Sauce de Kebab Rouge | Le Guy au Curry

Mais voici la chose : alors que la viande de kebab attire toute l’attention, ce sont les sauces qui font vraiment le repas. Sans cette riche sauce rouge, un doner ou un shish n’est tout simplement pas le même. C’est ce qui lie la viande, la salade et le pain en quelque chose de magique. Cette recette de sauce rouge de kebab est issue de mon livre ‘The Curry Guy BBQ’ et vous n’allez pas croire à quel point elle est bonne !

Qu’est-ce que la sauce rouge de kebab ?

C’est l’une de ces recettes avec d’innombrables variantes. Certains établissements la rendent brûlante, tandis que d’autres la gardent douce et acidulée. Au cœur de tout ça, cependant, la sauce rouge de kebab est :

• À base de tomate – généralement des tomates en conserve, de la purée, ou parfois du ketchup.
• Épicée – avec du piment, du cumin, du paprika, du cayenne et/ou du poivre noir.
• Acidulée – grâce au vinaigre ou au jus de citron.
• Équilibrée – une touche de sucre ou de pâte de poivron douce adoucit souvent l’acidité.

Ce n’est pas juste une sauce au piment ! C’est un condiment plein de saveurs conçu pour compléter les viandes grillées, les frites et les pains plats.

Ingrédients

Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans une sauce rouge de kebab. La clé du succès est de goûter au fur et à mesure. Utilisez mes mesures d’ingrédients dans la carte de recette en bas de cette page et ajustez selon vos préférences.

Voir la carte de recette pour les quantités.

• Tomates concassées en conserve
• Gousses d’ail
• Purée de tomate ou de préférence pâte de poivron
• Poivre noir
• Jus de 1 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel

Photos étape par étape

Découvrez mes photos étape par étape pour voir par vous-même à quel point il est facile de réaliser la sauce rouge de kebab maison !

Comment servir la sauce rouge de kebab ?

Si vous voulez la servir comme dans les fast-foods, elle doit aller dans une bouteille. Sinon, un simple bol fera l’affaire.

Versez ou cuillère la sauce sur vos kebabs, frites ou tout ce que vous voulez. Une chose est sûre, lorsque vous servez la sauce rouge de kebab, elle doit être accompagnée de sauce à l’ail (toum). Les deux sauces se marient à merveille !

Variantes

Les shops de kebab mettent souvent leur propre touche à la sauce rouge. Voici quelques idées :

• Version fumée: Ajoutez une touche de paprika fumé ou faites griller les piments sous le grill avant de mixer.
• Version herbacée: Ajoutez de la coriandre ou du persil frais à la fin pour une touche de fraîcheur.
• Extra piquant: Ajoutez des piments Scotch bonnet, des piments oiseaux ou des flocons de piment fort.
• Doulce & douce: Augmentez légèrement le sucre et réduisez les piments pour une sauce plus douce.

Matériel nécessaire

Une des beautés de la sauce rouge de kebab est sa simplicité. Vous n’avez pas besoin d’un matériel sophistiqué !

• Mélangeur ou mixeur plongeant : Pour réduire en une consistance lisse.
• Tamis fin (optionnel) : Pour une texture ultra-lisse, style boutique.
• Flacons ou bocaux en verre : Pour le stockage et le service.

Conservation et durée de conservation

La sauce rouge de kebab maison se conserve parfaitement :

• Réfrigérateur : Jusqu’à 1 semaine dans un bocal hermétique.
• Congélateur : Congelez en petites portions jusqu’à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer doucement ou simplement ramener à température ambiante.
• Bocaux stérilisés : Si scellés dans des bocaux stérilisés, elle durera plus longtemps (3–4 semaines non ouverts au réfrigérateur).

Astuce : Conservez dans une bouteille pour cette expérience authentique de fast-food !

Conseils pro pour la parfaite sauce rouge de kebab

• Équilibrez les saveurs: Ne la rendez pas juste piquante ! Visez l’acidité, légèrement sucrée, savoureuse et épicée en même temps. Goûtez au fur et à mesure et votre sauce sera meilleure.
• Mélangez bien: Une texture lisse et soyeuse paraît plus authentique. Utilisez un tamis pour une touche pro.
• Utilisez des piments frais: Ils donnent une saveur plus vive que la poudre de piment séché.

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