et fumée qui a voyagé à travers le monde grâce à sa polyvalence et son goût inoubliable.
Qu’est-ce que la pâte de harissa ?
La harissa est une pâte à base de piment qui a vu le jour en Tunisie, mais qui est également populaire au Maroc, en Algérie et dans d’autres cuisines nord-africaines. D’ailleurs, elle est désormais très prisée dans le sud de l’Europe et à travers le monde.
Traditionnellement, elle est réalisée en pilant des piments rouges sèches, de l’ail, du cumin, de la coriandre, du carvi et de l’huile d’olive pour en faire une pâte épaisse.
Le résultat est un condiment fortement épicé, fumé et savoureux qui peut être utilisé de plusieurs façons : mélangé dans des soupes, frotté sur des viandes, incorporé dans des vinaigrettes ou même déposé sur des œufs au petit déjeuner.
Selon la région (et le cuisinier), la harissa peut varier en chaleur, en consistance et en ingrédients ajoutés. Certaines versions sont ardentes et huileuses, d’autres douces et parfumées, avec des ajouts comme des poivrons grillés, du citron confit ou de la menthe.
Ingrédients
Des ingrédients frais et de qualité sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de pâte de harissa. Vous trouverez la liste des ingrédients ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la fiche recette à la fin de la page. Il est conseillé de tout mesurer et préparer avant de commencer.
Consultez la fiche recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Vous trouverez ci-dessous des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la fiche recette complète, qui comprend la liste d’ingrédients et les instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1 : Faites griller les graines de cumin, de coriandre et de carvi à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et parfumées.
- Étape 2 : À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon, réduisez les épices grillées en poudre grossière ou fine. Réservez.
- Étape 3 : Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments et faites-les frémir à sec, en remuant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- Étape 4 : Ajoutez de l’eau à la poêle et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez tremper pendant environ 20 minutes.
- Étape 5 : Placez tous les ingrédients, sauf les piments trempés, dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Étape 6 : Filtrez les piments, en conservant un peu d’eau, et ajoutez-les au mixeur.
- Étape 7 : Mixez le tout jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu de l’eau de trempage si nécessaire pour faciliter le mélange, mais seulement assez pour aider à mixer. La harissa est une pâte épaisse.
- Étape 8 : Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La harissa se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Comment utiliser la harissa ?
La harissa est l’un des condiments les plus polyvalents qui existent. Il y a mille et une façons de l’utiliser, c’est pourquoi j’espère vraiment que vous réaliserez cette recette de harissa. Voici quelques idées :
- En marinade pour le poulet, l’agneau ou le poisson
- Mélangée dans des soupes, des ragoûts ou des tajines
- Incorporée dans du houmous ou du yaourt pour un dip
- Étendue sur des sandwiches ou des wraps
- Swirlée à travers le couscous ou les céréales
- Ajoutée à des légumes rôtis
- Dollopée sur des œufs ou des toasts à l’avocat
FAQ
- La harissa est-elle épicée ?
- Cela dépend des piments que vous utilisez. Vous pouvez la rendre douce et fumée ou extrêmement épicée.
- Pouvons-nous acheter de la harissa au lieu de la faire nous-même ?
- Oui, mais la harissa maison est plus fraîche, plus savoureuse et personnalisable. Les versions industrielles manquent souvent de profondeur et peuvent être trop épicées et salées.
- Pouvons-nous utiliser la harissa comme marinade ?
- Oui. La harissa est souvent utilisée comme marinade. C’est un marinage délicieux pour le poulet, le bœuf, l’agneau, les fruits de mer et les légumes. Étant donné qu’il y a du jus de citron dans la harissa, ne faites mariner la viande et les fruits de mer que pendant 4 heures maximum.
