Variations & Conseils

Pour une finition fumée : Utilisez la méthode dhungar (photographiée ci-dessus) en plaçant un morceau de charbon chaud dans un bol à l’intérieur du pot de curry, arrosez de ghee, couvrez le pot pendant 2 minutes, puis retirez. Cela ajoute une fumaison digne des restaurants.

Vous ne trouvez pas de piments Mathania ? Utilisez des piments rouges Kashmiri ou degghi mirch pour la couleur et une chaleur douce. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de poudre de piment rouge. Cela vous donnera un bon curry, mais pour un goût authentique de laal maas, vous devez vous procurer des piments Mathania !

En manque de temps ? Utilisez une cocotte-minute ou un Instant Pot pour réduire le temps de cuisson à 30–40 minutes.

Ne négligez pas l’huile de moutarde. Elle apporte une profondeur terreuse et piquante. Si elle est indisponible, utilisez du ghee ou un mélange d’huile végétale avec quelques graines de moutarde.