Une brève histoire du Pav Bhaji

Dans les années 1850, pendant le boom des usines textiles à Mumbai (alors Bombay), les travailleurs avaient besoin d’un repas rapide et chaud qu’ils pouvaient manger durant leurs courtes pauses. Les vendeurs ont commencé à écraser des légumes restants et à les cuisiner avec du beurre, des oignons et des épices sur de grandes plaques chauffantes. Ils accompagnaient ce mélange de pav, des petits pains inspirés du Portugal introduits en Inde pendant la période coloniale. Ce ne sont rien d’autre que des petits pains à hamburger.

Le résultat était bon marché, nourrissant et délicieux. Au fil du temps, le pav bhaji a évolué pour devenir un incontournable de la street food, s’étendant des travailleurs des usines aux étudiants, aux familles et aux touristes. Aujourd’hui, on le trouve à chaque coin de rue en Inde, des stands de rue aux restaurants haut de gamme, mais il reste meilleur quand il est dégusté dans la rue, avec du beurre dégoulinant sur vos doigts.