Riz Basmati Bouilli | Le Roi du Curry

À propos de cette recette de riz Basmati

Lorsque vous préparez cette recette en suivant mes instructions, vous obtiendrez des grains légers et séparés qui sont délicieusement parfumés. C’est l’accompagnement parfait pour servir avec n’importe quel curry.

C’est la méthode que j’utilise le plus souvent lors de mes réceptions et elle a également figuré dans de nombreux livres que j’ai écrits. Lorsque je cuisine du riz Basmati pour un petit groupe d’environ quatre, je préfère utiliser cette méthode au vapeur, mais pour des groupes plus nombreux ou si je prépare du biryani, c’est la meilleure façon de le faire.

Oubliez les méthodes compliquées ou les cuiseurs à riz sophistiqués. Vous n’en avez pas besoin. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un riz Basmati aged de bonne qualité, de beaucoup d’eau bouillante et d’un peu de savoir-faire.

Pourquoi Basmati ?

Si vous avez déjà mangé du riz dans un bon restaurant indien ou une maison de curry, il y a des chances pour que ce soit du Basmati. Cette variété de riz à grain long d’Inde et du Pakistan est célèbre pour son arôme noisette, sa texture aérée et sa capacité à rester séparée lors de la cuisson.

Mais voici la chose… tous les Basmati ne se valent pas.

Achetez du riz Basmati vieilli. Plus il est âgé (1 à 2 ans est idéal), mieux il cuit. Il est plus sec, ce qui signifie qu’il absorbe l’eau de manière plus cohérente et vous donne cette texture aérée à chaque fois.

Des marques comme Tilda, Daawat et Laila sont mes préférées. Dépensez un peu plus et vous en serez récompensé à chaque fois.

Pourquoi utiliser la méthode de l’ébullition pour cuire le riz Basmati ?

Il existe de nombreuses façons de cuire le riz — méthode d’absorption, micro-ondes, cuiseurs à pression… mais pour la simplicité et la fiabilité, la méthode de l’ébullition est définitivement celle à essayer.

Voici pourquoi :

• C’est rapide et facile.
• Vous avez un contrôle total sur la texture.
• Si vous goûtez et égouttez au bon moment, il est presque impossible de rater.

Tout comme pour la cuisson des pâtes : beaucoup d’eau, chaude et bouillante, du sel ajouté — et égouttez quand c’est fait.

Ingrédients

Utilisez une image claire des ingrédients pour cette recette, préparés et étiquetés si nécessaire.

• Riz Basmati
• Eau
• Sel
• Huile, beurre ou ghee (optionnel)

Voir la fiche recette pour les quantités.

Instructions

1. Étape 1: Versez le riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau. Remuez-le avec votre main. L’eau deviendra laiteuse à cause de l’excès d’amidon. Égouttez l’eau et répétez cette opération environ 5 fois.
2. Étape 2: Après avoir lavé le riz cinq fois, l’eau doit être presque claire. C’est ainsi que vous savez que vous avez éliminé la plupart de l’amidon. Égouttez l’eau et ajoutez de l’eau fraîche. Laissez le riz tremper pendant au moins 30 minutes.
3. Étape 3: Quand vous êtes prêt à cuire le riz, faites bouillir une grande casserole d’eau. Vous avez besoin de beaucoup d’eau bouillante pour que les grains de riz aient de l’espace pour se déplacer. Si vous n’utilisez pas assez d’eau, le riz collera.
4. Étape 4: Après 6 minutes, commencez à goûter le riz. Si nécessaire, faites cuire pendant une à deux minutes de plus ou jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la texture. Ensuite, égouttez et aérez doucement avec une fourchette.

Conseils pour un Basmati aéré à chaque fois

Rincez soigneusement – cette étape est vraiment importante.

Utilisez du riz vieilli – cela conserve mieux sa forme et a un goût incroyable.

Faites bouillir comme des pâtes – beaucoup d’eau et de sel, rapidement et chaudement. Un riz trop compact devient un riz collant. Le riz doit nager, pas se trouver assis dans l’eau chaude.

Reposez-le avant de le fouetter – cette finition à la vapeur donne une texture parfaite.

Ne remuez pas trop après la cuisson – cela risque d’écraser les grains et de les rendre collants.

Équipement

Grande casserole avec couvercle: Vous n’aurez pas besoin du couvercle pour cuire le riz, mais il aidera à le garder chaud avant de servir.

Passoire ou fine passoire: Pour égoutter le riz.

Fourchette: Utilisez une fourchette ou des baguettes pour remuer le riz avant de servir. Ne jamais utiliser de cuillère – faites-moi confiance.

Stockage

Vous pouvez conserver le riz Basmati bouilli, mais vous devez respecter les consignes suivantes :

1. Refroidissez-le rapidement – Étalez le riz sur un plateau ou placez-le dans un récipient peu profond pour le refroidir. Mettez-le au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson pour éviter la prolifération de bactéries comme Bacillus cereus.
2. Conservez-le dans un container hermétique – Cela le garde frais et empêche l’absorption des odeurs du réfrigérateur.
3. Réchauffez-le soigneusement – Lors du réchauffage, assurez-vous qu’il soit brûlant à l’intérieur. Ne réchauffez pas le riz plus d’une fois.

Pouvez-vous congeler le riz Basmati cuit ?

Oui ! Il se congèle très bien. Divisez-le dans des sacs ou des contenants adaptés à la congélation. Il se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur. Réchauffez-le directement congelé au micro-ondes ou décongelez-le au réfrigérateur et chauffez-le dans une poêle chaude avec un peu d’eau.

Comment réchauffez-vous le riz Basmati ?

Il existe plusieurs façons de réchauffer du riz Basmati froid. Vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux :

1. Méthode au micro-ondes (plus rapide)

• Étape 1 : Placez le riz dans un bol allant au micro-ondes.
• Étape 2 : Ajoutez un peu d’eau (environ 1 cuil. à soupe par tasse de riz) pour créer de la vapeur.
• Étape 3 : Couvrez le bol avec un essuie-tout humide ou un couvercle lâche.
• Étape 4 : Micro-ondes à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes (remuez à mi-chemin si possible).
• Étape 5 : Épelez avec une fourchette et servez.

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