J’ai préparé ma part de biryanis au fil des ans. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais je pense que ce biryani de poulet est le meilleur de tous.
C’est ma façon préférée de préparer le biryani au poulet
Il y a beaucoup plus de sauce qui pénètre dans le riz. C’est la perfection du biryani au poulet !
S’il y a un biryani au poulet que vous devez essayer, c’est celui-ci.
Il est tellement bon servi avec de la chutney de coriandre et de menthe.
Comment ce biryani au poulet est-il différent ?
C’est tout dans la quantité de liquide. De nombreuses recettes authentiques de biryani au poulet, et de biryani d’agneau d’ailleurs, peuvent être un peu sèches.
Dans cette recette, j’ai augmenté la quantité de sauce.
Une fois cuite et prête à servir, le biryani est moelleux et délicieux. Pas du tout sec !
Qu’est-ce que la pâte d’ail, de gingembre et de piment ?
Exactement ce que cela semble.
Pour faire la pâte d’ail et de gingembre, prenez des quantités égales d’ail et de gingembre et mélangez avec juste assez d’eau pour faire une pâte.
Pour cette recette, j’ai ajouté des piments au mélange. J’ai utilisé 4 piments verts, mais vous pouvez en utiliser plus ou moins selon vos goûts.
Et les oignons frits ?
Des oignons frits dorés figurent dans de nombreuses recettes de biryani au poulet.
Vous pouvez tout simplement acheter des oignons frits croustillants et ils fonctionneront.
Je préfère les faire frémir moi-même, car c’est moins cher et facile à faire. Pour cette recette de biryani au poulet, j’ai coupé finement des oignons rouges, puis je les ai frits dans environ 5 cm (2 pouces) d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ensuite, je les ai simplement transférés sur un papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile.
Substituer d’autres viandes…
Cette recette de biryani fonctionne également très bien avec de l’agneau. Vous pouvez cuisiner l’agneau en cubes, mais je préfère le cuire sur l’os.
J’achète une épaule d’agneau qui est coupée et laissée sur l’os pour plus de saveur.
Cela peut être un peu plus sale à manger, mais la saveur en vaut la peine.
L’importance d’ajuster la température de cuisson…
Lorsque j’ai commencé à cuisiner des biryanis de cette manière, j’en ai brûlé quelques-uns.
Il est important de faire mijoter la sauce en bas du riz, mais il est tout aussi important de s’assurer qu’elle ne bouillonne pas tant qu’elle s’assèche et brûle le poulet.
Pour cette raison, je suggère de cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis de réduire la température au minimum pour continuer la cuisson.
À propos de ce bord en pâte…
C’est la manière authentique de sceller une casserole de biryani pendant la cuisson.
Faire cela garantit qu’aucune vapeur, ou très peu, ne peut s’échapper pendant la cuisson.
Il suffit de mélanger de la farine et de l’eau pour obtenir une pâte souple. Il n’y a pas de recette pour cela. Ce n’est pas consommé.
Si vous souhaitez tricher un peu, enveloppez hermétiquement le haut de la casserole avec du papier aluminium et placez le couvercle par-dessus.
Photos du processus de cuisson du biryani au poulet…
FAQ
1. Puis-je remplacer le poulet par une autre viande dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau ou du boeuf selon vos préférences.
2. Combien de temps faut-il pour préparer le biryani au poulet ?
Le temps total de préparation est d’environ 1 heure et 30 minutes.
3. Est-ce que je peux utiliser du riz basmati standard ?
Oui, le riz basmati est idéal pour le biryani en raison de sa texture légère.
4. Quelle est l’importance de la pâte d’ail, de gingembre et de piment ?
Cette pâte ajoute une profondeur de saveur essentielle à votre biryani.
5. Quels accompagnements conviennent avec le biryani au poulet ?
Il est délicieux avec de la chutney de coriandre et de menthe, ou du yaourt.
