Si vous avez déjà goûté au poulet grillé libanais, au shawarma ou aux kebabs, vous avez probablement apprécié cette délicieuse sauce à l’ail, aussi connue sous le nom de toum. Crémeuse, audacieuse et ultra-ailée, ce condiment traditionnel du Moyen-Orient est un véritable trésor culinaire qui transforme tout plat qu’il touche.
Qu’est-ce que la sauce à l’ail à la libanaise ?
La sauce à l’ail libanaise, ou toum, est une émulsion légère et blanche faite principalement d’ail cru, d’huile neutre, de jus de citron, de sel et parfois de blanc d’œuf. Le résultat est une sauce puissante, d’apparence nuageuse, qui est végétarienne, sans gluten, et débordante de saveur d’ail intense.
Toum est généralement servi avec des viandes grillées comme le shawarma de poulet, le shish tawook, les kebabs d’agneau ou les falafels, et est souvent étalé dans des wraps ou utilisé comme trempette pour le pain pita. Sa texture est similaire à celle de la mayonnaise.
À propos de cette recette de sauce à l’ail
Je prépare tout le temps la version authentique de la sauce à l’ail, mais j’ai décidé de vous montrer d’abord cette version facile avec blanc d’œuf. La raison est simple : je voulais que vous voyiez exactement à quoi doit ressembler la sauce une fois prête à servir.
Faire une sauce à l’ail sans blanc d’œuf peut être difficile pour les débutants, mais cela n’est pas impossible. Vous pourriez simplement avoir besoin de voir ce qui fonctionne pour vous. Pour cette raison, j’ai donné la recette sans œuf dans les notes ci-dessous si vous souhaitez l’essayer. Je publierai la version sans œuf avec des photos étape par étape très bientôt.
Ingrédients
Préparez tous vos ingrédients avant de commencer. Vous en aurez besoin à portée de main ! Les mesures exactes de chaque ingrédient se trouvent dans la carte recette au bas de cette page.
- Ail
- Citrons
- Blanc d’œuf
- Huile végétale
- Sel
Voir la carte recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Consultez les photos ci-dessous pour voir comment j’ai préparé cette délicieuse et facile sauce à l’ail. Je préfère fouetter la sauce à la main pour terminer, mais vous pouvez également utiliser un petit mixeur puissant ou un robot culinaire. Les mesures exactes pour les ingrédients se trouvent dans la carte recette ci-dessous.
- Étape 1 : Coupez les extrémités de chaque gousse d’ail puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous voyez que le cœur devient vert ou est décoloré, retirez-le, car cela rendra votre sauce à l’ail amère.
- Étape 2 : Versez votre ail préparé et le sel dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Étape 3 : Ajoutez lentement environ 3 cuillères à soupe d’huile en mélangeant.
- Étape 4 : Lorsque l’ail est bien lisse, vous pouvez continuer avec votre mixeur ou robot culinaire. Je préfère finir dans un saladier avec un fouet. Si vous continuez avec votre mixeur, ajoutez maintenant le blanc d’œuf.
- Étape 5 : Fouettez le blanc d’œuf dans un bol pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et à avoir un aspect crémeux. Ensuite, versez lentement le mélange d’ail, de sel et d’huile tout en continuant à fouetter.
- Étape 6 : Ajoutez lentement le reste de l’huile et le jus de citron, en ajoutant un peu de chaque à la fois tout en fouettant. En procédant ainsi, la sauce épaissira et deviendra crémeuse comme de la mayonnaise.
- Étape 7 : Goûtez la sauce à l’ail et ajustez les saveurs de sel et de citron, si nécessaire. Versez la sauce épaisse dans un bol pour servir ou stocker. Vous pouvez utiliser une spatule pour l’aplanir afin d’empêcher le dessus de se décolorer lorsqu’elle est conservée.
- Étape 8 : Cette sauce à l’ail est tellement bonne et ressemble à celle que vous trouvez dans les meilleurs traiteurs. Servez-la comme bon vous semble. Elle est délicieuse sur presque tout plat salé.
Pourquoi vous allez adorer la sauce à l’ail libanaise
Il y a de nombreuses raisons de tomber amoureux de la sauce à l’ail à la libanaise :
- Intense goût d’ail : Si vous aimez l’ail, cette sauce est pour vous.
- Éclatante & Acidulée : Le jus de citron équilibre l’ail piquant.
- Polyvalente : Utilisez-la comme trempette, tartinade, marinade ou base de vinaigrette.
Comment utiliser la sauce à l’ail libanaise
Il n’y a presque pas de mauvaise façon de profiter de ce chef-d’œuvre à l’ail. Voici quelques-unes de mes suggestions de service préférées :
Suggestions de service :
Tartinade pour sandwich : Remplacez la mayonnaise par du toum pour une mise à niveau piquante.
Wraps de shawarma : Étalez à l’intérieur du pain plat pour un véritable goût de street food.
Falafel : Un contraste éclatant et audacieux avec les pois chiches terreux.
Frites ou pommes de terre rôties : Sauce à l’ail en trempette = irrésistible.
Légumes : Essayez-la avec du brocoli cuit à la vapeur, des carottes ou du chou-fleur rôti.
Matériel
Mixeur ou robot culinaire : Un mixeur ou un robot culinaire est nécessaire pour mélanger l’ail jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également l’utiliser pour terminer la sauce à l’ail.
Un grand bol de mélange : Pour fouetter et émulsionner la sauce à l’ail.
Un fouet : si vous utilisez la méthode du fouet dans un bol.
Spatule en plastique : Pour gratter la sauce des côtés du mixeur ou du robot culinaire.
Cuillères à mesurer ou balances de cuisine : Pour mesurer les ingrédients.
Stockage
Réfrigérateur : Vous pouvez conserver cette sauce à l’ail avec blanc d’œuf pendant environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. La version sans œuf se conservera jusqu’à 4 semaines. Les saveurs s’améliorent après 1 à 2 jours.
Congélateur : Vous pouvez congeler la sauce à l’ail dans un bac à glaçons et transférer les cubes dans un sac en plastique refermable jusqu’à 3 mois.
Évitez la contamination : Utilisez toujours une cuillère propre pour prélever la sauce afin d’éviter la détérioration.
Astuce principale
Utilisez des gousses d’ail fraîches et fermes pour obtenir le meilleur goût et des résultats d’émulsion, évitez l’ail pré-haché ou vieux.
FAQ
Cela arrive rarement avec des blancs d’œufs. Si cela se produit, il suffit de fouetter ou de mixer un peu plus et elle devrait se rassembler. Si vous n’utilisez pas de blanc d’œuf et que votre sauce se sépare, vous pouvez toujours ajouter le blanc d’œuf et cela corrigera le problème.
Je ne recommande pas de le faire. L’huile d’olive peut devenir amère lorsqu’elle est traitée de cette manière. Cela rendra également la sauce à l’ail jaune.
