La cuisine vietnamienne est connue pour ses saveurs vives et audacieuses, ses herbes fraîches et ses textures réconfortantes. Un plat qui incarne parfaitement toutes ces qualités est le curry de poulet vietnamien — un curry crémeux à base de noix de coco, légèrement épicé et profondément aromatique qui vous réchauffe de l’intérieur. Si vous cherchez une délicieuse variation des plats de curry traditionnels, le curry de poulet vietnamien (ou cà ri gà en vietnamien) est à essayer absolument.
Qu’est-ce que le curry de poulet vietnamien
Contrairement à ses homologues indiens ou thaïlandais, le curry de poulet vietnamien trouve un équilibre unique entre épices subtiles et crémeux riche. Il est souvent préparé avec du poulet avec os, des carottes, des pommes de terre et parfois du taro, le tout mijoté lentement dans un bouillon de lait de coco doré infusé de citronnelle, de poudre de curry, d’ail et d’échalotes. Je vous propose ici une variante du curry, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients.
Bien qu’il partage le concept d’un ragoût épicé avec les currys indiens, le curry de poulet vietnamien est généralement plus léger et plus liquide, parfait pour tremper avec de croquantes baguettes françaises — un héritage de l’influence coloniale française au Vietnam. Il est également couramment servi sur du riz vapeur ou avec des nouilles de riz.
Quelle est l’histoire du curry de poulet vietnamien
Au cas où vous vous demanderiez, comme je me le suis demandé, comment le curry de poulet vietnamien a vu le jour… Les racines du curry de poulet vietnamien reflètent la riche histoire et les influences culinaires du Vietnam.
Durant la période coloniale française, les cuisiniers vietnamiens ont été introduits à des ingrédients européens comme les pommes de terre et les baguettes françaises. Ces nouveaux ingrédients ont été mélangés avec des herbes et des épices traditionnelles d’Asie du Sud-Est pour créer des plats comme ce curry de poulet vietnamien ou cà ri gà.
En parallèle, les liens culturels étroits du Vietnam avec l’Inde et les pays voisins d’Asie du Sud-Est ont amené les épices de curry dans les cuisines vietnamiennes. Le résultat ? Un plat indéniablement vietnamien, mais inspiré à l’échelle mondiale.
Ingrédients
Assemblez tous vos ingrédients avant de commencer. J’ai oublié le lait concentré dans cette photo et j’ai dû aller le chercher. Les mesures pour chaque ingrédient se trouvent dans la fiche recette en bas de la page.
- Cuisses de poulet désossées
- Poudre de curry Madras
- Tiges de citronnelle
- Sauce de poisson
- Lait concentré
- Sel
- Ail
- Gingembre
- Oignon rouge
- Huile végétale ou huile de noix de coco
- Pommes de terre douces, coupées en petits morceaux
- Lait de coco
- Eau
- Stock de poulet chinois
- Piments rouges (facultatif)
Voir la fiche recette pour les quantités.
Photos étape par étape
C’est une recette facile. Même les ingrédients peuvent facilement être trouvés dans votre supermarché local. Consultez mes photos étape par étape. Toutes les mesures des ingrédients se trouvent dans la fiche recette en bas de la page.
- Étape 1 : Dans un bol, combinez le poulet avec la citronnelle, l’oignon rouge, l’ail, la sauce de poisson, la poudre de curry et le lait concentré. Mélangez les ingrédients ensemble. Couvrez et faites mariner pendant au moins une heure (de préférence la nuit pour une meilleure saveur).
- Étape 2 : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail et faites sauter pendant quelques minutes.
- Étape 3 : Lorsque l’oignon devient tendre, ajoutez la citronnelle et les piments et faites sauter encore 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme.
- Étape 4 : Ajoutez le poulet mariné et mélangez bien avec les ingrédients aromatiques dans la poêle. Faites frémir pendant quelques minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le poulet commence à dorer.
- Étape 5 : Ajoutez environ 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet et laissez mijoter doucement à feu moyen. Pendant ce temps, enduisez les patates douces d’huile et placez-les dans une friteuse à air ou un four préchauffé à 200°C / 400°F pendant 5 à 10 minutes.
- Étape 6 : Ajoutez les patates douces au poulet et mélangez l’eau ou le bouillon de poulet chinois.
- Étape 7 : Portez à ébullition et ajoutez le lait de coco.
- Étape 8 : Couvrez et laissez mijoter le curry à feu doux à moyen pendant 20 minutes. Goûtez et ajustez avec plus de sauce de poisson pour une saveur salée ou du lait concentré pour une saveur plus sucrée, si nécessaire.
- Étape 9 : Lorsque vous êtes satisfait de la saveur, servez avec une baguette chaude et garnissez de piments pour un coup de fouet supplémentaire (facultatif). Vous pouvez également le servir sur du riz vapeur ou des vermicelles de riz.
Variations
Le curry de poulet vietnamien est très adaptable. Voici quelques variations populaires :
Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ou des champignons et utilisez de la sauce soja au lieu de la sauce de poisson. Vous pouvez également utiliser plus de patates douces comme je l’ai fait dans cette recette et laisser le poulet de côté.
Curry plus épicé : Ajoutez des piments frais ou de l’huile de piment.
Curry plus riche : Ajoutez plus de lait de coco ou un peu plus de lait concentré pour plus de crémeux.
Équipement
Une grande casserole : C’est généralement un plat à cuisson unique, donc vous n’avez besoin que d’une bonne casserole. Dans ma recette, j’utilise des patates douces rôties, mais vous pouvez simplement les ajouter crues et les laisser cuire.
Un plat de cuisson : Pour rôtir les cubes de patates douces.
Stockage et réchauffage
Ce curry se conserve très bien. Voici comment gérer les restes :
Réfrigérateur : Conservez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Congélateur : Congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez pendant la nuit avant de réchauffer.
Réchauffage : Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco s’il est trop épais.
Conseil clé
Ne sautez pas la citronnelle. C’est essentiel à l’arôme signature du plat. La citronnelle fraîche est préférable, mais si vous devez utiliser celle en pot, cela fonctionne aussi.
FAQ
Oui ! En fait, comme la plupart des currys, ce curry est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Vous pouvez donc le cuisiner un jour ou deux avant de servir et simplement le réchauffer pour servir. Vous pouvez également rôtir les patates douces et faire dorer la viande à l’avance si cela est plus pratique.
Bien que j’ai utilisé des cuisses de poulet désossées, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet avec os pour plus de saveur. C’est juste plus difficile à manger, mais cela vaut vraiment l’effort. J’utilise des cuisses de poulet parce qu’elles ont plus de goût, mais vous pouvez également utiliser des poitrines de poulet si vous le souhaitez. Soyez juste un peu prudent avec les poitrines car elles peuvent devenir filandreuses si elles sont cuites trop longtemps.
Il est généralement assez doux. Comme beaucoup de recettes vietnamiennes, des piments rouges frais hachés peuvent être ajoutés au goût si vous souhaitez l’épicé davantage.
